Piros hal, Schrödinger macskájának
A régi „piros hal” néven csak ízletes féle tokhal: viza, kecsege, tokhal, kecsege is. „Red” itt abban az értelemben „a legjobb és legértékesebb” - a hús ezek a halak inkább -blagorodnyh fehér vagy sárga arany, tojás, emlékszem, fekete. Ma, amikor azt mondják, „vörös hal” gyakran azt jelenti, lazac: lazac, sockeye, coho lazac, rózsaszín lazac, cimborám.
Néhány lazac - -siga, fehér lazac - fehér hús, mert a fehér lazac és fehér hal nevezett. De miért a többi piros?
A legtöbb hal húsa világos, majdnem fehér: mioglobin - fehérje hem, ami a vörös marhahús - van jelen, mint az összes gerincesek izmaikat, de sokkal kisebb, mint az emlősök. A Szalmonidák vörös volt, mert a speciális diéta.
Kezdjük az elején a táplálékláncban. Mikroszkopikus alga asztaxantinná; mint a karotinoidok, ez egy rózsaszín-narancs színű. Algák - élelmiszer garnélarák, krill, és más kis rákok, lebegő; garnéla kagyló pirosra, amikor főzött, mert megtöri a fehérje szerkezetét, elfedve a színe a pigment. Rákfélék táplálkoznak hal a Szalmonidák „tenger” időszak pályafutását. (Élnek a tengerek, és szorozzuk a folyókban.) A karotinoidok, főként tartozó algák, rákok, majd festett lazac húst.
De hadd, mert a lazac a szupermarketek polcain - ez nagyrészt a termékek halgazdaságok! Vannak halak a óceán rák? Ez nem valószínű. Azonban a gyártók megérteni, hogy halvány lazacszínű halak, legyen az íze, és nem rosszabb, a vevő nem tetszik. És haltáp pelleteket az adalékanyagokkal asztaxantin nyert garnéla kagyló az azonos vagy szintetikus. Üzleti úgy kell szabályozni, hogy az on-farm ellenőrizzék a színe a halhús akár árnyékban. Ugyanez a történet, hogy élénk narancssárga tojássárgája.
By the way, a tollak flamingók -okrasheny rózsaszín és piros színű ugyanezen okból: a madár -pitaetsya rákfélék, ottsezhenny vizet. Állatkert munkatársai szembesülnek ezzel a problémával, hogy a haltenyésztő: hiányában a szokásos élelmiszer flamingók elhalványul, és vált vonzó-vyatsya. -Prihoditsya is biztosítanak ételt karotinoidok.
Egyes példányok lazac hal, általában piros, bármilyen okból, veleszületett nem halmozódnak a karotinoidok, még akkor is, fogyasztani, és a hús vannak fehér. Ha egy hal eladott viszonylag olcsón, de aztán elgondolkodtam marketing: az USA-ban, például, ez az úgynevezett elefántcsont - «elefántcsont”. Ez sokkal jobban hangzik, mint a „fehéres, mint a tőkehal”, és a költségek kell. Azonnal világossá vált, hogy a fehér lazac és íze édesebb.
Ha a PR kampány lesz képes megállítani esetleg lazac gazdaságok is kap astaxanthin. Különösen, hogy a szurkolók minden természetes, mint mindig, megrémült. Például, kristályok egy másik karotinoid, amely a használt takarmány-adalékanyagként - kantaxantin találtak emberekben a retinában. Harcosok táplálékkiegészítők elfelejtette tisztázni, hogy először is, ezek az emberek szed tablettát barnulás, hogy az elfogyasztott sokkal karotinoidok, mint a következő címen szerezhető élelmiszer, másrészt a kristályok eltűntek a végén vétel tabletták.
Zoozaschitniki rosszindulatúan hez etetni a halgazdaságok zöld pigment - akkor, azt mondják, még a műveletlen képes lesz megkülönböztetni a hal termesztett fogságban vadon fogott, és megszűnik a kérdés, hogy miért megy körülbelül számának csökkentése coho lazac és pisztráng, ha ezeket a halakat eladott minden üzletben . Egy érdekes kezdeményezés, de nem valószínű, hogy az ilyen gyártók menni.
Mi van még a lazac? Először is, természetesen, a fehérjék - az izomszövet halak, lágy, finom és könnyen emészthető. Vitaminok, kálium és más hasznos elemek és ásványok. „Egyél halat, hogy a foszfor, ez hasznos az agyban” - mondta nekünk a gyermekkorban. Foszfor tényleg sok, és ez nem csak hasznos az agy, hanem más testrészekre, hanem a foszfor a hús és a sok szárazföldi gerincesek. Most azt mondják: „Egyél halat, hogy az omega-három zsírok”. Milyen zsírok?
Van is egy omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak - ők is szükség van a szervezetben, de rossz, mert lassítja a szintézis EPA és DHA. Ezért táplálkozási beszélni annyira az omega-3 és omega-6 étrendünkben. A régi időkben, mivel úgy vélik, ők körülbelül egyformán; az étrendben a modern ember messze megelőzve az omega-6 és a szár miért sok a egészségügyi problémák. A -zhire halak omega-3 - PUFA nagyobb, mint az omega-6 PUFA. at-körülbelül hétszer.
„Omega», ω - az utolsó betű a görög ábécé - C pedig az utolsó atom a szénhidrogén farok a zsírsavak függetlenül, hogy a farok hosszú. Omega-3 zsírsav - azok, amelyekben a végén a harmadik közötti kapcsolat a harmadik és a negyedik a szén, nem szimpla és dupla. Általában beszélni omega-3 polinenasyschen-CIÓ zsírsavak (omega-3 - PUFA) - van egy pár több kettős kötést ezen felül. A kísérleti adatok azt mutatják, hogy az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak rettenetesen hasznos. véd a lipidek oxidációja sejtmembránok, megakadályozza a diabétesz kialakulását, javítja a látást és az agyműködést, csökkenti a kockázata a súlyos szív- és érrendszeri betegségek.
Között az omega-3 PUFA-k legismertebb alfa-linolénsav, eikozapentaénsav és a dokozahexaénsav. Az első megtalálható számos növényi olajok (repce, lenmag, dió olaj, de nem napraforgó) belőle az emberi szervezetben is előállítható a második és a harmadik, de jobb, hogy megkapja az élelmiszer.
Ha beszélünk a lazac: genetikailag módosított lazac AquAdvantage fokozott növekedési üteme az amerikai cég AquaBounty Technologies felügyeleti szervek az Egyesült Államokban és Kanadában elismert emberi fogyasztás szempontjából biztonságos. Az én szubjektív vélemény, ez jó hír. Minden legfürgébb - hal steak igény, és a vadon élő lazac járjon egész kiterjedésű az Atlanti-óceán.
// Sült hal steak
Salmon részek lereszeljük sót, szitálás citromlé, szójaszósz és az olívaolaj (padló -.... Lemon, 4 evőkanál szósszal, 2 evőkanál olívaolaj 1 kg hal), adjunk hozzá egy vörös bors és hűtőszekrényben legalább két órán át. Miután pácolás -posypte apróra vágott kapor, hozott minden darab gyűrű kaliforniai paprika, vagy paradicsom kört. Tegyük egy hüvely a sütés vagy csomagolja fóliába, sütjük körülbelül 40-45 percen át a hőmérséklet 180 ° C-on Tálaljuk rizzsel vagy burgonyapürével.