Étterem etikett, hogyan kell megfelelően kommunikálni a pincér

Megy az étterem van dolgunk nemcsak a társa, hanem helyeket kiszolgáló személyzet. Nagyobb mértékben a pincérek. Mik a szabályok az etikett ebből a szempontból van? Passion.ru ismerik őket az olvasók.

A szakértő - Olga Merz vezetője, az iskola jó modor. tanár az etikett.

Olga Merz
Leader, tanár az etikett iskola jó modor

vendég találkozó

Kezdjük talán azzal, hogy az a személy, aki köszönti a bejáratnál, hogy az étterem és kísérte az asztalhoz, gyakrabban, mint nem a pincér. Általában azt. hanem azért, mert a rohanás, és megparancsolta neki, hogy menjen kérni élelmiszer vagy forró kávét, hogy nyújtson be nem: így nem csúnya. Várja meg a tábla, hogy megfeleljen a pincérnek. Az éttermekben, ahol a pincérek az asztalra kíséri, és nem a pályán forgalomba: ülj le, lélegzetet, majd beszélni.

Az állapot éttermek és VIP fogadás néha az a szerepe kísérő vezetője az intézmény. Amint azt valószínűleg nem látott egy filmet. hűvös vendég útközben dob karjait drága kabátot és kérte, hogy gyorsan megszervezni bármit étel ... És még így viselkedik, nem éri meg.

A pincér nem csak melegen üdvözli a vendégek, és kíséri menüt kínál, ez segít a befogadására. Különös figyelmet kell fordítani a személyzet női, gyermek, emberek tiszteletreméltó kor vagy fogyatékkal élő. Ha ez egy születésnapi party, a főalak este, kortól és nemtől, lesz a születésnapja. A pincér első ülések hős a nap, azután az idős, majd a gyerekek, akik gyakran külön [gyermekek table] ().

Azért jöttél, hogy az étterem szeretteivel, természetesen, az úriember akar veled szeretkezni. Ezután a pincér legyen különösen óvatos és figyelmes, hogy nem kap előre a társad, ne vigyük túlzásba, de ugyanakkor ne hagyjon ki semmit. Lásd például, ő a barátod, és habozott nem fog, vagy nem tudom, hogyan segít leülni, így segíthet a két feltűnő.

Az étlapot

Behelyezése után a pincér menüt kínál, és lehetővé teszi, hogy időt, hogy vizsgálja felül azt. A pincér jól elő kell készíteni - meg kell küzdenie nemcsak ételek, hanem a borlap, arra a pontra, melyet vagy a bor, amit ízlés szerint, mi a különbség milyen mennyiségben. Egyes éttermekben ezt a funkciót egy sommelier. de a legtöbb ilyen árnyalatok mondani pincérek. Ez ugyanaz az ételek: ha nem tudja meghatározni a választás, a pincér meg kell kérni a preferenciák és a leginkább megfelelő beállításokat. Akkor kérje rendelés esetén, akár tartalmaz bármely összetevőre egy tál a választás, és a jogot arra, hogy el kell távolítani a kész ételt kedvelt termék. Bizonyos esetekben, akkor azonnal megmondja, hogy minden kívánságát figyelembe kell venni, és a bonyolultabb helyzetekben is, a pincér kell kérnem, hogy oldja fel a problémát a szakácsok, és gyere vissza a választ.

Érdekes figyelmeztetés: ha egy étteremben nem kell egy üzleti találkozón, azért jött, hogy az ember, a pincér kell adni, hogy vele. Ne aggódj, nincs semmi baj, ha az első párbeszéd az étterem személyzete csatlakozik, de ne feledje, hogy a szabályok szerint az etikett elvégzésére annak érdekében kell egy ember. Természetesen, miután utalva a hölgy kívánságait. Bármely pillanatban kapcsolatos frissítések, kívánságait vagy diszkomfort érzés, a kezdeményezés kell származnia a partnere.

Szabályairól szóló szolgáló tudnod kell két dolgot: italok és palackozott a jobb oldalon, és az ételek általában egy tálcát, és távolítsa el a bal oldalon.

Kommunikáció és vis maior

Annak reményében, hogy a pozitív érzelmek és a jó szolgáltatás, ne felejtsük el, hogy a vendégek is kell lennie, barátságos és barátságos személyzet. Nem kell figyelembe venni a pincér alacsonyabb szintű személyzet és kommunikálni vele rendesen.

Van panasz az élelmiszerek minőségét: sült hús rossz, vagy azt tapasztalja, a saláta hagyma, bár kérte, hogy távolítsa el azt? Nyugodtan mondd el a pincér, aki viszont köteles bocsánatot kérni, és közvetíteni ezt az információt a séf és étterem vezetője. Nem szükséges, hogy a kereslet rá azonnal cserélni az élelmiszer: a hatáskörét nem tartalmazza. A döntés vezetés által hozott, ezért a legvalószínűbb, a pincér fogja hívni, hogy a rendszergazda vagy vezetője az étteremben - és már vele, akkor tárgyalni, hogy megoldja a problémát. Jellemzően az ilyen esetekben az étterem gazdálkodás elnézést és felkéri, hogy „bók”: cserélje ki a csészében vagy megszünteti a költségek a csekket. Ha volt valami szokatlant, feltesszük megvan a lemez, hogy az étel nem a ... „bók” étterem itt nem valószínű, hogy a költségek, akkor is meg kell ajánlani és vacsora saját költségén.

Vannak más kiszámíthatatlan helyzetekben. Például, a pincér véletlenül kiömlött egy italt, vagy a ruhákat szennyezett étellel. Azt kell azonnal bocsánatot, majd hozza pyatnovyvodyaschie betétekben vagy nyújtunk segítséget a tisztító ruhát. By the way, néhány étterem felszerelt speciális szobákat az ilyen esetekre - mini mosoda. Ott lesz hez viselni egy eldobható ruhát, és vedd fel ruhákat, és 10-15 perc múlva, hogy ez a tiszta formában.

Ha a kár jelentős, amellett, hogy a pincér kihozza a bocsánatkérést és a menedzser. Ez nyújtunk segítséget ruhák tisztítására (beleértve a finanszírozást tisztítás), vagy bármely súlyos bók az étteremben, például szabad hozzáférést biztosít a létesítmények.

És még egy dolog: minden joguk megvan, hogy kérje a rendszergazda a pincér cserélni. Udvariatlanság. gyenge vagy nagyon hosszú, arrogáns hangon, vagy a tudatlanság az etikett - amelyek mindegyike okozhat ilyen kérelmet.

Hogyan kell kezelni a pincér

Vitatott kérdés. Ha ez lehetséges, akkor modorú ember felé fordul személyzet, egy bólintás, egy mosoly, egy kis emelt a táblázat fölött kézzel. Az a kifejezés, hogy „kérem” is fontos, de személytelen. A jó éttermek pincér odajött, hogy az első alkalommal, akkor a neve. És ez így kell szólítani. Egyszerű kezelhetőség „pincér” még mindig figyelmen kívül hagyják az árnyékban. Ha elfelejtette a nevét, vagy valamilyen okból nehéz azt mondani, hogy lehet elérni a következő: „Mr. Pincér”. Igen, ez furcsán hangzik, de ez lesz szolgált a legnagyobb tisztelettel.

És még egy dolog: a rossz íze, ha a kliensek által kiszolgált több pincérek, kivéve persze, ez nem egy lakoma. Idején elfogadták a befejezése érdekében az étkezés az Ön igényeinek több pincérek? Lehetőség van következtetéseket levonni a status az intézmény.

Remélhetőleg most már az étteremben akkor érzik magukat. semmit az Ön és párja nem összekeverik, és zavarba. Jó hangulat és persze jó étvágyat!