Desszert édes borokat - Kulináris Enciklopédia
Kulinaria1955.ru Gyűjtemény klasszikus recept Teljes verzió
És édes borok különböző fajta szőlő van egy közös jellemzője - a magas cukortartalmú.
Ahhoz, hogy menteni a legnagyobb számban a szőlő a cukor eltávolítjuk elérve a teljes érettség vagy színpadi overripening (uvyalenny). Ahhoz, hogy a szükséges mennyiségű cukrok a bor különböző módon és eszközökkel egy bizonyos szakaszában a fermentációt leállítjuk.
Annak ellenére, hogy a változatos szőlőfajták, amelyek előállításához használt édes és félédes borok, a szőlő egyesül kivéve cukortartalom, továbbá az a tény, hogy azok kitermelésből származó bor anyagok; meg kell jegyeznünk, hogy a kivonat kell tekinteni szükséges és kiemelkedő minőség az ilyen borok.
Némi hasonlóság íze és illata az édes, édes és félédes borok borászok magyarázza a befolyása a gomba „botrytis tsinerea” fejlődő a szőlő. Ez a hatás olyan előnyös, hogy akkor is érvényes, mesterséges fertőzés szőlő ez a gomba.
Szőlő, ütött „Botrytis tsinerea” ad a magas minőségi bor anyagok, mivel ez a gomba, megtörve a bőr szőlőszemek, megkönnyíti a nedvesség elpárolgását, a koncentráció a lé, a növekedés a cukortartalom, a legteljesebb átmenet aromások bőr szőlőlé, és végül során megélhetésüket a gomba egy részét elnyeli a csersav és a szőlő anyagokat.
Félédes borok. Ezek a borok tartalmaznak 3-10% cukrot, erejüket nem haladja meg a 15% -ot, a fehér (világos szalmasárga színű) és piros (gránát színét lila árnyalat).
Az eredeti ízét és zamatát édes borok generál borászok Georgia: № 11 „Chkhaveri», № 19 "Tvishi" (fehér) és № 20 „Hvanchkara», № 21 „Usahelauri», № 22 „Kindzmareuli», № 24 "Ojaleshi" (piros ).
Ukrajnában, a Dagesztán az Észak-Kaukázusban és a kazah SSR meglehetősen sikeresen termelnek, édes borok úgynevezett „európai stílusú” - „Chateau Yquem” és a „Barzakov”.
Édes borok. Csoport desszert édes borok: Muscat, áram, Malaga, Cahors és a különböző eredeti desszert borok Közép-Ázsiában.
Muscats állítják elő légyirtó szőlő, kivéve a különleges, vonzó és markáns ízt, ami számukra az alapvető olajok a bőr a szőlő. Muskotályos fehér, rózsaszín, fekete, lila.
A legjobb hazánkban Muscat borászok termel a Krímben növény „Massandra”.
A büszkesége a krími borászok jogosan tekintik Muscat Livadia, Red Stone, Gurzuf, Emerald, Magaracha a farm "Tauris". Ezek a borok (muskotályos fehér "Red Stone", "Muscat desszert", "Muscat Pink Dél óvatos", "White Muscat", "Muscat Desszert Rose" Muscat fekete "Tauris") tartalmaz 20-30% cukrot és 12-16 % alkoholt tartják őket, attól függően, hogy a márka, kettő-négy évig.
Egy par a krími Muscat Muscat Örményország kell tenni. Ezek a kiváló desszertbor ( „Fehér Muscat”, „Muscat rózsaszín”) valamivel korábban érés és gyorsan azonosítani saját erejükre, de gyorsan öregszik.
Muskotály és termelni Budenovsky kerület a Sztavropol Terület; tartalmaznak akár 20% cukrot, puha és kellemes az íze.
Sajátosságai miatt az éghajlat és Don Ukrajna itt előállított Muscats kevesebb cukortartalommal, ők is hangsúlyos fajtajelleges illat a szőlő.
Kiváló minőségű muskotály bor készül lila borászok Kirgizisztán Muscat ( „Muscat lila”).
Jelenleg hazánkban előállított szőlőfajták Furmint és rappel szint. Tokai par Muscat biztosan tudható be, hogy a legjobb, legfinomabb és kiváló minőségű édes desszertbor.
A fejlődő Tokayev pincészetek a krími elérte a nagyon jelentős sikert, hogy néhány márka a Tokayev nem elismerni a prototípusok-neves tokaji borok tartozik. Otthon a magyar tokaji borok Tokaj, akire ő is nevezték ezt a bort.
Jellemző, jellegzetes ízű, hogy a borászok a meghatározás szerint „az illata pirított rozskenyér héja”, együtt a szag méz jól azonosítható a tokaji borok déli partján Ai-Danil és Magaracha ( „Tokaj South óvatos”, „Tokaji desszert”). Együtt krími kell jegyezni, és a folyó borászati régiók üzbég, tadzsik, türkmén, Azerbajdzsán SSR (tádzsik „Tokai № 18” üzbég „Tokai” Türkmén „Tokai” azerbajdzsáni bor № 67 Tokay típus).
Cahors hazánkban előállított különböző fajta vörös szőlő. Egy sajátos technológiát készítmény Cahors - fűtése cellulóz gőzzel 65 ° - jótékony hatással van a íz és aroma a bor minőségének és okoz intenzívebb átmenetet színezékek bőr a cefre, ami megmagyarázza egy ilyen vastag, sötét vörösborok az ilyen típusú.
Borászok Üzbegisztán, Krím, a Kaukázus tett gyártásához Cahors nagy tökéletesség.
Márkás Cahors, amely folyamatosan legalább három évig, tartalmazzák a krími „South Coast” örmény „Artashatban” azeri „Shamakhi” és a kiváló üzbég Cahors „Üzbegisztán”.
Feltétel szerint az összes Kagor borok, kivéve a „Üzbegisztán” kell tartalmaznia 18-20 tömeg% cukrot és 16% -os alkohol. Kagor „Üzbegisztán” valamivel erősebb és édesebb (17% alkohol és 25% cukor).
Azt is meg kell jegyezni, hogy az a fajta édes bor Cahors bor, ami által az azerbajdzsáni borászok területén Kurd-világ, és amely köszönheti a nevét a város, van egy nagyon eredeti ízét és aromáját (borászok mondják, „bársonyos íz egy csipetnyi csokoládé”), annak továbbá egy vastag, sötét színű.
Desszert borok a közép-ázsiai elő vysokosaharisty szőlő. Ezek az eredeti, kedves és nagyon kellemes ízű és egy speciális csoport desszertbor.
Jellemző erre a csoport a desszertboroknak Üzbegisztán, mint például a „Aleatico”, „Bouaké”, „Vassarga”, „Cabernet likőr”, „Tagobi”, „Dzhaus”, „Yumalak”, „Gol-Kandos” tette az azonos nevű szőlőfajták. Ezek a borok kitűnnek jellegzetes kellemes gyümölcsös tónusú, emlékeztet az illata a birs.
Nagy aromás és ízlés adottságok és a türkmén van egy édes desszert bor „Yasman-Salyk” és a „Ter-Bash” tádzsik „width” és a „20 éves a Tádzsik”.
A legjellemzőbb képviselői likőrborokhoz tekinthető krími „Pinot gris” ( „Pine szürke”) és a grúz № 17 „Salkhino”.
A technológia az előállításukra nagyon hasonlít a technológia a termelés Muscat és tokaji borokat. Azáltal, hogy a szag emlékeztet sült héja frissen sült kenyér, a bor is közel van a jelenlegi. „Pinot szürke” egy viszonylag kis alcoholicity (13%) tartalmaz, nem kevesebb, mint 23% cukor. Ez a bor egy szép sötét aranybarna. № 17 "Salkhino" Isabella elő szőlőfajták. A különlegessége ennek a bor nagyon magas cukortartalmú (30%) és az eredeti sötét színű ykofeynom.