Recept suluguni és Imereti, sajt recept, sajt ház ad otthont sajtgyártás
Recept Suluguni és Imereti sajt
Suluguni - egy nagyon népszerű és kedvelt sok kelet-európai országban, a grúz sós friss sajt. Népszerűsége miatt sok „háziasított”, és nagyban egyszerűsíti receptek annak előkészítését a tojás és a sajt, amelyről kiderül, valami nagyon távolról hasonlít egy valódi sajt a régió Mingrélia. Nem mindenki tudja, hogy Suluguni - ez kipufogó sajt, hasonló módon a készítmény az olasz mozzarella. Sok főzzük 2 szakaszban: az első (vagy vásárolt) Imereti sajtot, majd belőle tette magát Suluguni. Ez a sajt lehet mind tehén és kecske pasztőrözött tej. Adunk egy klasszikus recept sajt Suluguni, ami meglehetősen bonyolult a kezdők számára, de az eredmény megéri a fáradságot =)
tehén vagy kecsketej
száraz termofil starter
Folyékony oltó (borjú)
feloldunk 50 ml víz hőmérséklete 30-35 ° C
tejoltó vagy más formában, egy dózis szerint a csomag
kalcium-klorid, 10% -os oldat
feloldunk 50 ml vízben szobahőmérsékleten
utalnak vagy adagolási, a gyártó által jelzett a gyógyszer a csomagoláson
így a maximális dózis - 2 g száraz kalcium-klorid 10 liter tejet
Sóoldat 18%
só tengeri közegben őrölt
Megbízható Suluguni főzés sajt (az elejétől a végéig főzés)
- 3,5 óra előállítására túró (aktív fázis)
- 2-4 óra után megnyomásával alatt szérum réteg és az építmény savasság (passzív fázis)
- 30 perc megolvasztására és alakítására a sajt fej (aktív fázis)
- 1-2 óra öntésére a sajt (passzív fázis)
- 4-24 óra sózás lében (passzív fázisban, éjszakai)
Lépésről lépésre recept sajtkészítésre Suluguni
- Melegítsük fel a tejet a vízfürdőn 32-33 ° C-on, keverés közben lassan basked azt egyenletesen. A folyamat során a tej hőkezelése öntsük kalcium-klorid és alaposan keverjük össze. Amikor a hőmérséklet eléri, lekapcsolja a fűtést.
- kovász por, megszórjuk a felszínen a tej, állni hagyjuk, és felszívja a nedvességet 5 percig, majd keverjük alaposan, terjed a kovász az egész tej térfogata.
- Fedjük le az edényt fedővel, lezárja és hagyjuk 60 percig, hogy aktiválja a kultúra, és hozzon létre a kívánt savtartalma.
- Keverjük össze a tejet, majd lassan öntsük a hígított enzimet, folyamatos keverés közben a tej mozgások fentről lefelé szétosztása, amennyire csak lehetséges az egész tej térfogata.
- Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk 50-60 percig a véralvadási tejet.
[Opcionális] meghatározzák a flokkuláció pont és kiszámítja az alvadási időt a következő képlet szerint K = F * M (a szorzó = 3,5, F - flokkulálás idő percben) szükséges pontos meghatározására az alvadási idő és a vérrög a kívánt konzisztenciát. Miután a számítás terjed edényt fedővel, és hagyjuk egyedül egy vérrög a fennmaradó percek számát. - Végezzük el a vizsgálatot a tiszta szétválasztás. Ha a vérrög nem elég feszes, hagyjuk további 10-15 percig.
- Első vágás Calle (rög) függőlegesen felfelé és lefelé. vágja az intervallum - 1 cm. Ez nem vízszintesen vágják!
- Legyen vérrög át állni pihenni 5 percig, és csak ezután szeleteljük kockákra egy oldala 1 cm. Minél kisebb a méret a kocka, a kevesebb nedvességet lesz a képződött sajt. A vágás után óvatosan keverje vérrög 10-20 percig.
- Lassan Clot keverés, emeljük a hőmérsékletet 36-37 ° C-on a következő 10-15 perc.
- Amikor a hőmérséklet eléri, folytatjuk a keverést vérrög további 10 percig, majd hagyjuk állni 5 percig, az alvadék leülepedni az alján a serpenyőbe.
- Drain szérum így könnyedén befedtük réteg túró (tejsavó öntsük fuzionált, szükség van rá a főzéshez sóoldattal).
- [Opcionális] Ebben a lépésben megadhatja: arról, hogy továbbra is csinálni, vagy hogy egy friss Suluguni Imereti sajtot. Ahhoz, hogy a sajt Imereti, megy a recept végén az oldalt.
- Ezután meg kell növelni a savasság a túró úgyhogy szerzett képes olvadni. Steril kesztyűs kézzel széles sikló túró beleolvadnak szerves réteget szérum réteg, ez a réteg majd össze a géz táska, top nyakkendő. Tegyen egy lemezt a tetején, és rajta - egy kis súlyt (ha nem tud két literes üvegben víz). Megnyomása alatt a szérumban réteg lehetővé teszi a sajtmassza elég gyorsan, hogy növelje a savasságot a kívánt szintre. A folyamat körülbelül másfél órán át. Tartsuk a hőmérsékletet a szérum 36-37 ° C-on Ehhez hagyja a serpenyőben egy vízzel burkolat és a periodikusan kifújja kis forró vizet. Felső fedél fedővel vagy egy törülközőt.
- Míg az alvadékot van nyomva, hogy készítsen egy telített sóoldattal szérum: hő szérumot 80 ° C-on, oldjuk fel sót, majd hideg, hogy hőmérséklete 10 ° C-on, hűtőszekrényben.
- 1-1,5 óra múlva. Tömörítő alatt szérum savasság aktív réteg legyen pH = 5,4 -5.2. Ha nincs pH-mérő, indítsa, hogy ellenőrizze, hogy az a sajtmassza olvadó 30 percenként a következő: hogy egy csésze forró vízzel (70-80 ° C), a vágott kis darab sajt túró, és tegyük forró vízben 1-2 percet, majd próbálja húzni. Ha sikerül húzza be egy vékony szál, nem törött, akkor túró kész olvadni. Ebben az esetben, a próbadarab nem bocsáthatnak tejszerű folyadék (átlagos testtömeg még nem érett). Legyen óvatos, hogy ne vigyük túlzásba a túró (pH <4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки.
- Pour szérummal egy külön edénybe, és a hő egy hőmérsékletet 70-80 ° C-on Ha a szérumban marad, akkor lehet vízzel helyettesítjük.
- Távolítsuk el a réteg a sajtmassza a tejsavó és vágja darabokra hosszúkás oldalán 1-1,5 cm. És 4 cm hosszú.
- Helyezzük a vágott túró egy serpenyőbe, és öntsünk 2-3 csésze forró szérum. Lehetőleg ne önteni közvetlenül a túró. Kezdet gyúrjuk össze egy fakanállal, amíg a keverék sima és folyamatos. Ha szükséges, hogy töltse fel egy serpenyőben a forró vizet vagy szérum.
- Tegye a kezét a vastag gumikesztyűt tiszta és külön a túrót a darab súlya 400-1000 g (ha főzni Suluguni származó 4 liter tej, akkor tegyen meg minden sajtalvadék). Képzeljük el, hogy összegyúrjuk a tésztát. Wrap a széleit a sajtmassza belsejében, amely egy kerek és sima disznósajt. Ismételjük meg ezt a lépést többször, így a sajt réteges szerkezetű főtt csirkemell.
- Alakult sajtok helyezett hengeres alakja Suluguni (vagy egy szűrőedény is használható), majd hűtsük a sajtot a hűtőszekrényben (1-2 óra) úgy, hogy az edzett. Ezalatt az idő alatt, viszont a sajt alakja félóránként.
- Ezután a sajt só. Távolítsuk el a tartályt a sós, a szérum a hűtőszekrényből, és tegye a sajt. sózás idő - 4-24 órán át, hogy 500 gramm sajt. Állítsa be az időt, sózás, attól függően, hogy a preferencia. Kevesebb sós sajt jobb textúra és jobb ízű, de sós sokkal hosszabb tárolásra.
- Suluguni sajt, fogyasztásra kész azonnal sózás. Távolítsuk el a sajtot a sós és töröld a felesleges nedvességet papírtörülközővel. Tárolja a hűtőszekrényben egy külön edényben (a sajt ne száradjon ki). Továbbá, ez a sajt lehet a füst: füstölt Suluguni kiderül, nagyon finom.
Imereti sajt recept:
- Kezdjük a 12 lépésben az előző recept: már aludttej alatt szérum réteg. Készítsünk egy perforált formában, vagy egy tésztaszűrő: terjed ki a réteg cheesecloth, és tegyük egy tálba.
- Óvatosan öntsük a túrószemcséket a pot a formába. Tedd formájában sajtos lefolyóteknőből és hagyjuk egy fél órát samopressovatsya.
- Fél óra múlva óvatosan fordítsa át a sajtot az alakja és perezavernite azt tiszta, száraz gézzel és hagyja benyomva további 1 órán át.
- Míg az alvadékot van nyomva, készítsen 18% -os sós vízzel szérum th: hő szérum 80 ° C-on, oldjuk fel sót, majd hideg, hogy hőmérséklete 10 ° C-on, hűtőszekrényben.
- Egy órával később, óvatosan fordítsa a sajt formájában, és hagyjuk préselt további 1 órán át.
- Továbbá, a sajt só: távolítsa el a sajtot a formából, távolítsa el a cheesecloth és küldjön egy tartályt sóoldattal 12 óra hosszat 500 g sajtot. Ez idő alatt, kapcsolja a sajt sós lében 3 óránként. Konténer sóoldattal hűtőben tartjuk.
- Miután sózás a sajt érik a ugyanazt a sós vizes további 12 órán át, majd húzza ki a sós, töröld a felesleges nedvességet egy papírtörlővel, és tegye egy műanyag tartályba - a sajt használatra kész.
Élvezze a sajt!