Miért megfeketedik fehér gombát pácolás, áztatás és a főzés; mit kell tenni, hogy a gomba sötétedni
Az orosz konyha gombák különleges jelentéssel bírnak - ecetes gomba kedvelt snack minden ünnep asztalra. Ezen túlmenően, a sózás tej gomba - nagy lehetőség betakarítása termőtestek a téli hónapokban.
Mivel ezek a gombák keserű ízt miatt a tej, ami a testben, hogy vannak olyan helyzetek, amikor áztatással, főzéssel vagy pácolás gomba megfeketedik.
Mi történik a termőtestek, miért galóca fekete? Néha ezek a gombák elsötétülhet a vágott szinte azonnal. Szinte mindenféle tej gomba mycologists tartoznak feltételesen ehető gomba, mert eszik nyers lehetetlen. Mint már említettük, a kellemetlen, égő-borsos ízt a termőtestek eltűnnek csak áztatás és forráspontja. Azonban a gomba „vadászat” szerelmesek kezelik-e ezeknek a gombák, hogy a váratlanul bőséges gyümölcsöt, magas tápértékű és kiváló gasztronómiai tulajdonságait. Különösen nagyra Lactarius Fehér, amely más néven igazi. De lehet, hogy mivel lehet, hogy sok gomba válogatókig, különösen a kezdők, hogy miért megfeketedik fehér gomba.
Kiderült, hogy a tej bármely gomba blackens a vágás, mert osztja maró nedv fehéres árnyalatú, amely, ha levegővel érintkezik, az első festett szürke színű, és aztán csak megy, fekete. Ez azonban nem ijesztgetni rajongók a „gombaszedésnek” ódzkodnak a termőtestek, „gyanús” változik a színe a vágás. A gyakorlatban igazolta, hogy megfelelő feldolgozást követően gomba ehető, finom, ropogós textúrájú.
Miért megfeketedik gombát egy részén keresztül vízben áztatva?
Gomba latex, keserű ízű, meg kell ázni 1,5-3 nap, bár egyes fajok lehetnek kitéve ázni 5 napig. Vannak olyan esetek, hogy a gombát ebben a folyamatban színe is megváltozik. Miért megfeketedik gomba áztatással, és hogy a házigazdák ebben az esetben?
Sötétedése gombák áztatás során - gyakori probléma. Azt mondják, hogy csak a megfeketedett gomba, ami már régóta víz nélkül. Ezért a tapasztalt szakácsok tanácsot a előtisztító azonnal hozzá tiszta gombák vízben és lefedjük.
Az egész folyamat a víz áztató a gombát meg kell változtatni naponta többször. De néha áztatás gomba megfeketedik, miért történik ez? Kiderült, hogy a gombát nem szabad csak teljesen elmerül a vízben, de nem befolyásolja a napfény. Ez a fény - egy ok, amiért megfeketedik gombát vízben. Ezért, miután a gomba már tisztítják őket, mártott hideg vízzel, és nyomja le a rakományt fedelet úgy, hogy nem érte el a fény. Ha még mindig a probléma jelentkezett, és a gombák váltak fekete - ne aggódj, minden lehet korrigálni.
- Gombák ismét mossuk, öntsük a hideg víz és összetörni terhelést.
- Írásban GRUZDEV több órán át állni, majd tovább tartja a felforraljuk, és pácolás vagy pácolás.
Megjegyezzük, hogy az alapvető értelme az áztatás tej gomba - nemcsak hogy távolítsa el a keserűség őket, hanem hogy a test rugalmasságát. Minden ezt követő vízcsere kell, hogy értékelje a rugalmasságot az gomba - talán itt az ideje, hogy savanyú nekik.
A meleg víz áztatás tej gomba - egy gyors módja annak, hogy megszabaduljunk a keserűség. De az is előfordul, hogy a gombát megfeketedik. Ha az idő nem változik a víz, gomba nem csak a színe megváltozik, de lehet, és savanyú, ami a teljes veszteség a gomba növény. Ennek elkerülése érdekében, a hozzáadott víz-só. Ez az összetevő megy ázni egy csomó, de ez megtérül. Ebben az esetben: hogyan kell a só, hogy milyen gyakran kell változtatni a vizet, és hogy szükséges-e, hogy ezt a módszert - a tulajdonos dönt.
Miért megfeketedik ecetes gomba sós lében?
Miért megfeketedik gombát pácolás és hogyan lehet megjavítani? Miután egy hosszú áztatás indulhat sózás gombát. Ez használ két jól ismert módszer - meleg és hideg. Hot megvalósítási módja egyre népszerűbb, mert a gomba előre főtt a nagyobb megbízhatóság érdekében. Amikor a hideg gomba áztatás után azonnal öntsük só, fűszerek, és tegye fel a terhelést, amíg a gomba nem engedi a levét. Néhány nap múlva a sózás termőtestek hagyjuk elég lé a savanyú őket teljesen fedett.
A sós gomba megfeketedik is, miért vált színt, és ez is hozzájárult? Az első dolog, hogy okozhat színváltozás - régi túlérett példányokat. Tőlük nem jön olyan gyorsan a keserűség, ami egy probléma: a sós, illetve gombák megfeketedik.
Van egy másik ok, amiért ecetes gomba megfeketedik. A bankok a pácolás után lehet, hogy kevés sós és gombák levegővel érintkezve - ez vezet a sötétedés. Ezért a tapasztalt szakácsok javasoljuk lé gombát egyszerre egy zománcozott fazék, ahol gomba lenyomva a terhelést, és továbbra is teljesen elmerül a sós víz. 10-14 nap leteltével a termőtestek tolódnak a bankok, lenyomva, és elárasztotta alatt sóoldattal a legtöbb fedelet.
Ha a folyamat áztató és sózás sötétedő tej gomba nem történt meg, az azt jelenti, hogy mindent helyesen tette. Azonban, ha még mindig megfeketedett gomba - ne légy ideges, mert ez a probléma lehet korrigálni. Ebben az esetben, a gombát mossuk csapvízzel, és öntsük át minden réteg sót és a fűszereket. Öntsük a hideg forralt vízzel, és vegye ki a hűvös szobában.
Mit kell tenni, hogy nem megfeketedett gomba főzésnél?
Előfordul, hogy a főzés során valamilyen okból, gomba megfeketedik. Ez lehet annak a ténynek köszönhető, hogy a gombát egy ideig voltak ki a folyadék, amely átmegy főzet. A fedőlap tej gombát a serpenyőbe bemerítés, nem teljesen, ami színváltozást.
Tapasztalt hostess tanácsos forralni gombát 2-3 alkalommal 15 percig, először az eljárás kerüljön sor édes és sós víz, és a gomba maguknak kell, hogy simítsa egy kis terhelést. Jobb, ha nem vesz savanyítsuk ecet és a citromsav, ami az íz lágyabb gombát. Ezen túlmenően, a citromsav lehet fehéríteni elsötétített gombát.
- A gombát öntsünk vizet, sózzuk és annyi savat, hogy a víz kapott egy kicsit savanyú.
- 15 perc eltelte után, dekantáltuk és a főtt gombát már közönséges víz hozzáadása nélkül só és citromsav. Néha héja és ízt adnak hozzá a vízhez szegfűszeg rügyek vagy borsó fekete bors.
Adatok áttekintése után, és tudta, mit kell tennie, hogy nem megfeketedett gomba, akkor főzni meglepően ízletes snack a télen ezek termőtestek, így meglepő a háztartási és a vendégek.