Szervezése jégkrém gyártására - ízletes, szezonális üzleti nyereség, a technológia és a számítások
Fagylalt, mint mindenki: felnőttek és gyerekek. És ez így volt minden alkalommal, de története nyúlik vissza több mint 5000 éve. Üzleti termelő fagylalt jellemzi szezonális termékekből nyereség. Nagy növények ezt egy nagyon jövedelmező üzlet, mint minden jól szervezett termelés.
Szervezése jégkrém gyártására tartalmazza beágyazó tőke és változó költségek.
A potenciális vállalkozás tulajdonosa fontos, hogy megvásárolja az alacsony költségű, és ugyanabban az időben, a minősége a gyártósorról. Attól függően, hogy a gyártási eljárás jégkrém osztva edzett (vaj), lágy és haza.
A gyártási folyamat jégkrém ipari méretekben a következő lépésekből áll:
- Előkészítése és keverése a nyers tömeg;
- szűrés;
- pasztőrözés;
- homogenizálás;
- hűtés;
- tárolás és a végső érés;
- frizerovanie;
- csomagolva;
- keményedés;
- csomagolás.
Eljárás fagylalt termelési rendszer a következő:
Ábra. 3. A vonal a termelés fagylalt botok
A szükséges alapanyag bázis
A fő nyersanyagok tej (egész, sovány, egész és alacsony zsírtartalmú, cukrozott sűrített) és tejtermékek (tejszín, savó, vaj).
Szintén szükséges a cukor hozzáadása, növényi olajok, aromás segédanyagok, stabilizátorok és emulgeálószerek. Utolsó felelős a csodálatos termék szerkezetét, sőt a folyamat olvadás.
Ma sok nagy gyártó használja a modern és kényelmes komponens: stabilizátor, emulgeálószer. Ez növeli a viszkozitást, forgalmazza kis légbuborékok a keveréket, és érzést ad a krémességet, hogy a kész termék.
Ugyanilyen fontos összetevője a jegesedés. Ez csokoládé, fehér vagy gyümölcs. Az előállítására szolgáló alkalmazásával kakaóvaj, növényi zsír, porcukor, kakaópor, emulgeálószerek, tej és különféle aromák.
fagylalt gyártási technológia
Minden szükséges összetevők (a készítmény) kell keverni egy keverőbe, diszpergáló- vagy turbó-keverőben. Pre-vizes komponenst kell melegíteni, hogy a hőmérséklet 40 - 45 ° C (tej vagy jégkrém). Ezt meg lehet tenni a különböző kapacitív felszerelések folyamatos pasztőrözés fürdők, sajt fürdők, tartályok hőkezelés a tej. Az ilyen tartályok egy termikus kabát azután fel lehet használni a pasztőrözzük és hűtés a keverékei. Most elkészített keveréket kell szűrjük - eltávolítja a fel nem oldódott részecskék vagy vérrögök stabilizátorok.
Az enzimeket során elpusztult pasztőrözés történik, és a pusztítás patogén mikroorganizmusok, amelyek lebontják az ízét és illatát fagylalt jövőben. Ez elő a hűtés gépi pasztörizáljuk 80 ° C-on az expozíciós 50 másodperc (vagy hőmérsékleten 95 ° C-on, anélkül öregedés).
Most van a homogenizálási lépés - nagy zsír részecskék felbomlott és a keverék homogenitásának ennek megfelelően növekszik. A hőmérséklet 85 ° C, ez a folyamat megy végbe két szakaszban. Az első szakasz jellemzi nyomáson 7-12,5 MPa, és a második - és 4,5-5,0 MPa.
Ezt követően, az így kapott keveréket kell lehűlni hőmérsékletre 3 ° C-egy hűtőberendezés. Az is lehetséges, hogy használja konténerek érés és végre hűtés először hideg, majd jeges vízzel.
Most, a keveréket kell küldeni a tankok. és alatt lassú keverés jövőben jég érik hőmérsékleten nem magasabb, mint 6 ° C 3-24 órán át (vagy 48 órán át 0-4 ° C-on). Fat gömböcskék megszilárdulni Stabilizátor megduzzad, és az elegyet a viszkozitás és megszerezni a képességét, hogy kötődnek a műveleti levegő frizerovaniya.
Fontos megjegyezni, hogy minél magasabb a koncentráció a szárazanyag és a fagyasztás sebessége, a kisebb és finomabb kristályszerkezete a jégkrém elő.
A következő lépés a folyamatban a jégkrém gyártási folyamat frizerovanie. Ott történik fagyasztás és korbácsolás a keveréket a levegő, feltéve, folyamatos keverés közben. Kis buborékok telíti kapott massza képződik, és a jégkrém szerkezete, amelyet végül során képződött majd fagyasztás a termék. A keveréket, hogy jön ki a fagyasztóból vastagnak kell lennie (krémes) összhang.
Most akkor folytassa a csomagolás - elvégezhető automatizált vagy félig automatizált sorokat. Adagoló csészék ostyás kúpok vagy bekövetkezik az egyetemes szállítószalagok és ezt követő fagyasztva - a kioltás kamrák (-25 ° C és -37 ° C-on). Ez egy rövid folyamat, különben a jégkristályok jelentősen növekedni méretét. Néha, annak érdekében, hogy időt takaríthat meg, kombinálva a csomagolás keményedéséhez univerzális berendezés, ahol a szállítószalag van igazítva, és a Eskimogeneratory extrudálás sor. Kikeményedése után a jégkrém hőmérséklete nem lehet magasabb, mint -10 ° C-on
Csomagolt késztermékek dobozokat vagy hullámkarton dobozok. Majd elhelyezett tároló hideg tárolási hőmérsékleten -20 ° C-on Mozgatni a fagylalt a raktárban különféle szállítószalagok vagy közlekedési rendszerek.
Edzett jégkrém megjelenése eltérő, töltőanyag és típusa pre-csomagolás. Attól függően, hogy a töltőanyag és vannak nagy és amatőr nézeteit. Az előbbiek közé tej, vaj, tejszín, aromás és gyümölcs. Amatőr fajok különböznek a kisebb mennyiségben történő előállítására, és számos faj esetében (körülbelül 50 változatok).
Itt egy példa a néhány közülük:
- citrusfélék (rovására tojások összetétele nagy biológiai érték);
- Méz - azzal a kiegészítéssel, méz;
- Penguin - gyümölcs-bogyós alapján csokoládé és még sok más.
A technológiai folyamat, amely lágy fagylalt
Lágy fagylalt eltér az edzett a tény, hogy készül egy másik környezetben. Ez a típus készen való kilépés után a fagyasztóból és annak további fagyasztás. Gyakran elő közvetlenül a felhasználás előtt jelenlétében a vevő - a fagyasztóba. A nyersanyagok speciális száraz mix, víz és gyümölcslé.
lágy fagylalt a hőmérséklet nem olyan alacsony, hogy a temperált (4-6 ° C). És még a szabad szemmel látható a lágy és krémes állagú.
Mivel a kis mennyiségű fagyasztott víztartalom, levegő jelenlétében a buborékok formájában, lágy jégkrém specifikus íz és aroma. Egy érdekes tulajdonsága, hogy a takarmány nem térnek el a megkeményedett fagylalt összetevőket. És hála a technológiai jellemzőit előkészítés, akkor sokkal jobban felszívódik a szervezetben.
Azt, hogy házi készítésű fagylalt
Ha nincs elegendő készpénzforrásokból előnyösebb lenne, hogy hozzanak létre egy kis gyárban a termelés jégkrém közvetlenül a konyhában. Az a tény, kiadó a fő előnye ennek a módszernek az üzleti tevékenységnek.
Ehhez szükség lesz nagy hűtő, konyhai robotgép, műanyag edények és nyersanyagok közvetlenül is. És a recept szerint, akkor folytassa a termelés az első tétel. Persze, most már olyan sok receptet. Itt egy példa az egyikük - tejtermékek jégkrém vanília.
Szükséges eszközök: 1 liter tej, 300 g cukrot, vanília por 2, 6 tojás.
Tej kell forralni a cukorral. A felvert tojást adjunk hozzá forró tejet, keverjük és öntsük vékony sugárban forró tejjel, folyamatos keverés közben keveréket. Készíts egy alacsony hő-és habverővel addig, amíg a gyenge buborékok. Cool, keverjük, és hozzáadjuk a vanília. Formákba öntjük, és tedd 3-4 óra a fagyasztóba.
jégkrém gyártás üzleti terve
Felszerelés és helyiségek
Elhelyezésére a termelési kapacitás szükséges helyiségek összterülete 150m 2, amely magában foglalja egy sor fagylalt gyártás és a csomagolás, hűtőberendezések.
Ez a szoba kell villamosított, és ez végzett víz és csatornázás. Közlekedés - végzett egy kényelmes bejárat.
Szerezhet gyártósor, amelynek kapacitása 250 kilogramm per műszakban, amely a következőkből áll:
- komponens mixer - 350 000 rubelt;
- Filter - 25 000 rubelt;
- olvasztó olajok (vaj és kókusz) - 195 000 rubelt;
- homogenizáló - 80 000 rubelt;
- pasztörizáló - 400 000 rubelt;
- Kapacitás végtermék érés - 400 000 rubelt.
- szelepek - 200 000 rubelt;
- szivattyúk 3 db - 200 000 rubelt;
- fagyasztó - 900 000 rubelt.
Összköltsége ebben a sorban 2750 kerül 000 rubelt.
Emellett meg kell vásárolni berendezés csomagolási termelt fagylalt - 600 000 rubelt.
A tároló - 1 hűtés kamrában 110 000 rubelt.
Összesen beruházások - 3.460.000 rubelt.
A forgóeszközök (anyagköltség és a szállítás) - 450 000 havonta.
Havi bérleti díjak átlagosan lesz 30 000 rubelt (az év 360 000 rubelt).
Közüzemi számlák - 10 000 rubelt havonta (az év - 120 000 rubelt).
Készíts egy sor dokumentumot (regisztrációs üzleti vállalkozások vagy szervezetek) - 50 000 rubelt.
Összesen - 200 000 rubelt.
személyzet toborzása
A minimális létszám 6 főre:
- Technológus - 30 000 rubelt;
- termelési vezető - 25 000 rubelt;
- Sales Manager - 25 000 rubelt;
- 2. dolgozók - 15 000 rubelt;
- rakodó - 10 000 rubelt.
Az éves bér alap lesz 1.440.000 rubelt.
Kiszámítjuk az éves nyereség
Átlagára 1 kg jégkrém 250 rubel / kg.
Megjelent termékek - 250 kg. x 22 munkanap = 5500 kg. x 250 € / kg = 1.375.000 rubelt, és az év, illetve - 16,5 millió rubel.
Az éves bruttó jövedelme (bevétele költséggel) - 11,1 millió rubel.
Összes költség (tőke + áram költségek) - 1.920.000 rubelt.
Adózás előtti eredmény (bruttó árrés - a teljes költség) = 9.180.000 rubelt.
Profit kifizetése után az egységes adó (15%) - 7.803.000 rubelt. Ez lesz tiszta haszon.
A nyereségesség (nettó nyereség / árbevétel) 47,3%.
A késztermékek exportja
Fontos, hogy nem csak, hogy a fagylalt, hanem képes végrehajtani. Az alacsony önköltségi ár, árrés kereskedési néha több, mint 50%. Ezért a képesség sozdattovaroprodayuschuyu hálózat gyakorlatilag garantálja inspiráló nyereség.
A legfontosabb dolog -, hogy válasszon a megfelelő ponton végrehajtását. Étvágygerjesztő megjelenése is nem lényegtelen.
Azt nem lehet megvalósítani késztermékek keresztül és kiskereskedelmi áruházláncok. Ez is egy jó lehetőség az eladás a késztermékek keresztül saját értékesítési képviselőjéhez, aki személyesen együtt nem csak a nagy áruházak, hanem kicsi.
A diákok az egyetemekre, főiskolákra összpontosítani étel túrákat részletes vizuális bemutató a teljes hardver áramkörök.
Megvalósítása lágy fagylalt akkor tegye a kiskereskedelmi egységekben a legtöbb nyilvános helyen - egy park, egy szupermarket, piac, stb A fő előnye az ilyen termék a hulladék-mentes. Befejezését követően a munkanap, a többi a fagylaltot, akkor egyszerűen beleolvad az ételek és tisztítsa meg a hűtőszekrénybe. És reggel - újra öntsük a keveréket a fagyasztóba, és elkezdheti a kereskedést újult erővel néhány perc múlva.
Made házi fagylalt ömlesztve kávézókban és éttermekben. Először meg kell, hogy egy kis teszt tételt, és oldjuk fel a mintát egy esetleges értékesítés helyén. Bizonyára nincs egyetlen olyan intézmény sem, amely kívánnak szerződést kötni, hogy a szállítás.
Ossza meg ezt a cikket barátaiddal: