Lamb máj, hasznos tulajdonságok
Hasznos tulajdonságai Juh mentett módjától függően a feldolgozás hús. Finom ételeket származó bárányok etetik tejet juhok kasztrált évesen 18 hónap, az elválasztástól anyajuhok idősebb (3 éves korig), valamint az anyajuhok nem alkalmas további hizlaló. Lamb máj tartalmaz nagy mennyiségű víz, így ez egy romlandó termék.
Friss hús becslése alapján kell meghatározni a megjelenése, illata, színe és egyéb tulajdonságai a húst. Friss hús finom, száraz kéreg színe élénkpiros rész, a felület kissé nedves, nem ragadós, húslé egyértelmű. A friss hús sűrű, így a gombbal ujja van kialakítva fossa, amely gyorsan elsimítjuk. Tovább zsír a friss hús, fehér és mindig rugalmas.
Hogyan kell kezelni a hús bárány és máj?
Tárolása hús is lehetséges, a pác, ami készült ecet, víz, fűszerek és zöldségek. Egyetlen darab hús feküdt öntöttvas vagy zománc tálba, és öntsünk sóoldattal előre elkészített, majd hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket. Ez a módszer a pácolás a húst megakadályozza, hogy a károsodás 2-3 napig, ha a levegő hőmérséklete, ahol mintegy 4 ° C-on, és a téli tárolás eltarthat akár egy hétig.
Ezzel a módszerrel a hús tárolására, napi 2-3 alkalommal, ez szükséges fordulni. És csak akkor kell fagyasztani sokáig a hús tárolására.
Fontos, hogy a fent felsorolt módszerek hús tárolására lehet használni, mint a módját, hogy felgyorsítsa az érési hús idősebb állatok. Ennek előkészítése savas pácok, amelyek magukban foglalják a ecet, esetleg hozzátéve savanyú tej vagy tejsavó, és a növényi olaj és a tölteléket. Fehérje savas környezetben nagyon erős megduzzad, és ennek köszönhetően, amikor a hőkezelés főzés a hús lágyabb lesz, és amely sokkal inkább hasonlít az íze és illata a hús a vadon élő állatok. Edények éretlen bárány feldolgozás után kapjuk íztelen és nehéz szívódik fel a szervezetben. Alapvető módszerek és előkezelési lépés hús következő:
-kiolvasztás, ha szükséges;
-Távolítsuk el a felesleges csontok, inak és zsír;
-vágott darabokat - érési a hús, ha szükséges;
-Előállítása félkész húst.
Fagyasztott hús először feloldása, erre szükség van, hogy az alsó polcon a hűtőszekrényből. Ez a módszer elég hosszú, de ez biztosítja a biztonsági minden eredeti tulajdonságait hús ellentétben felolvasztani hús, például forró vízben. Egy ilyen leolvasztó veszít nagy mennyiségű juice és a tápanyagok.
Főzés előtt a húst alaposan mossuk, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket, és mikroorganizmusok, amelyek a felszínén. Víz mosás futnia kell és hőmérséklete 25-30 ° C-on Ez lehetővé teszi, hogy a víz hőmérséklete, hogy mossa le a szennyeződéseket egy zsírtartalmú darab húst. Mosott hús van szükség, vagy törölje szárazra egy tiszta ruhával.
Mell a fő része a birka tetemet. Ez a darab hús között helyezkedik el a nyakszirtcsontba és az első nyaki csigolya és a hátsó - vonalak elválasztási tokmány. Ham hátul a hasított juh. A kereskedelemben a szegycsont és a sonka tartozik az I osztályú.
Alsó mell részek - ez része a szövetváz, amely az alján a sterno-hasi osztály. Loin - hasított bárányok oldalsó része része a combcsont (nélkül vese és perinephric zsír). Alsó mell részek és szegy - a hús fajták 2. Paddle - bárány hasított része van, amely kivágott elülső részének a felső szegycsont a pengével, és egy alacsony fokozatú húst.