Kulináris szótár - kulináris szempontból, mi a recept
Főoldal> Tippek és trükkök> Kulináris szótár - főzési feltételek
A téma a mai cikk - kulináris szótárban. nevezetesen, alapvető főzési kifejezések. Lehet, hogy ezek kifejezések és fogalmak tisztázatlan maradt az Ön számára -, itt az ideje, hogy megismerjék őket. Remélhetőleg ez a kulináris szószedet, mint egy szótár szentelt a nevét gyógynövények és fűszerek. segít előállítására finom, hasznos és érdekes ételeket.
Blansírozás. Termék forró gőz vagy forró víz előtt a további feldolgozás során. Így a felületen a termék, és az enzimek elpusztulnak oxidáció befejezése, ami sötétedése kezelt növényi vagy gyümölcs. Amikor blansírozás részlegesen megölte mikroorganizmusok.
Curb. Ékszerek tésztából készült, zöldségek és így tovább. N. Történik körül egy adott étel. Például, ha a díszítéshez a hering do határán uborka, hagyma.
Csokor. A sugár kapcsolódó szál zöld szárak petrezselyem, zeller, amely fel babér, kakukkfű, szegfűszeg és fahéj. Bouquet használják íz pörköltek (pörkölt), erőleves. Bouquet nevű domb és apróra vágott zöldségeket az azonos színű (cékla, burgonya, sárgarépa), amely díszítik az étel.
Vízfürdő - szerkezet, amely az edény forró vízzel, és helyezzük egy serpenyőbe kisebb méretének élelmiszerekkel készített főzés, melegítés vagy sguschivaniya.
Land - elpárolog, csökkenti a folyadék mennyiségét. Alkalmazott ha szükséges növelni a koncentrációját extraktumok, ízesítő, kleydayuschih és egyéb anyagok. Például, az ültetési a broth megfőzik a szószt.
Krutonnal - 1) szárított és pörkölt szelet fehér kenyér, egy természetes vagy reszelt sajt; 2) apró kockákra vágjuk, majd szárítjuk szelet fehér kenyér, szolgált a levest, burgonyapüré, húsleves.
Zhzhenka - cukor, halott égett egy sötét színű, vízben oldjuk, és addig pároljuk, amíg sűrű folyékony tejszín. Ezt alkalmazzák a retusáló erőleves és szószok.
Újratöltése - 1) speciális töltési álló ecetet, mustárolaj és hering és saláták; 2) töltésére Köretek, szószok, levesek, hogy átadják bizonyos ízt; öltözködés baromfi, vadhús - árukapcsolás szál adni nekik egy határozott formát és a tömörség.
Tészta - a tésztát folyékony közeg, amelybe mártott sütés előtt a rántott darab hal, hús, zöldség vagy gyümölcs.
Gombóc - gombóc készült, marha, csirke vagy hal előállításához. Előállításához használt átlátszó levesek és élelmiszerek.
Színezett - 1), barna a kemencében, vagy nyílt tűzön; 2) otkolerovat olaj - fűtés az olajat a víz eltávolítása.
Croquettes - húsából előállított termékek vagy haltermékek, reszelt burgonya keverve sűrű tej mártással. Croquettes vágott formában pelletek, gyöngyök, vagy körte nedvesítjük lezone, Paneer zsemlemorzsa és olajban.
Lezone - nyers tojást a víz hozzáadásával, keverjük habverővel vagy spatulával. Ezt alkalmazzák a nedvesítő hal, hús vagy zöldség termékek; tojássárgája, főtt tejszín, vaj vagy tej, vízfürdőben, vezetünk a püré levesek és mártások.
Breading - kaolin morzsa a fehér kenyér.
Breading - obvalivanie rántva vagy lisztet.
Sautéing - világos sütőzsír terméket, mielőtt nélkül vagy további hőkezelés. Passero aromás gyökereket, paradicsom, búzaliszt. Így az aromás és színező anyagok bejutnak a zsír. Amikor passerovvanii liszt eltűnik illata nedves lisztet, és ez lesz kellemes mogyorós ízű.
Pripuskaniya - hőkezelés a termék egy kis mennyiségű folyadékot, hozzáadott zsírt, vagy saját levében.
Pörkölt - egy tál hús, hal, baromfi és zöldség, kis darabokra vágjuk a szósszal.
Sertészsír - állati zsír, előnyösen olvasztott disznózsír származó (zsigeri vagy szubkután).
Leves töltés - gabonafélék, tészta.
Filé - csontozott hús hús, hal vagy baromfi.
Meatballs - golyó a darált hús, a főtt leves vagy főzve mártással.
Mély készre sütjük - a nagy mennyiségű zsír a sütéshez burgonya, tészta, fánk, hal, zöldség vagy gyümölcs a tészta.