Mentesítésére állat levágása által érintett termékek biológiai eszközökkel

Ha negatív bakteriológiai (virológiai) tanulmányok hús és húsipari termékek a végrehajtásban, de a karantén korlátozások.

Abban pozitív laboratóriumi vizsgálat eredménye alapján a hús és húskészítmény tárgyát fertőtlenítő vagy megsemmisítés, attól függően, hogy milyen típusú kórokozó, a tárolási körülményeket és az eltelt idő attól a pillanattól kezdve a fertőzés.

12. fertőtlenítéséhez használt termékek vágóállatok által érintett biológiai eszközökkel

Figyelemmel a fertőtlenítő hús és húsipari termékek, amelyek nem kerülhetnek ki a élelmiszer-előkezelés nélkül. A fő módszer a fertőtlenítés, különösen a területén, az provarivaniya.

A vágóhídi növények és a vágóhidak, speciális felszerelés nem fertőzésmentesítését hús és húsipari termékek előállítására, autoklávok, zárt vagy nyitott kazán vagy más tartályban annak biztosítására, főtt hús hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 10o fok és felszerelt külön kamrák átmeneti tárolására e termékek után provarivaniya.

Hús és hústermékek dekontaminálandó provarkoy kezeljük az alábbi sorrendben:

- húst darabokra vágjuk a vastagsága 8 cm súlya nem több, mint 2 kg, és forraljuk a kazán nyitott 3 óra alatt a forró vízből, és a zárt kazánok egy gőznyomás 0,5 MPa - 2,5 óra. Hús tekinthető fertőtleníteni, amikor a hőmérséklet belsejében egy darab nem kevesebb, mint 80 fok, a szín a vágott sertés lesz fehér-szürke, és a húst a más fajok - nem szürke színárnyalat véres; lé áramló vágott felülete egy darab főtt húst, színtelen, nem véres;

- baromfi hasított forraljuk hőmérsékleten IO0 C-on legalább 1 óra. A hasított testeket csirkék és kacsák lehet mentesíteni a sütőzsír hőmérsékleten 100 C-on legalább 30 percig;

- zsír és belső zsír peretaplivayut, a hőmérséklet az olvadt zsír állítjuk be l0O C és ott tartjuk 20 percig.

A hús csomagolás növényeket felszerelt elektromos vagy gáz sütők, hús alá fertőtlenítő, hagyjuk kell irányítani előállítására hús kenyerek, főtt kolbász vagy kannák.

Pair, hűtve, fagyasztva vagy kiolvasztott hússal egy felületes fertőzés a BS tárgyát fertőtlenítő provarkoy darab 2-3 kg zárt kazán egy 0,5 MPa 2,5 órán vagy nyitott edényben legalább 3 óra után a víz forrni kezd.

Főtt húst előállítására használják (főtt kolbász), vagy étkezési feldolgozás.

Alatt megfelelő minőségi mutatók és a rendelkezésre álló berendezések alá mentesítésére hús is lehet irányítani, hogy a termelés a dobozok egy 100 ° C sterilizálási hőmérséklet

Fagyasztott hús belül 24 órával a fertőzés után a BS dekontaminálható merítéssel 15 percig forrásban lévő 1% -os sósav vagy ecetsav egy arány oldat és hús és 2,5: 1, majd ezt követően vízzel mossuk. Kitéve az ilyen feldolgozás küldeni a húsfeldolgozás folyamat (kolbászok és konzerv).

Figyelemmel a fertőtlenítő húst megengedett felhasználása a gyártás hús kenyereket tömege nem több mint 2,5 kg elektromos vagy gáz kemence hőmérsékleten nem csökkentik I2O C 2-2,5 óra.

Fagyasztott hús gyanúsított felületes fertőzés botulinum toxin, dekontaminálható merítve 3% -os oldatához a mononátrium-só a diklór-ecetsavval l0O C-on 15 percig, majd merítés 5 percig 3% hiposzulfit oldatot. Mosás után a test végre meleg vízben 5 napig étkeztetés vagy irányított ipari feldolgozás.

Kolbász természetes és mesterséges membránok gyanúsított felületes fertőzés botulinum toxin távollétében membrán-integritási rendellenességek kezelésére lehet tisztítani merítéssel 15 percig 1% -os nátrium-hidroxid-oldatban, 20 ° C-on, majd merítés 5 percig 1% -os oldatban sósavval és vízzel mossuk. Feldolgozás ér véget, amikor sütéshez kolbászok IO0 C-on 1 órán át.

Hús és hústermékek, zsákokba csomagolják, polietilén fólia polietlentsellofanovoy, felületes fertőzés a BS merítjük 0,3% -os triklór-ecetsav 90 percig, vagy 10% -os hidrogén-peroxid-oldatot 60 perc volt, vagy egy 3% peroxid-oldatot hidrogén-egy 1% -os hangyasavat, 60 percig (az arány a megoldások és termékek és 2,5: 1, a hőmérséklet 18-20 ° C). Szárítás után a kinyert termékek csomagokat, és elküldi azokat a végrehajtását.

Gyanúja felületi szennyeződés botulinum toxin, csomagok hús és húskészítmények merítjük 0,3% -os triklór-ecetsavval 3O percig, vagy 1% -os nátrium-hidroxid-oldattal 15 percig, vagy 3% -os oldatához jód-monoklorid 2,5% -os só 60 percig. Fertőtlenítés után az élelmiszer csomagok át 5-7 percig egy közömbösítő oldat (3% -os oldat hiposzulfit vagy I% -os sósav-oldat).

Hús csomagolva kraft táskák padlódeszka rétegelt lemez vagy kartondobozban, valamint a konzerv hús és más élelmiszerek, egy üvegből vagy fémből készült csomagolás fertőtlenített következőképpen:

a) egy felületi fertőzés vegetatív formák baktériumok oldatokból -orosheniem sebesség 300 ml / m2, és 30 perc expozíciós: 1% tisztázni fehérítő oldattal, 1% -os oldat klóramin B, 0,5% -os HA TPA 0,2% -os oldat sulfohlorontina, 3% -os hidrogén-peroxid-oldatot, 0,5% -os vizes felületaktív anyag (vagy merítés az oldatok egyike 1 óra).

Dekontaminációja baromfi szennyeződés bázisállomások végre forrásban levő vízben féltestek aprított 2,5 órán forralás után a húsleves, vagy autoklávban 120 C-on 2 órán át, vagy főzés konzerv, sterilizáltuk 120 ° C

Miután provarkoy baromfi hasított megvalósítva főtt vagy előállítására alkalmazott konzerv.

Mentesítésére baromfi végezhető nyílt pörkölés cserépben vagy ládában töltött zsír (sertés vagy szárnyas). Carcass, csorbult a fele, lefektetett kazánok vagy tálcák, hogy azok teljesen beborítjuk zsír. Sütés végezzük 1-1,5 óra forralás után a zsír hőmérsékleten I20 C.

A folyamat során a fertőtlenítő zárva kell tartani, vagy a fedél a kazán serpenyőbe.

Fertőtlenítéséhez kiszerelésű műanyag fóliák, a csomagolt baromfit az alábbi megoldásokkal:

- 3% -os oldatához jód-monoklorid (74. előállítás-B) az expozíció 2,5 óra;

Áztatás után megoldások a használt vegyszerek csomagokat vízzel mossuk, és betápláljuk a baromfi vendéglátó hálózat vagy előállítására konzerv.