Agar, pektin, vagy mit válasszon a termelés lekvár

A csodálatos előnyeit fagylaltot. Lágy fagylalt Ducatto

Japán tudósok a University of Tokyo Kerin felfedezett váratlan tulajdonság a jégkrém! Kiderült, hogy a jégkrém megnöveli az intelligencia. Fagylalt - ez az egyik legízletesebb és legnépszerűbb édesség a gyermekek és felnőttek a világ minden tájáról, különösen a természetes és egészséges folyékony tej képlet «Ducatto».

iCream - A termék önmagáért beszél!

Az elmúlt két évben az orosz piacon az élelmiszerek nehéz volt, de érdekes és gazdag. Kedvezőtlen körülmények között, amennyiben a lendületet a fejlődés a cukrászati ​​termékek.

Import helyettesítés a baromfiiparban anyagokkal EFELE FOOD LINE élelmiszer vonalon

Az élelmiszer-biztonság Oroszország fontos része a nemzeti és gazdasági szabadság. Ezért végzik az import helyettesítés nem az első évben. A válság különösen fontossá vált. Az utóbbi években aktívabb lett tényezők nagyban megkönnyíti a behozatali szakaszban - a gyengülő rubel, az élelmiszer-embargó válaszul az Egyesült Államok szankciókat, valamint az EU-ban. Sok gazdasági ágazatban ez régóta esedékes a gazdasági megvalósíthatóság.

Import szubsztitúció a húsiparban anyagokkal EFELE

A program import helyettesítés és fejlesztése saját termelés Oroszországban állt sokáig, de az utóbbi időben stimuláló faktor, amely előírja a gyorsulás ebben a feladatban, acélból készült az Egyesült Államokkal szemben szankciókat Oroszország és a nyugati országok célzó összeomlása a fő gazdasági ágazatokban. Ez az, amit vált egy erős lökést, podstegnuvshim azok továbbfejlesztését, az innovatív technológiák és termelés modernizációja. 20 iparágat, amely a technológiai trendek a gazdaság 2200 vetik alá import helyettesítés.

Szerelem Vlasov, termelési vezetőként laboratórium a cég „Kolos”

Ma kétféle lekvár termelt a vállalat „Belgorod” gyártásához amelyet gélesítőszerkénti agar-agar, és a „szelíd” alapján pektin.

És az agar és pektin - anyagok növényi eredetű, amelyek kedvező a test; így a kifejlesztett termékek egyaránt agar és pektin, hasznos és természetes. Tartani ezeket és mások 60 napig.

Agar drágább, mint a pektin, de a választás a zselésítő anyagok hivatkozott egyéb kritériumokat. Különösen, pektin, agar, és lehetővé teszi, hogy megkapjuk a terméket, különböző szerkezetű, és a felhasználó választhat, hogy mit akar. A termék alapján készült agar, egy sűrű szerkezete és lekvárt pektin egy szelíd és lágy - segítségével agar lehetetlen elérni enyhén viszkózus szerkezet, amely a pektin.

A gyártás a lekvárt - mind agar és pektin - fontos, hogy egyértelműen megfigyelni a technológia a termelés: ellenállni a helyes sorrendben készítés nyersanyagok és a hőmérséklet a főzés szirupot.

Ahhoz azonban, hogy a választás a zselésítő szolgáltató lekvár közeledtünk elég komolyan, és megállt a producer, aki felajánlotta nekünk több lehetőséget lekvár keveréket. Ezek közül választotta ki a egy íz és viselkedése a gyártási folyamat során már rendezett.

Gélesítőszerek állnak a cukrászda a por, és mielőtt velük dolgozni, szükséges, hogy a tárgyalás termékek előállítására. Például, a különböző típusú pektin és pektinbontó keverékei különböző gélesedési tulajdonságokkal. Ezért választotta a pektin, már összpontosított olyan tényezőket, mint a stabilitást a termelés, a képesség, hogy ellenálljon a hőmérséklet-eltérés és fenntartani egy jó megjelenésű és alakja a termék egy meghatározott lejárati dátumot. És természetesen, a gélképzőszer az volt, hogy a végső termék érzékszervi tulajdonságokat, mint a kellemes illata, íze és érzés, amikor harapás.

A választás mi alapján készült vizsgálati ásatások kíséretében kóstolók, minden résztvevő kap egy értékelést előállítani. Ennek alapján az összegyűjtött véleményeket, úgy döntöttünk, hogy indítson a termék gyártása.

Tatyana Makarova, vezető technológus a „Merengue” édesipari gyárban

Cégünk ón lekvár zselé és lekvár „szelet” különböző ízeket.

A termelés lekvár használjuk mint gélesítőszer pektin, amely, szemben a agar-agar, ad a terméknek, savanyú íz, hozzátéve, fényes ízektől felhasznált ízesítő.

Ami például az agar-agar, ez adja a terméket, mint egy pohár és törékeny szerkezete, és az íze a terméket kapjuk pustovat: ha dolgozik, az agar-agar nem megengedett, hogy a karbonsav-tönkreteszi a képességét, a gélképző szer. Továbbá, a tárolás során zsidótövisbogyó, alapján készült agar nedvesség abszorpcióját a környezet, így a kész áztató prodkta.

Zsidótövisbogyó alapuló pektin zatyazhistuyu konzisztencia, nem porló, enyhén viszkózus szerkezet; amennyiben a termék eljut egy kis falatot. A végtermék egy savanyú íz, de ami még fontosabb, a tárolás során az ilyen zsidótövisbogyó gyakorlatilag nem szívja magába a nedvességet a környezetből.

Másik előnye, pektin, hogy amikor használják olyan eljárás kifejlesztése, lekvár kiterjed stabilan, anélkül a kritikus pontok gél törése (a hőmérsékleti viszonyok).

Cégünknél munka beszállítói, beleértve a pektin, hogy részt vesz a beszerzési osztály. A szakemberek megtudja a gyártók és a beszállítók pektin termék kritériumok, amelyek az általuk kínált, majd át a megfelelő vizsgálati mintákat a termelés. Cégünk igyekszik dolgozni állandó beszállítók, így biztosítva stabil minőségű alapanyagok.

A kritériumok, amit figyelni, amikor kiválasztja a pektin:

- zselés erő,

- beállított hőmérséklet,

- pH (közepes)

- a generátor pektin (pektin lehet alapul alma vagy tsitrusovh).

Factory „Merengue” gyártásához zselé segítségével pektin különböző gyártóktól származó, beleértve a termék cégek Kínából. És elemzésével használata pektinek a termelés, mondhatom bizalommal, hogy a kínai gyártók a pektinek versenyezni minőség és az ár nyugati cégek.

Vendégek: Szerelem Vlasov. termelési vezetőként laboratórium a cég „Kolos”, Tatiana Makarova. Chief technológus a „Merengue” édesipari gyárban