Ellentétben ale lager - április 1, 2018 - cikkek sör

Ami a különbség a fajta sör, mint a sör és világos sör, sok félreértés van. Ha valaki azt mondja, „az összes sörrel legyen. „Vagy:” minden a táborban legyen. „Ő volt a baj. A végén, a tábor és az Al lehet világos vagy sötét, erős vagy gyengébb, ugrált erős vagy gyenge, és így tovább. D.

Tehát mi az alapvető különbség a kettő között? A válasz abban rejlik, különböző fermentációs technikák, valamint a használat két különböző élesztőtörzsek.

Eli fermentált élesztőtörzset Saccharomyces cerevisiae. Ez az élesztő gyakran nevezik „lovas”. mert ők maguk a legaktívabbak a felszínen a sört. Ezen kívül, mielőtt végül kicsapjuk alján a fermentor, képeznek a felszínen sör pelyhek.

Néhány söripari gyűjteni felületén kialakított sör hab - ez tartalmazza az életképes élesztősejtek, hogy lehet használni a erjedése a következő tétel a sört.

Fermentált Lager Saccharomyces pastorianus, nevezik hiánya miatt a „alulról” aktivitás a felszínen a sört. Ez az élesztő törzs egy hibrid a két szorosan rokon törzsek: ALE és jobban tűri a hideg Saccharomyces bayanus.

Mivel ez a besorolás, néhány sörélesztő nem esik bele egy adott „csoport”, és ez elmossa a világos különbséget ale és lager. Például, a stílusok sör, például Kölsch és Altbier fermentált sör élesztő, de alacsony hőmérsékleten. Emellett vannak olyan stílusok sör, élesztő erjeszthető alulról magas, gyakorlatilag „ale” hőmérsékleten.

Az időtartam és a fermentáció hőmérsékletét

És ale és lager élesztő ugyanazt a munkát: a feldolgozott cukor alkohollá és CO2. ALE fermentációs hőmérsékleten megy végbe 16-26 ° C-on Ezek a stílusok sör halvány Ale, Porter, Stout (előnyösen angol és amerikai) jellemzően fermentálunk hőmérsékleten 20-21 ° C-on

Amikor a fermentációs hőmérséklet magasabb, mint 21 ° C, világos sör élesztő így sör-észtert ízek és fenolos. Ha ilyen hatást eredetileg elképzelt, hozzáad egy érdekes sör ízét „komplexitás”. Ezt a technológiát használják számos belga, francia és német stílusok sör. Például a jegyzeteket banán a német búzasör - ez a tevékenysége eredményeként az élesztő és állítható be az erjedési hőmérséklet.

Lager, viszont fermentálunk alacsony hőmérsékleten, jellemzően a 9 és 14 ° C-on és lager élesztő lehet újrahasznosítani több fajta cukrok, mint sör, sör eredményeként egyre „tiszta” ízű. Így az alacsony fermentációs hőmérséklet meghatározása minimális mennyiségű éterben és fenolos íz a sört.

Fontos, hogy, ellentétben a ale, lager igényli további lépést érés - lagerirovanie.

Lagerirovanie - az az időszak érési sör hőmérsékleten közel 0 ° C-on, 2-3 hétig. Ezalatt az idő alatt kiválik és élesztőproteinekkel, így az íze lager válik sima és tiszta.