kávécserje
Kávé fák. Kávé (Coffea) nemzetség örökzöld cserje vagy kis fák a család Rubiaceae (Rubiaceae). Ez kb. 40 faj, ebből 19 kereskedelmi jelentőségük, de csak három - arab kávé fák (C. arabica) libériai (C. liberica), valamint erős (C. robusta) - az export kávébab fog készíteni egy népszerű tónusos kávéznak . Az elnevezés az arab szó „Kahwa”, azaz „bor”. Az adatok nagy része a kávészemek a világpiacon - a magok különböző fajtáinak kávécserje arab. Ez a cserje vagy fa magassága 4,5-6 m-re a trópusokon Ázsia és Afrika. A kultúra úgy vágjuk magassága 1,8-2,7 m könnyebb betakarítás. A kéreg vékony, szürke; Levelek szemben, sötétzöld, fényes. Illatos fehér virágok, mint a jázmin virágok, összegyűltek csoportok a levélnyeleken. A gyümölcsök - bogyók elliptikus piros vagy lila-kék, egy vékony réteg ragadós, lédús, édes pépet és magvak két, egymással szomszédos, sík oldala. Ezek borított vékony ezüstös bőr és pergamen: ezek a borító együtt a pépet eltávolítjuk sütés előtt a magvakat. Rendellenes odnosemennye gyümölcsök, az úgynevezett „férfi bogyó” vagy „golyók”, gyakran alakul ki végein ágak. Kávészemek különböző típusú változó koffeintartalma, amely eltér a 0% -os humboltiana faj a sziget Grande Comore 2,9% évfolyamon «Extra Medellin». nemesített Kolumbiában. Elkészítéséhez egy csésze ital körülbelül másfél kávébab.
Alapvető kromoszóma száma nemzetség Coffea (n) egyenlő az 11. Ugyancsak ismertek diploid (n = 22) és tetraploid (n = 44) faj a nemből. Hibridizálással volt lehetséges különböző kombinációi örökletes tulajdonságai.
A történelem kávét. A legenda szerint az ital kávé megjelent 13-a előtt Arábiában. A történet úgy szól, hogy egy arab molla, látva, kecskék, evés után levelek és a bogyók a kávécserje, kezd izgatottan ugrott dombok, kezdtem, hogy egy infúziós kávébab a tanítványainak, hogy nem elaludni közben esti ima. A 16. és a 17. században. kávé elterjedt Perzsiában, Törökország, Európában és Amerikában. Ez az ital vált kísérő sok ünnepségeken. Egyes nemzetek kávét jeleként a vendéglátás. Beduinok önteni a pohár négy kortyokban jeleként a látogató: „Igyál, és kijutni.” A kávéházi Kelet népszerűsége felülmúlta a mecsetet és néha betiltották. Az első európai ország megkezdhesse kávé, Olaszország volt. Nem sokkal később a „cafe” megjelent egész Európában. Charles II lezárta a 3000 kávéházak, hívja őket „iskolák lázadók”, de kénytelen volt törölni a pátens nyomása alatt a közvélemény néhány nap után Angliában.
Termesztés. „Kávé öv” sávszélességre felel meg körülbelül 20 ° mindkét oldalán az egyenlítő, és kiterjeszti 0-tól 1520-1830 m tengerszint feletti magasságban. Kávé fa nő legjobb hozam és a legjobb minőségű gabonát átlagos hőmérséklet 20 ° C és az éves csapadék 1000-1800 mm. Termesztett kiválasztott növények magvait kezdenek termőre évesen öt, és a legjobb terméshozam 8-15 év. Minden fa pedig egy év 0,45-3,6 (kivételes esetekben legfeljebb 5,4) kg gabona. Egyes példányok továbbra is gyümölcsöt száz éves.
Koffeinmentes kávébab lehetnek szerves oldószerek, például a metilén-klorid vagy etil-acetát, forró víz vagy gőz. A gyakorlatban általában kivont őket körülbelül 97% a koffein. Miután eltávolítottuk a szárítószert szemes dekofeiniziruyuschego, sült, a küldés forgalmazott, illetve őrölt vagy feldolgozott további - helyezünk, oldható és fagyasztva szárított kávé, amely állítunk elő egy koncentrált kivonat földre. Abban az esetben, hagyományos oldódó kávé kivonat vizet lepárlással eltávolítjuk egy porlasztva szárító, abban az esetben a liofilizált - fagyasztással és szublimálással.
Kávészemek nagyon érzékeny az oxigénre, ezért a legjobb, ha rögtön azután, pörkölés és őrlés, de a megfelelő csomagolás megtartják magas minőségű, legalább egy pár hónapig. Helyek kávézacc úgy határozott, hogy a cikória.
Kávécserje termesztik szinte minden trópusi és szubtrópusi országokban. A legnagyobb gyártók - Brazília, Kolumbia, Indonézia, Elefántcsontpart, Etiópia, Mexikó, Guatemala és Indiában.
Használja. A fő termék nyert kávébab, - ital, azaz igazi kávét. Az utóbbi évtizedekben a fogyasztás részesedése az Egyesült Államokban és más fejlett országokban az instant kávé zuhant. Ez annak tulajdonítható, hogy a változás az íze előírások a lakosság és a félelem elterjedt pénzhelyettesítő. Párhuzamos részesedésének csökkenése ment fogyasztott koffeinmentes kávét. Az emberek kevésbé félnek a káros hatásokat a koffein, és ezen kívül, a jelentések, hogy még koffeinmentes kávé javítja a vér koleszterinszintjét.
Kávé is használják, mint egy aromás komponenst sütés, fagylalt, cukorka és likőrök.
Élettani hatása. Bár a kávé tartalmaz különböző biológiailag aktív anyagot, fő élettani hatása okozza az alkaloid koffein. Kémiailag trimetilezett xantin, vagy 1,3,7-trimetil-2,6-dioksipurin. Ő gyorsan oxidált és részlegesen demetilezzük a test a vizelettel ürül, és nem halmozódnak fel a szövetekben, így hatása az idegrendszerre és egyéb rövid távú.