Kék foltok a burgonya, a világ a botanika
A háziasszony hozta ki a boltban burgonya táska, csiszolt, bekukucskált a pot, és ott - egy vacsorát a család és a kicsi. Kint a gumókat, mint, és nem volt hibák, de a szakaszok - teljesen fekete és kék foltok. És fele a burgonya kárba megy ...
Mik ezek a foltok?
Foltok a burgonya (pöttyök a burgonya)
Mindenki az életemben, sajnos, megtörtént, hogy zúzódások, különösen gyermekkorban. Az enciklopédia a jelenség az úgynevezett „zúzódás” a következőképpen kell értelmezni: „Vérzés lágyrész ütközés vagy nyomás egy tompa tárggyal.” Igyekszünk nem kell alávetni az ilyen intézkedéseket. De a burgonya, amíg jön a mezőről a serpenyőbe, egy kicsit meg kell ismételni. Megverték a tisztítást, öntsük ki a kosarakat teherautók, a kamionok vasúti kocsik, kirakodó kocsik ásó, taposás csizma a burgonya. Ez benne van karcolások és horzsolások. Igen, a sötét foltok a gumók - semmi, mint zúzódások - az eredmény a rombolás az élő szövet.
Tuber - a burjánzó földalatti tip a hajtás. Ily módon, a burgonya növény készletek tápanyagok későbbi utódok. gumószövet állnak lédús és nagyon nehéz elhelyezett sejtek, amelyek amellett, hogy mik azok - egy kamra tárolására keményítő, valamennyi feladatot ellátni rejlő élő sejtben. Tuber lélegzik fordul elő bonyolult biokémiai folyamatok enzimatikus átalakulása bizonyos anyagoknak másokkal! A vacuolumok egészséges ép sejtek lokalizált fenolos vegyületek. Ha a sejtek pusztulnak, a tartalmát vacuolumok lép fel, és terjed polifenolok visszafordíthatatlan oxidációt légköri oxigén. Alapvetően ez oxidált tirozin hatása alatt a tirozináz enzim. És akkor képződött sötét színű vegyületek - melanin pigmentek.
Foltok a burgonya (pöttyök a burgonya)
Sötét foltok nyomásfoltoktól burgonya nem jelennek meg azonnal, néha csak pár hétig tartó tárolás. Végtére is, a gumó nem vágja, és nem repedt, összeesett csak néhány sejt, és az oxidációs polifenolok lassítani őket.
Elsötétedik gumós és ha vágjuk, és hagyjuk, hogy a levegő. Ez a jelenség mindenki számára ismerős. Minden háziasszony tudja, hogy a hámozott nyers burgonyát boltban kell helyezni a vízbe. Azonban ez sötétedni és a vízben, ha nem főzzük időben, és minél gyorsabban, annál több benne van a gumók tirozin.
Milyen burgonyát gyakran „megy, fekete és kék”? Megjegyzendő: Az egyik, hogy omlós, keményítőtartalmú: cellájában szövetek törékenyek és rosszul bírja sokkok. Ugyanez történik az éretlen gumók.
Érzékeny a kárt, majd lehűtjük burgonya: a hideg minden törékennyé válik. Mert valami tisztítani végén a hideg időjárás, amit oly gyakran sújtja nekünk egy sötét mag.
Mezőgazdasági szakemberek tudják, hogy a burgonya, az rossz a felesleges nitrogén műtrágyák: gumók elő nagyon nagy, de hosszú marad fiatal, és ezért több megsérült. Egy kis feleslegben foszfát és kálium műtrágyák, másrészt, felgyorsítja érés. Kálium ionok megnövelik az azonos rugalmasságát sejtmembránok.
Foltok a burgonya (pöttyök a burgonya)
Általában hamuzsír műtrágya a burgonya különleges szerepe van. Szerint a kálium tartalma a tetejét is megjósolni a minősége a jövő termés. Ha a szárazanyag a tetejét az elem több mint 0,5%, azt mondhatjuk, hogy bizalommal a gumókat nem sötétednek. Amikor 0,4-0,5% kálium a tetejét a sötét foltok a gumó, úgy tűnhet. Az ilyen burgonyát meg kell tisztítani finoman, óvatosan. Ha kálium felsők még kevésbé, a jövő aratás gumók szinte biztosan sötétebbé válik. Nem tárolja és használja a lehető leggyorsabban.
De, természetesen, a legmegbízhatóbb eszköze „zúzódások” - gondos kezelése burgonya ugyanaz, mint az alma, paradicsom és egyéb lédús gyümölcsök.
Az is előfordulhat: a nyers burgonyát nem elsötétedik, és a főtt, de egy kicsit lehűlt - és most úgy néz ki, nagyon gusztustalan: voltak sötét foltok, és néhány gumók teljesen egyszer szürke, ...
Van egy teljesen más folyamat, ez a kölcsönhatás a vas és a klorogénsav. Ez a sav a nyers gumók van egy kötött állapotban, és a hőmérséklet 80 ° C-on szabadul fel és reagál a vas-oxidokat, amelyek a gumó mindig kielégítő.
A vas-oxidok reagálnak, és a citromsav, amely szintén a burgonya. Azonban, vegyületeket kapjuk színtelen. Az arány a két sav és mértékét sötétedő függ a burgonya, és ez - a jele magas színvonalú, és mivel minden új fajták tenyésztői feltétlenül tapasztalható a sötétedő főzés után. Azonban termesztési feltételek itt lehet változtatni a képet. Például, burgonya tőzeg (amelyek gyenge kálium-és nitrogénben gazdag), függetlenül a fajta szinte mindig sötét.
Mentése burgonya fehér hozzáadásával néhány csepp megfőzve citromsavval. Ne feledje azonban, hogy ez kissé változik az íze, és a burgonya veszít egy finom omlós. Ezt el kell tűrni, ha, mondjuk, a salátát kell burgonyával és hideg maradt egy szép és keserű tapasztalat azt mondja, hogy ő is sötétebbé válik.
Foltok a burgonya (pöttyök a burgonya)
Egy másik típusú ilyen hiba előfordul, a burgonyához, amikor sült magas hőmérsékleten. Otthon, a konyhában, meg tudjuk elkerülni, és az intuíció számunkra általában elég ahhoz, hogy a sült krumpli pirított. De a folyamat ipar gyártásában chips vagy ropogós szalma sötétítő hozza a sok bajt. Kész termékeket kapunk nemcsak csúnya, hanem kesernyés. Az ok - közötti reakció a redukáló cukrok (fruktóz, glükóz, maltóz, xilóz, mannóz), és a szabad aminosavak. Egy érett, friss burgonya ilyen cukrok visszahúzott enyhén 0,25-0,80%. Azonban 1% elég zseton vagy szalma elsötétült. Közben, ha a burgonyát megtisztítjuk, hideg időben, vagy túlságosan lehűtjük a tárolás során, akkor takarítson meg akár 12% redukáló cukrot. Ez az, amiért a burgonya az ilyen feldolgozás nagyon nehéz tárolni: szüksége van egy hőmérséklet 7 °, de ebben a melegben gumók kihajt, és mindig meg kell vigyázni, hogy ez ne történhessen meg.
Nos, nézzük összefoglalni. Legfőképpen, bűnösnek „sérült” tökéletlen tisztítási technológia, szállítás és tárolás a burgonya. Ahhoz, hogy tudjuk az okokat - ez fél siker. Ez könnyű, hogy megszüntesse őket a kertben, ez sokkal bonyolultabb - a kollektív és az állami területen. De a legfontosabb dolog - van lehetőség.