Hot táplálékra „sötét hlebik” vagy, mint ő maga, hogy eszik professzor átváltoztatás
Tehát mi, sőt, örültünk, hogy van egy snack vodka professzor és társai Diners? A film, VV Bortko karakter Bulgakov valamit, hogy kicsit kanál cocotte. Körül van arra kellene julienne vagy kakastaréjok, de nem a „sötét hlebiki” a könyvben leírt:
„... ez a következő szavakkal felvette ezüst villával megfogó olyasmi, mint egy kis fekete hlebik”. Ez az eltérés az eredeti rendező később adta számtalan alkalommal vitatni a kulináris körökben.
„Philip Philipovich (.) Dobott egy köteg tartalmát szemüveg le a torkán.
- Uh ... uh ... Dr. Bormental, arra kérem, hogy azonnal ezt a dolgot ...
Felvette ezekkel a szavakkal az ezüst villa megfogó olyasmi, mint egy kis sötét hlebik. Bitten követte. Philipp szeme felcsillant.
- Ez rossz? - rágás, kérdezte Philip Philipovich. - rossz? Válaszolni, kedves doktor.
- Ez felbecsülhetetlen, - őszintén válaszolt megharapta.
- Mégis ... Note, Ivan Arnoldovich: felvágottak és leves büfé csak nedorezanny bolsevikok földesurak. Több vagy kevesebb önérzetes ember üzemeltet forró falatok. És a moszkvai meleg ételeket is - először. Egyszer voltak tökéletesen elő a „szláv Bazaar”.
Körülötte sejtette, hogy beszélünk az egyik legnépszerűbb akkori moszkvai meleg előétel vodka, egyszerű és olcsó, kifinomult íz palettán. Vladimir Giljarovsky többször említette a saját leírását a híres moszkvai éttermek, különösen a fogadó IJ A teszt: „Egyszer egy tálcát rajta tök savanyúság, sült agyakat dohányzó fekete kenyeret és két ezüst kancsó szemcsés szürke és fényes fekete Achuevskaya préselt kaviár” ...
Voltak lehetőségek erre snack borjúagyvelő vagy borjú csont. Mindkét esetben, pirított főtt agyat (jól sózott és fűszerezett) kézbesítették rozskenyér. A kifinomultabb váz - a kis tekercs vágott rozst top, eltávolítjuk a morzsa töltött egy töltelék, az agy és kemencében sült hosszú. Kívül Bun alakult majdnem fekete, és a belső impregnált egy csodálatos aromája agyi kövér, fekete bors.
Vajon „sötét hlebik” etetni egy elegáns moszkvai étteremben „szláv Bazaar”, nehéz megmondani. Most csak akkor tud egy szót Philip Philipovich. VA Giljarovsky is hagyott minket nem kevésbé érdekes vázlatokat a legendás intézmény vendéglátás végén a XIX században, utalva a híres reggeli „hogy a daru.” Reggeli tartott 12-3 óráig. Később hoztak egy lezárt kristály korsó, festett arany daru, ami kiváló konyak, amelynek ára 50 rubel. Ki fizeti a konyak, és ő kap egy üres borosüveg a memóriában. És az „reggeliztem, mielőtt a” Crane „” - vált mondás.
Hot táplálékra "Dark hlebik"
összetevők:
6 személyre:
Rozskenyér „BORODINO”
Szarvasmarha agy csont 500 g
Vaj 30 g
só
fekete bors
zöldhagyma
A sós víz forrni a csont, amíg a csontvelő kezd szabadon leválnak őket (körülbelül 1 óra).
6-tól forduló vágott kenyeret crouton 1,5 cm vastag, és 4-5 cm-es átmérőjű, egyenként.
Kerek tea kanál éles szélek vagy késsel, hogy egy ügyes kis mélyedések közepén minden crouton.
Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, és gyorsan megsütjük a krutonnal rajta mindkét oldalról.
A mélyedések töltse forró főtt csontvelő. Sóval és borssal, szórjuk meg apróra vágott zöldhagymát. Azonnal tálaljuk.
A legjobb ételek vodka nem talál ...