A szervezet működik a raktárakat, a vendéglátó-ipari osztályának Gyermek uchrezhdeniyahi
A minőség a főtt étel nagymértékben függ a megfelelő élelmiszer tárolására. Megsértése tárolási rendszer vezet, hogy a kár, veszteség növekszik. Cellars élelmiszertermékek tárolásához társított kompakt konyhában. termék mentesítés révén különleges ajtók, használja liftek. A romlandó termékek tárolása a hűtőszekrények vagy hűtők. Kamra felszerelni szekrények, rácsos polcok, polcok, komódok, podtovarnikah.
A tárolás mellett berendezéseket kell olyan eszközt befogadására és adagolására termékek nyitására tartályok, eszközök tisztítására, valamint a súlyokat.
Minden termékcsoport még rövid távú tárolása megköveteli, hogy bizonyos körülmények között, hogy az egyes raktárban a rezsim meg kell jegyezni, azaz fenntartsák a kívánt hőmérséklet és relatív páratartalom. A minőségi számos termék (liszt, gabona, cukor, só) hátrányosan befolyásolja a magas páratartalom, mert nedvszívó. Ugyanakkor, nem elegendő nedvesség rontja a minőségét a hús, hal, friss fűszernövények; Termékek zsugorodik és elhervadnak. Ezért, a raktárakban megfelelően kell elrendezni a szellőzés, a fűtés és légcserét. Hasonlóan fontos tényező a ragaszkodás kereskedelmi környék. Soha ne tároljon termékek, amelyek nem hőkezelésnek vetjük alá (vaj, sajt, kenyér), mellette a nyers hús vagy hal. Szagos élelmiszerek (sajt, hal) adhatja át a szagokat, amely más termékek (olaj, tojás), így meg kell tartani őket külön. A tárolóhelyiségek olyan természetes vagy helyi elszívás. Amikor telepíti a szükséges termékeket annak érdekében, hogy körkörös légáram és figyeljük higiéniai szabályokat. Az alsó felülete szekrények és polcok kell eltelni a padlóról legalább 15 cm.
Zöldségek és fűszernövények elkülönítve tároljuk, nincs természetes fény a kamra, amely fel van szerelve egy fűtetlen pincében vagy félig alagsorban. Burgonya és gyökérzöldségek öntjük rács GEL. Hordók és kosarak szerelt podtovarniki.
Száraz termékek elrendezve a raktárban, amely télen fűtött, hogy a hőmérséklet nem lehet körülbelül 17 ° C-on tárolt termékek a polcokon az állványok, hogy a tartály, amelyben kaptak. Amikor elhelyezzük a különböző romlandó élelmiszereket, a hűtőben vagy a fényképezőgép szükséges szigorúan betartani az üzleti negyedben található, az árut meg kell tartani a csomagolás, bontatlan.
Feltételek tárolási romlandó termékek mutatjuk be az alábbi táblázatban.
Csomagolásban kapja termékeket először meg kell tisztítani a szennyeződésektől.
Veszteségek tárolás és szállítás során a termékek elkerülhetetlen és képez természetes fogyás. Ez a zsugorodási, rastrus permetezés, raskroshka mind vágásnál a hús és hal vágás, kolbászok és egyéb termékek kiszivárgott (olvadás, szivárgott). Hosszabb tárolása veszteségek növekedése. veszteségek norma kiszámolja és beállítja az egyes típusú termék, attól függően, hogy az éghajlati zóna és az évszaktól. Sztornó aránya a természetes fogyás termelt csak a tényleges hiány. At rossz tárolás és szállítás a termék romlást és harc ebben az esetben egy olyan jogi aktus a költség a veszteségeket meg kell téríteni a vétkes fél.