5-hidroxi-metil (hidroxi-metil, HMF) - Aquillon

5-hidroxi-metil (hidroxi-metil, HMF)

5-hidroxi-metil (5-HMF) van kialakítva hosszabb tárolás során, vagy a magas hőmérséklet miatt az élelmiszerek feldolgozása. A kémiai szempontból, a 5-HMF - a termék kémiai lebomlását cukrok.

Bár a folyamatok cukrok változik melegítés hatására, attól függően, hogy a fent felsorolt ​​tényezők és a aggregált ezen tényezők fog bekövetkezni pontosan ugyanabban a különböző cukrok, de az alapvető rendszer a kémiai módosítások, a monoszacharidok, különösen glükóz, míg melegítés savas vagy semleges közegben, lehet az alábbi képlettel ábrázolható formájában glükóz kezdetben fűtési okoz kiszáradást cukor (glükóz hasítási egy vagy két molekula vizet). Ebben a formában anhidridek glükóz reaktivitását vegyületek, amelyek csatlakoztatható vagy egymással vagy módosítatlan cukormolekula és kialakulhatnak úgynevezett kondenzációs terméket (reverzió). Hosszadalmas termikus terheléses hasítjuk harmadik vízmolekula és hidroxi képződik, amely további melegítés bomlással a megsemmisítése a szénhidrát csontváz és képződését hangyasav és levulinsav vagy alkotnak színes vegyületek.

Hidroximetilfurfurol egy úgynevezett mutatók minőségének és biztonságának a technológiai folyamat. Szerint egy sor kísérleti vizsgálatok azt korlátozott hidroximetilfurfurol toxikus (mutagén) hatás, ami indokolja a szabványosítására vonatkozó maximális összeget a termékek, különösen a csecsemő élelmiszerek.

A kromatogramok A minták az anyagot tartalmazó

Synergi Hydro-RP 4 um 250h4.6 mm