pekingi kacsa
Pekingi kacsa kell készíteni:
1 nagy vetülékfonal (2,5-3 kg), 1/4 csésze száraz sherry vagy rizs bor, tengeri só, 4 evőkanál. l. méz, 1 evőkanál. l. szezámolaj, 5 evőkanál. l. szójaszósz, 1 evőkanál. l. gyömbér por, 1 evőkanál. l. frissen őrölt fekete bors, 1chashka víz;
Tészta: 1 tojás, 1 csésze liszt, 2/3 csésze tej, 2/3 csésze vizet, 2 evőkanál. l. növényi olaj; és - mártással Bank "hoi-sin", 1 nagy uborka, zöld hagyma 2 gerenda.
A konyhai edények, szükségünk van: egy tésztaszűrő, 2 vágódeszka és 2 éles késsel (a kacsa és zöldség), egy nagy tányér és grill vagy palack (előállítására kacsa), 2 evőkanál, 1 teáskanál, fólia, egy tepsibe egy rácsos, hosszú villa, Pialat a szószt, ecset; tál palacsintatésztának, habverő, spatula és pan főzés palacsinta.
Fagyasztott kacsa kell felengedni. Sokkal jobb, hogy csináld fokozatosan. Először távolítsa el a fagyasztóból, és naponta áztassa hűtőszekrényben 3. +4 ° C-on Ezután további 10-12 órát hagyjuk felengedni szobahőmérsékleten. Amikor a kacsa végre felengedett, késsel vagy baromfi olló felső ujjperc a szárny.
Távolítsuk el a kacsa az egész felesleges zsír - a legtöbb területen a nyak és a farok. A zsír, amely a bőr alá, megfelelő kezelés után megolvad és kifolyik sütés közben a sütőben.
Főzés kacsa meg kell kezdeni egy napot, mielőtt a szolgálatot. Forraljuk kanna vízzel teli, tegye a kacsa nyakát (jobb a horogra, de lehet csak tartani álló), majd öntsön fel forró vizet, hogy a bőre fehér volt kacsa.
Hagyjuk, hogy a víz kifolyjon, pat szárazra egy papírtörlővel kacsa. Vegyünk egy száraz sherry vagy kínai rizs bor, dörzsölje őket, hogy kacsa, kívül és belül. Hagyjuk ázni 5-10 percig.
Most, hogy egy nagy tengeri só és dörzsölje egy kacsa - szintén kívül és belül. Ezt követően a kacsa szükség 12 óra hűtőbe tesszük lezárása nélkül semmit. A legjobb az egészben, ha álló helyzetben - felfüggesztett vagy ültetett, például egy palack. Duck vér fog folyni, így meg kell tedd alá egy tálba.
12 óra elteltével távolítsa el a vetülék a hűtőszekrényből, és kenjük a külső 2 evőkanál. l. méz. Med kell elosztani a felületén egy vékony, egyenletes rétegben. Ismét tegyük hűtőszekrényben (ismét, előnyösen egyenes) - hagyjuk, hogy szárad további 12 órán át.
Melegítsük elő a sütőt 190 ° C-on Place kacsamell oldalukkal felfelé a rack, amely fel van szerelve a serpenyőbe. Öntsük a serpenyőbe egy pohár hideg vízzel, és fedjük le fóliával kacsa úgy, hogy lezárjuk a teljes szerkezetet alkot a sütés. Tedd előmelegített sütőben 1 órán keresztül.
Egy vegyes gyömbér szezámolaj, bors és szójaszósz, hogy egy sűrű masszát. Távolítsuk el a kacsa a kemencéből, távolítsa el a fóliát, és távolítsa el a serpenyőben folyadék. Brush egyenletesen obmazhte kap egy csomó kacsa. Emeljük kemence hőmérséklet 260 ° C-on Place a vetülékfonal a rács vissza a sütőben 25 percig. Győződjön meg róla, hogy ne égjen!
Vegyük ki a sütőből és a kacsa zsír elegyet 2 evőkanál. l. méz, 1 evőkanál szójaszósz. Kapcsolja ki a hőt, és kapcsolja be a grill. Helyezzük a kacsa egy rácsra, hogy az alján a sütő 5-10 percig. amíg ropogós. Távolítsuk el a kacsát a sütőből, hagyjuk kihűlni. Óvatosan vágja el az összes húst a csontokról, és vágjuk apróra, a kéreg volt minden.
Készítsük el a tésztát palacsintát. Keverjük össze a lisztet a vízzel, és egy tojást, hogy ne csomók. Keverés, fokozatosan hozzáadjuk a tejet és 2 evőkanál. l. növényi olaj. Apróra vágjuk a zöldhagymát, és helyezze a kész tésztát. Süssük nagyon vékony palacsintát (jobb take serpenyőben tapadásmentes bevonat kisütjük olaj nélkül).
Vágjuk a zöld hagymát. Uborka héja és magvak, vágjuk hosszú, vékony csíkokra, és hagyni, hogy egy papírtörlővel, hogy verem extra lé. Vegyünk egy palacsinta, ecsettel egy kis szósz „hoi-sin”, tedd a tölteléket a tetején - hagyma, uborka, és a megfelelő kacsa palacsinta tekercs, és - jó étvágyat!
Úgy mondhatjuk, hogy a készítmény a klasszikus pekingi kacsa szükséges dolgokat, a rendelkezésünkre gyakran hiányoznak - fatüzelésű kemencében, egy eszköz a fújt egy kacsa és árpa szirup formájában. Azoknak, akik szeretik követni a levél a régi receptek egészen az utolsó karakter, akkor nem sok értelme van a pekingi kacsa kívülre a Kínai Nagy Fal. Kevesebb félénk fiú, remény, egyetértenek a verzió igazítani a modern konyha. A legfontosabb dolog, amit közelében található a kínai boltban, ami lehetett kapni szósz „hoi-sin”, mert nem lehet megtenni önállóan vagy cserélni. Az éttermek kacsa átöblítjük kompresszor zsíros bőrre elválasztjuk a hús és a pörkölés lett vékony és ropogós. Egyes intézmények kifejezetten ennek a nagyon bőrt, kellékek nem kevésbé ízletes, véleményünk szerint, a húst hivatalos célokra. És a hasított féltest kacsák nyersanyagként használt kacsa húslevest. Minden együtt, ez az úgynevezett „kacsa három módon.” Mintegy fúj. Külön kétségbeesett daredevils illik erre az esetre otthon kerékpár pumpa. Ha sikerül egyesíteni a tömlő szorosan kacsával torkán, csak akkor tudjuk irigység. Forrás: "School Deli".