Savanyú káposzta - Honey Garden
Előforma káposzta jövőbeni használatra kell venni később srednepozdnie állapot (ajándék et al.). Nagyszámú káposzta általában erjesztett tölgyfa, nyárfa hordó. Barrel néhány napig hideg vízben áztatjuk, változó, hogy rendszeresen, amíg a megállók sötétebbé. Ezután leforrázott forró vízzel, mosó kefe, fertőtleníthető szódaoldattal (200-250 g per vödör víz), és vízzel öblítjük.
Egy kis mennyiségű lehet fermentálni a zománc tartályban, vödör nélkül foltok és a rozsda, a medence vagy más tartály.
Káposzta kell venni szűk, nem fagyasztva, anélkül, hogy a rothadás és a fekete. Tiszta a tetején zöld levelek, szárak. Erős zöld leveleit használják szóló, a doboz alját, valamint a felső lerakás után káposzta. Az alján és oldalán a hordó lehet borított gézzel.
Káposzta apróra vágott vagy vágott aprító 2-5 mm széles és 1-2 cm hosszú, répát lehet vágni, és lehet őrölni a reszelő kerek lyukakkal.
A vödör készítették 13-15 kg káposzta, 250-300 g sárgarépa, egy pohár sót, akkor adjunk hozzá cukrot, áfonyával, áfonya, alma 2-3 Antonov néhány szem bors, 2-3 babérlevél, köménymag.
A hordó 100-110 kg káposztát adunk 3 kg sárgarépa, 1,7-2 kg sót, 2,1 kg áfonya és vörösáfonya, 5 kg alma, 8-10 g babérlevél, kömény 15-18 g, 6-8 g bors.
Mielőtt szóló káposzta és minden kiegészítőket gyakran fel egy tálba, és alaposan keverjük össze 3-5 percig őrölni káposzta lett puhább, adott juice, só feloldódik. Az elegyet ezután egy hordó, egy vödör és óvatosan tamped ököllel. Ez megakadályozza, hogy a penész és rothadás.
Tömörített massza a tálba borítja körök tölgy, nyír vagy mész táblák egy vödör vagy tartály tud egy fedőt a serpenyőben, és a felső lemez nyomást, például a tiszta kövek: egy vödör 1,2-2,5 kg hordó - 10 kg. A fém nem lehet használni. Borítók kell lennie egy rés alakul ki a fal 1-1,5 cm.
Edények terített káposzta kerül a fermentációs szoba hőmérséklete 18-20 ° C-on 7-8 napig, akkor csökkenteni kell a hőmérsékletet, vagy káposzta válik petyhüdt. Egy vödör, egy hordó van szükség, hogy egy tálba, egy másik tálba, t. Hogy. A gyümölcslé a fermentáció során, a hab lehet önteni szélére, és a lé a fermentáció első (3-5 nap) keserű, el kell távolítani. Ha egy nap a lé nem látható, több mint a káposzta kell növelni a terhelést, egyébként nem tartoznak a sós, elrontja.
Ahhoz, hogy távolítsa el a habok, gázok, keserű sóoldattal 2-3 napig, mielőtt az edény aljának káposzta Pierce nyír vagy tölgy botot, amíg, amíg nincs kellemetlen szagok kiáramlását. Amikor a hab eltűnik, és sóoldattal felszívódik - káposzta kelesztett, és szükség van, hogy a szoba, pince hőmérsékleten nem magasabb, mint a +3 vagy 0 °.
Vissza az elejére
Hogyan juthat el a finom káposzta? Minden nő, természetesen megvan a saját, bár kicsi, de a titkokat. Nagy hagyománya és szerepe. Egyes helyeken, mint például a pia káposzta almával, beletesszük a többi szőlő, áfonya, de gyakran költsége csak hozzáadásával sárgarépát. Só, mint tartósítószer, természetesen, minden esetben szükséges. Általában káposzta kilogramm put 20 g só (jobb - durva). Reszelt sárgarépát adunk ízlés. Az elegyet trituráljuk sóval, akkor van csomagolva kád, amely körülbelül egy hét melegen tartani. Release gázok sodrófával, naponta két alkalommal, akkor szúrja tartalmát kádak. Káposzta borított tiszta fából készült kör, a legjobb tölgy, tetején egy kő-elnyomás. Úgy véljük, hogy a kád kell egy tölgyfa. De mivel ez nem könnyű eljutni, a használat és fenyő. Ahhoz, hogy a káposzta is átvette a fenyő illata, fenyő kád belsejében van bélelve fóliával. Egy hét múlva a áztatás meleg kád tegye a pincében.
Azt is javasoljuk, egy másik módja a sózás a káposzta. Ő is egyszerű. Szeletelt káposzta reszelt sárgarépát szorosan összehajtogatott a kádba, akkor ez a tömeg öntse sóoldattal mossuk. Ez a következőképpen állítjuk elő: 8 l hűtött forralt vízben feloldunk 2 vékony üvegből durva só és 1 csésze cukor. Öntsük „mint akarat”, aztán a kormányt. Ellentétben az első (száraz), ez a módszer lehetővé teszi, hogy szerezzen egy finom káposzta csak néhány napig.
Egyes kertészek, amellett, hogy a sárgarépa és a sót, adjunk hozzá több fűszer (kömény, kapor mag, ánizs), az alma és a bogyók.
Néha savanyú káposzta egész káposzta, azokat kell közepes méretű, de sűrű. Stump és vágott keresztben horog önmagukban káposzta, vagy a felére csökken. A kádak hornyolt azok meghatározott fel és öntsük 6-7% nátrium-só-oldatot (60-70 g sót 1 liter vízben). Leggyakrabban savanyú káposzta, pereslaivaya az aprított vagy reszelt káposzta. Így káposztát kell lennie legalább 50% sót - 2,5-3,0%.
Vissza az elejére
Ki van itt
Jelenlévő fórumozók: nincs regisztrált felhasználó valamint 0 vendég