Termékek a zsír
folt
Zsír (szalonna néha) (Pol boczek, hanem S # 322; .. Onina, szemcséktől - «zsír") - sűrű szubkután sertészsír, formájában állítjuk elő a sózott vagy füstölt-sós terméket.
Zsír használt főzés shpigovaniya húst, adjunk hozzá aprított húskészítmények, párolt káposzta, töltésére egyes levesek, részeként a töltelék a virslik, valamint közvetlen fogyasztásra.
A nagy részét a betakarítás későbbi használatra maratással. Sózására venni a háti zsír (gerinc) és az oldalsó részek általában ízének javítására jellemzőinek jelentős mennyiségű hozzáadott fűszerek, általában fekete bors, fokhagyma és a babérlevelet. Magyar zsír állítjuk elő, hogy a paprika és után sózás további podkoptit. Egyél zsír, vágott héja, tisztítsa le a felesleges só és fűszerek és szeletelés azt vékony szeletekre.
Balra. 1. Spinal 2. rész oldalsó részén.
Fat tartalmaz legfeljebb 1,4% fehérjét és több mint 92% zsírt tartalmaz. A fehérje rész főleg hibás fehérjék (elasztin, kollagén). A legtöbb zsírsavak alkotó a zsír, kifejezés telítetlen (olajsav, linolénsav, és mások.). Nagyrészt korlátozó zsírsavak a palmitinsav és a sztearinsav.
Fry a szelet szalonna, tepertő kap. olvasztott sertészsír nevezett zsír.
disznózsír
Szalonna (lengyel smalec belőle Schmalz ..) vagy zsír (latin lardum.) - a zsír elolvadt faggyú. Gyakran, de nem feltétlenül, akkor használja faggyú, mint a legtöbb alkalmatlanok.
A főzés, a disznózsír kifejezés olyan hagyományos termék rusztikus konyha sok nemzet - a zsír csöpög ki a sertészsír, szubkután és zsigeri (bél) zsír, zsiradéknyesedékkel. Így a zsigeri zsír gyakran külön dolgozzák mert a jellegzetes szag. Leképezés előtt sertészsír nyersanyagot kell tisztítani a szennyeződésektől, a vér és a hús maradékot. Ahhoz, hogy ezt a nyersanyagot áztatott sós vízben 12 vagy több órával, változik a víz több alkalommal. Áztatás után termelnek olvadó nyers apró darabokra vágtunk, elszívó tepertő kapott párolt, amíg a teljes a víz elpárolgását. Ezután világossá vált olajat öntjük gézen üvegekbe vagy kerámia edények és szorosan lezárjuk.
Balra. Főoldal disznózsír.
Disznózsír elkészítéséhez használt különböző ételek, akkor lehet használni a sütéshez, valamint snack, elterjedt a kenyeret. Az utóbbi esetben, disznózsír gyakran borssal, reszelt fokhagyma, koriander, babérlevél, só vagy egyéb fűszerek.
Szintén a hazai darab zsír (sertészsír kevesebb) használják kenéséhez fűrészlapok fűrészelés fém, csapok és meghal menetvágásához kevesebb szerszámkopást és a könnyű feldolgozás. Része sertészsír, nem gyógyítható szobahőmérsékleten nagyon jó használni kenéséhez ajtó zsanérok, súrlódó alkatrészek egyszerű mechanizmusok és így tovább. A második világháború idején az amerikaiak a Szovjetunió szolgáltatott sertészsír hordókban (elég az emberi fogyasztásra alkalmas) kenésére torpedók csökkentése érdekében súrlódás során felszabadulását és közben.
töpörtyű
Greaves (vyzharki) - kis mértékben sült darab zsír vagy zsíros húst. Főzéssel disznózsír.
Greaves köményes Cseh
Sertés töpörtyű népszerűek szinte mindenütt Közép- és Kelet-Európában, és a klasszikus összetevő (és néha egy külön edénybe) számos receptet konyha az amerikai Dél (Eng. Fried fatback, cracklins).
Szolgált adalékaként különböző ételeket, vagy főétel bármilyen körettel. Szintén szalonna sült tojás, burgonya vagy zöldségek (például paradicsom). Sertés tepertővel gazdag fehérje és mono-és többszörösen telítetlen zsírok, amelyek hasznosak a szív. A zsidó konyha helyett sertés libatöpörtyű.