List desszertek csoporthoz tartozó forró

Desszertek általában két fő csoportra:

· Hideg (előremenő hőmérséklete legyen 12-15grad).

· Hot (előremenő hőmérséklete legyen 70-50grad).

Forró a következők:

· Felfújt - egy tál francia származású tojássárgáját összekeverjük a különböző összetevők, amelyeket azután hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét, amíg fehér.

· Pudding - angol desszert készült tojás, cukor, tej és a liszt készítünk vízfürdőben. A puding hozzáadjuk gyümölcs vagy fűszerek.

· Sült édes ételek és más

100. Mi a különbség a második meleg előétel meleg étel?

Meleg előételek eltérnek meleg ételek kisebb a tömege, élesebb ízű, általában szolgált köret nélkül. készít meleg snack készült termékek, kis darabokra vágva: szelet, kocka, kocka. Ez biztosítja, hogy az evés meleg előételek nem kell egy kést.

Hot snack termékek állítjuk elő a korábban hőkezelt kombinálásával őket gomba, sajt, különböző mártások és fűszerek. Ezek közé tartozik a menü után hideg előételek. Meleg ételek főtt sült, főtt, sült és párolt formában.

forró, snack hőmérséklete legyen legalább 85 ° C-Meleg ételek az asztalra előre nem jelent.

-A volovanah, tortácska, a palacsinta, pirítóssal. Mivel a liszt alapú ételek kapunk nagyon kielégítő.

- Meleg ételek, amelyek készek és szolgált egy cocotte, kokilnitsah. kis edényeket, részletekben, másrészt ezek az úgynevezett sousnye rágcsálnivalók

- A különféle lemez szolgált meleg szendvicsek, sült cukkini, rösztivel és r. H. egy fém vagy porcelán edénybe szolgált omlettek és t. D.

- Meleg ételek kerülnek felszolgálásra ételek, vagy vázát szolgáló ilyen ételeket lehet könnyű, hogy egy kéz. vegye fel a villát, vagy nyárs nélkül áttevődik a lemez. Ezek előételek apró adag baromfi, hal, karfiol sült tésztát.

101. Mi különbözteti meg a hidegtál snack?

Hideg ételek és snackek általában szolgált elején az étkezés. A reggeli és a vacsora menüt, és ők is a főétel.

Hideg ételek különböznek snackek, hogy azokat általában a köret, ők inkább tápláló (hideg marhasült sült, csirke kocsonya, töltött hal, stb.) Hideg előételek alacsonyabb kiadási etetni őket anélkül, hogy köret (őz, lazac, ketalazac, sprotni, stb.), Vagy egy nagyon kis része (hering, spratt hagyma). Snack lehet etetni, és forró állapotban (snack).

Meleg ételek technológiai hasonló elkészítéséhez meleg főételek (hús, baromfi, hal belsőségeket, stb), de különböznek azoktól, amelyek általában több fűszeres íze és amely arra szolgál, nem köret adagos serpenyő kronshelyah, kicsi fazék (kapacitású 50-100g.) - cocotte.

A gyártása előételek záró műveletet gyakran megmunkálás (vágás késztermékek, díszítése, és mások.). Ebben az esetben az a lehetőség, másodlagos gyarmatosítás. Ezért előkészítése snack, szigorúan be kell tartaniuk az egészségügyi szabályok és fenntartása eltarthatósága és tárolási rendszerek és végrehajtása a nyersanyagok, félkész és késztermékek.

109. Mi a neve: márkás, egyedi, vám, adagoljuk és ízletes ételek?

Aláírás étel - egy edénybe készített alapján az új készítmények és a technológia, vagy egy új nyersanyag típusa és tükrözve a sajátosságait a vállalkozás.

Egyedi étel - egy étel, ami megköveteli az egyéni felkészülés és tervezés, miután megkapta egy rendelést a fogyasztó számára.

Rendes - előfőzött ételek.

A la carte ételeket - elengedte az egyes részeinek a megbízás nem előre elkészített.

Finomságok - egy ritka, finom ételek és snack. Tápláljuk kis mennyiségben.

114. Mi az a „folyamatábra” előállított élelmiszerek?

Folyamatábra - egy grafikus technológiai dokumentum, amely egyedül vagy együtt más eljárás eszközökkel definiál egy folyamat vagy egy komponense a folyamat része az élelmiszerek előállításánál, konyhai vagy édességek. Folyamatábrája tartalmaz összetevőket a főzési folyamat során, vagy főzés cukrászati, amelyek elemei az áramkör. Elements folyamatábra tartalmazza nyersanyagok és félkész termékek előállításához használt eljárás az ilyen termékek, valamint az egyes működési folyamat és a kommunikációs kapcsolatokat közöttük.

Összeállításakor a technológiai rendszernek teljesítenie kell az alábbi követelményeket:

1. Az összes termék és félkész termékek előállításához használt folyamat az ételek, vagy főzés egy édesipari terméket kell elhelyezni a felső része az áramkör.

2. A fő termék (félkész) vannak elrendezve a központtól a fennmaradó termékek (félkész), mint a fő vegyületet.

3. Minden termék (közbenső termék) meg kell említeni fő jellemzői: állapot, a termikus állapot, a mértéke a előkezelés, stb

4. Az egyes eljárási megadott műveleteket folyamatábra igék határozatlan formában, az elengedhetetlen.

5. Kötelező meghatározott idő, a hőmérséklet és egyéb paramétereket.

6. Az összekötő elemek folyamatábra kommunikációs vonalak legyen a legkisebb számú szünetek, a távolság a párhuzamos vonalakat el kell legalább 3 mm. A vonalak metszéspontjába nem megengedett.

7. Minden műveletet reakcióvázlaton szemléltetjük digitális rendelt hivatkozási számmal vannak jelölve van elhelyezve közel a műveletet.

8. Eljárás rendszert kell tartalmaznia követelményeket regisztráció és etetés ételek (előremenő hőmérséklet, edények és eszközök, amelyek biztosítására használják étkezés)

9. Nem kötelező megadni a nevét, az étel, főzés és édességek, melyek minősülnek folyamatábra.