Cél és szabályok kidolgozása a menüt, borlap, koktélok Térkép
engedélyezési vendéglátás
Licenc - a dokumentum, amely igazolja a jogot, hogy egyes tevékenységek, Lenie.
Engedélyezési a vendéglátás, hogy a szám-ség minden vállalkozás, függetlenül a forma saját vennosti és megyei hovatartozás. Az engedélyek:
• rövid távú (1 év);
• A hosszú távú (legfeljebb 5 éves).
Vendéglátó engedélyt kell kiadni írásbeli kérésére a kibocsátó hatóság az engedély, ha a cisz-végrehajtó hatalom. A kérelemhez mellékelt:
2. A működési időszaka.
3. Következtetés az egészségügyi és járványügyi állomás, tűzvédelmi, valamint a banki nyilatkozatok, képesítéseket igazoló okmányokat és oktatási elérte Island munkások, segít felszerelni cégek berendezések és kellékek. Executive szakszolgálati engedélyt kibocsátó hatóság köteles bejelentkezni a kérelmet, és legkésőbb 15 napon belül kell döntést hozni, és 5 napon belül a teljes dokumentumot.
Ha meg van adva az elutasítás azt kell írásban indokolni. Ha vannak viták, hogy lehet rendelni a vizsgálatot, majd a döntés, hogy adjanak ki engedélyt, de nem később, az ő 30 napon a kérelem benyújtásának.
Kötelező követelmények az engedélyezési vállalati yaty étkezés:
1. megfelel a vonatkozó törvények és rendeletek pa-botok vendéglátás.
2. betartása egészségügyi és tűzvédelmi nagy-lift, munkavédelem.
3. betartása technológia a főzés.
4. betartása megadott árak eljárást.
5. szakembereket alkalmaznak a vállalat.
6. Van minden egyes szállítmányt a minőségi tanúsítványt.
Összeállításakor a menüt kell vezérelnie GOST 5076-95 „Food. Osztályozása vállalatok számára. "
A menü változtatni kell a nyersanyag típusa. A resto tekercselt menü termelési menedzser méter dotelya, akkor a kalkulátor kiszámítja az értékesítési árak az élelmiszer és a rendező menü elküldi jóváhagyásra.
Attól függően, hogy a fogyasztók száma, mint a vállalati yaty és elfogadott szolgáltatási formák menü van osztva habosító következőképpen-típusok:
Menü ingyenes, választható ételekkel - használt általános Étkezés (étterem száz lauril, falatozók, bárok). A különböző menük ingyenes bór-you ételek a menü Egyedi ételeket. amelyet általában nyaetsya-éttermekben. Az egyéni menü ételek közé ételeket, hideg ételek és snackek, levesek, főételek csípős és édes ételek, hideg és meleg italok, kenyér, főzés és légkondicionáló Terek termékeket.
Átfogó menü vacsora (ebéd vagy vacsora) - részben lyayut a munkások, diákok, iskolások és egyéb kontingensek táplálás, beleértve az éttermekben. Ez figyelembe veszi az érték a diéta, a sokszínűség és a megfelelő termékek kiválasztásához szereplő étkezések. Az átfogó ebédet tartalmaz, mint általában, hideg előétel, leves, főétel és desszert. Képeznek két kiviteli 7-10 nap.
üzleti ebéd menü - alkotják az étteremben egy gyors szolgáltatás a látogatók egy speciálisan időn belül (például a nagy-szabály, 12-16 órán át.). Egy üzleti ebéd, használja félkész termékek a saját termelés.
Ha egy üzleti ebéd három tanfolyamok, a látogató vybi-RAET készlet négy tanfolyamok: az első természetesen - néhány változata-nek hideg és meleg ételek; második fogás - leves; harmadik - oc-novnye meleg ételek, és egy negyedik - desszertek. Továbbá, a költségek a készlet magában fekete kávé vagy tea.
Menü napi étrend - állítják össze a résztvevők sim megy Symposium, találkozók és konferenciák. Kidolgozásakor ezt a fajta menü szolgált úgy jellemzői függő con-fogyasztóknál (kor, nemzetiség, foglalkozás). A reggeli menü tartalmaznia kell a természetes gyümölcslé, vagy tejtermékek, vaj, hideg előétel, meleg étel, egy egyszerű-gotovleniya, forró italt. A vacsora menü tartalmaznia kell Zakus-ku, első fogás, a második meleg ételek és édes kenyér. A vacsora menü tartalmaznia kell egy előétel, főétel, ital és kenyeret.
Bankett menü - akár minden esetben a recepción a rend, figyelembe véve a kívánságait az ügyfél, hogy milyen típusú bankett és időben a találkozó. A lakoma menü tartalmaz néhány ho-lodnyh snack (az bővítve a hideg snack állnak az arány 1/2 vagy 1/3 személyenként), egy meleg előétel lakoma - ebéd - leves, forró ételek hal, hús, baromfi, , desszertek, gyümölcsitalok.
Menü tematikus rendezvények fel az ülésen az új év, ünnepek napjaiban hagyományos ünnepek, például méri az orosz tél, karnevál. Összeállításakor a menüt, figyelembe veszi a karakter azt ünnep. Ez jellemzi a rengeteg különféle hideg előételek, két vagy három meleg ételek, desszert, édességek Delia, forró italok, bor.
bébiétel menü készül alapján fiziológus, iCal táplálkozási szabványok gyermekek és serdülők számára. megvalósítani összeállítása gyűrűs menü két hétig az iskolai kávézóban különféle ételeket.
Menü étrendi étrendi elő étkezdék tekintve 5-6 alap étrend (№№ 1, 2, 5, 7, 9, 10). Execu-zuetsya a gyógyszertárakat, egészségügyi központok.
A ciklikus menü készül 3 napig, egy hét, egy hónap, a fedélzeten van.
Az első jele a szétválasztás bor a kártya belsejében - színű. On-kryvat borlap kell fehérborok - mint a hagyo-CIÓ, és számos étterem, meg kell térkép. További elválasztás a borok (borok csoportokon belül az azonos színű) fordul elő a bor-cím régiók országokban. A borlap tükrözi az in-formáció, feltüntetve a címkén palack (nevét a bor Yazi-ke eredeti nevét, a gyártó, az alkalmazott termelési szőlőfajta és az évjárat). Minden bor kell csoportosítani a termelő országokban. A bor nem kell ismert NYM, lehet otthon - amit általában a ház borából. A szállított bor töltés, gyakran vált híressé NYM, és hordozza a híre az étterem ízét. House bor mindig száz meg a térképen az első helyen.
A borlap és italok fontos logika. Card, általában on-Chin francia borok és majd egy aperitifet. Amellett, hogy a klasszikus aperitif vermut és az első csoportba tartoznak és szeszesitalok: vodka, whisky, tequila és gin, izgatott, így az étvágyat.
Majd a vacsora utáni ital: brandy, konyak és likőr. A bár, ahol koktélok is a fő téma a kereslet, akkor meg kell adni az alapvető helye a térképen, és egyéb italok, bor, hogy a végén. Meg kell jegyezni, hogy az olyan kifejezések, mint a rövid ital [lövés ital] és long drink [Long drink] tartoznak nemzetközileg mu nyelv bárok és sehol a világon vannak fordítva.
Gyakori hibák a bor készítésére meg:
1) nem megfelelő elválasztó:
• Ne kiosztott aperitif és emésztést;
• borok különböző országok és tartományok nem szedték külön csoportban;
• bűntudat nem választott szín;
• szeszesitalok különböző nem különülnek el egymástól;
2) nem megfelelő sorrendben:
• aperitif kövesse az alapvető csoport borok;
• Fehérbor után jönnek a vörösök;
• megsérti a betűrenddel borok a különböző területeken a termelés helyét, ország;
• nincs számozása borok és italok bor listán;
3) a kiválasztás a téves információkat az italok és borok:
• Ismeretlen pontos bor neve eredetű;
• Ismeretlen bortermelő;
• Vannak hibák a szövegben és az írás a nevét borokat. koktél kártya - tartalmazó dokumentumot az osztályok jegyzékét iCal, népszerű, márkás, eredeti koktélok, Vo jeges szán egy bizonyos sorrendben, azok kibocsátás és az árak.
Carte étterem koktélok kezdődik koktélok - aperitif, megnyitva egy asztalt, és hozzájárul a WHO-gerjesztés az étvágy. Ez a klasszikus koktélok alapján gin, whisky, rum és ízesített borok. Ezután a kártya között van a bev- erages a nap, különleges koktélok, akciók, női vagy „ajándék a sommelier.”
Ital szolgáló végzett tevékenységek a következő követője-ség: a nap koktélja, márkás bár koktélok, aperitifek, Dizhe Stephen, forró ital.
Az oszlopdiagram tájékoztatást nyújt az összeg adag kok-Theil és árát. Ha a kiválasztott koktélok elég nagy (a szokásos, de egy tucat), ajánlott, hogy egy külön kártyát.
Koktél - előétel, mivel az étteremben a vendégek, nem csak, hogy mindenki a szobában kellemes hangulat, hanem fel az étvágyat.
Miután ezek a javaslatok szerepelnek a végén a kártya „hosszú” kevert italok, koktélok, akkor - emésztést, stvuyuschie emésztés eljárással és a forró ital keveri a forró italok [bár ital] befejezése étkezés.
Étlap és itallap az igazgató által aláírt, a főkönyvelő és a sommelier.