Csontozás bontott baromfi
Hand-csontozás bontott baromfi - csak munkaigényes művelet (még szakmunkás összeesik nem több, mint 100 kg a madarak egy műszakban).
Ezen túlmenően, többé-kevésbé teljesen külön a húst a csontokról kézzel lehetetlen.
A mechanikus kicsontozás spinális ásó rész és a szárnyak a vágott baromfi egy csavaros prések húskihozatallal átlagok 60-65%, míg a manuális kezelése ezt a részt nem elválasztva több, mint 20-25% húsdarabok.
A berendezés mechanikusan csontozott sertés govya¬diny és szinte minden esetben szükség megvalósíthatósági tanulmány (üzleti terv), mivel a kis tartalmát a húst a csontok, és gyakran azért, mert a kis mennyiségű termelés.
Ami a mechanikusan csontozott baromfihús, még kis mennyiségű gyártáshoz (pl, 200-300 kg / h), ez biztosítja a jelentős nyereséget.
Azonban meg kell jegyezni, hogy a kézi és gépi csontozás bontott baromfi jelentősen különbözik a fogyasztók és tápértékét a takarmány.
A kézi csontozási - filé (fehér hús a mell a szövetváz), nagy- és a kis méretű húst, mechanikus - a bőr, a zsiradék és hús.
Összehasonlítani a minőség azon részeinek a madarak használhatják az osztály együtthatók felsorolt első TU 9214-301- 23476484-98 „előfőzött csirke. Szelet, szelet, kocsonya”.
Amikor kiválasztja számértékek az együtthatók figyelembe veszik a technológiai lehetőségeit a használata minden típusú nyersanyag a különböző termékek (például a természetes és az apróra vágott félkész termékek), tápértékük (arány fehérje, zsír, víz), a vevői érték (mért kiskereskedelmi árak az üzletekben és Moszkva nagykereskedelmi piacok), és természetesen, íze.
A táblázat az összehasonlító jellemzőit a vágás tsshlyat hasított brojler kézi csontozás tetemek és az összes megmunkálási gerinc ásó része és szárnyakat.
Megjelent minőségű és arányok a különböző részein a tetemek nem kötelező költségszámítás baromfi termékek.
De így viszonylag pontos és gyakorlatban bevált, az arány a termék árát.
Szabványok és kimeneti együtthatók minőségű nyers forgácsolás közben az anyagok hasított brojlercsirke tsyplyat-
* Hozam mechanikusan kicsontozott hús tömege a nyersanyagokra, mint egyenlő 65%.
Fejlesztése vágott félkész termékek, különösen a kisvállalkozások, elérte jelentős mennyiségben és folyamatosan növekszik, így kézzelfogható előnyöket.
A munkaerő termelékenysége a mechanikai csontozás baromfi megsokszorozódott.
De ha roll a teljes tetemet, amint az gyakran történik, meg kell jegyezni, az általános minősége az alapanyag csökkenése.
Mechanikusan kicsontozott hús lényegesen alacsonyabb fogyasztói érték.
Ez egy finoman eloszlatott tömeg, amely összehasonlítva a kézi kicsontozás húst kevesebb proteint, több zsírt és rosszabb íze.
Ha egy erősebb szha¬tii húst elválasztó vezetője kimeneti növekszik.
Ezt kíséri megnövekedett száma csont részecskék és méretük.
Ezen kívül, ha szorítani lényegesen gyorsabb kopás elválasztó vezetője a sajtó.
Mivel csontszemcsék érzés rágás közben a termék és kevésbé markáns íze mechanikai úton elválasztott hús a készítményben kívánatos a komponenseket szintező ezeket a hátrányokat.
Ezek a termékek elsősorban sertés, marha, baromfi kézi csontozás.
Általában, a tapasztalat azt mutatja, hogy összeadjuk a 30% mechanikai úton elválasztott hús ízletesség húsipari termékek maradnak olyan magas, mint a gyártás csak a manuális kicsontozás hús, sertés, marha.
Az optimális kombináció csontozó hasított kézzel elválasztjuk a mell és a comb rész hasított, mechanikusan - gerinc lapocka rész, szárnyak és a nyak.
Segítségével speciális eszközök - vágás egy kúp ddya bontott baromfi és berendezés csontozás dobverő - munkavállalónként termelékenység, beleértve a személyi műveletek félkész csomagolási és kezelési műveletek eléri a 200 kg késztermék egy műszakban.
Kapott kézi kicsontozás hasított dudor húst a mellkas és a comb részek (filé rendre fehér és vörös húsok) lehet használni természetes termékek ddya Termék: Csirke Kiev, természetes csirke rántott (TU 9214-404-23476484-01) töltött lábak (TU 9214-313-23476484-99) zrazy (TU 9214-316-23476484-00).
A finomszemcsés nyersanyag és mechanikusan csontozott húst termelnek vágott étkezés: hamburgert, steaket, karaj, zrazy, fasírt, kebab, a fő jellemzője, amely egyenletes.
TK baromfi viszonylag gyakran és nagy mennyiségben termelnek ATPáz (apróra vágott darab), kocsonya (Roll csomagolva a bőr), marhahús Stroganoff (kis hosszúkás darab), sült (kis darab színhús), pörkölt (kis darab húst a csont), filé (egy darab borda vagy a láb része a szövetváz), nyárs (darab csirkehús csonttal vagy anélkül).
A jó piaci igény a természetes félkész termékek (csirkecomb, mell, szárny, nyak) csak összeesik háti lapocka részben hasított.
Így elvben, hajtjuk végre egy kombinált vágó egy egész.
Legs, mellek, szárnyak és a nyak végre, mint egy természetes félkész (TU és TU 9214-310-23476484-01 9214-313-23476484-99) pihenés után Mechanikus csontozási - formájában darált vagy vágott segítségével ddya termelési intermedierek.
Mechanikusan kicsontozott hús darált végrehajtásához gazdaságilag kevésbé előnyös, mint a vágott intermedierek.
De ahogy szervezni a termelés az utóbbi nehezebb, akkor gyakran eladni a húst feldaraboljuk.