Egészségügyi követelmények mosogatás, leltár, berendezések, orvosi cikkek
Megfelelő szervezés tisztítása és fertőtlenítése edények, eszközök és berendezések nagy jelentősége van a fertőzések megelőzésére és ételmérgezés.
Csak engedélyezett egészségügyi hatóságok mosószerek lehet használni mosogatás, leltár, berendezések:
-
rn
- szintetikus azt jelenti, „Progress” 0,1% a kézi és gépi mosás és 0,2% -A tartályok és berendezések; rn
- mosószer-fertőtlenítő „Posudomoy” 0,5% kézi (1 teáskanál 1 liter), és 0,1% a mosógép (1 evőkanál 10 liter); rn
- trinátrium-foszfát koncentrációja 1% kézi tisztítás (kézzel nem okoz irritációt moyschits); rn
- -karbonát (technikai) - szóda koncentrációban legfeljebb 2% kézi mosást (moyschits irritációt okozhat a kezek). rn
Megengedett alkalmazása, mint a szintetikus detergensek "flare", "Vilva" et al.
Asztali kell mosni használat után azonnal. Mielőtt mosogatott egy külön táblázatban tisztítani kefével vagy fa evező ételmaradékokat. Ebben az esetben, a lyukon keresztül az asztal élelmiszer söpredék gyűjtött speciális gyűjtő tartályba vagy hulladék. Következő edények szállított kézi vagy gépi tisztítás.
Kézmosás elvégzett három vizeken, három speciális (trilocular) fürdők. mosási üzemmódban, ha kézi üzemmódban a következő:
-
rn
- Az első fürdő étel mosás kefével vagy szivaccsal vízben, amelynek hőmérséklete 50 ° C, a mellett, detergensek hozzáadásával, amelyek elősegítik a jobb tisztító és zsírtalanító. Hőmérséklet 50 ° C feletti véralvadás és a fehérje kötési maradékok az edényeken, kedvezőtlen moyschits kezek. rn
- A második fürdőben edények fertőtleníteni merítve 0,2% -os fehérítőt vagy egy klórtartalmú fehérítőt nem kevesebb, mint 10 perc alatt. Az ilyen feldolgozás edények szükséges valamennyi vállalkozás munka után. A nap folyamán, a második fürdőn hozzáadunk detergensek mennyisége két-szer kevesebb, mint az első. rn
- A harmadik öblítő fürdőben készitett tiszta folyó víz hőmérséklete nem lehet kevesebb 65 ° C-on Ehhez célszerű egy rugalmas tömlőt egy zuhanyfej, és a csészéket betöltve egy speciális hálós betétek (BBI) hosszú pánttal. rn
- Szárítás készült ételek kemencében vagy grillek. rn
- Poharak, csészék, poharak mossuk elkülönítve edények két másik fürdők rendelkezésre a mosogatógép: az első - hozzáadott víz mosogatószer a második fürdőben öblítjük folyó víz 50-60 ° C-on Az éttermekben, üveg és kristály hagyjuk lemosható törülközőt. rn
Evőeszközök felszabadulás után ételmaradékok mossuk meleg vízzel és mosószerrel, és öblítjük meleg víz. rozsdamentes acél készülék HSS kezelni sterilizáló 80. Készülékek alumínium leforrázott forró vízzel. is ajánlott a sütők kalcináljuk 2-3 perc. Tálcák mosunk forró vízzel és mosószerrel, öblítettük és szárazra töröljük egy speciálisan dedikált szalvéták.