Végső próbanyomat tésztadarabokban
A cél a végső proof - visszaállítási károsodott, ha tészta szerkezetét, és biztosítja fellazulása a tésztadarabok által a szén-dioxid. Végső proof végezzük a különböző minták proofer hőmérsékleten 35-40 fok és a relatív páratartalom 75-85%.
Fokozott hőmérséklet gyorsítja a fermentációs teszt munkadarabok. Kielégítően magas relatív páratartalom van szükség, hogy megakadályozzák a kialakulását tésztadarabok felületén a film A száraz - barna. A száraz film (kéreg) sütés közben lehet szakadt növekedése miatt a térfogata a vizsgálati munkadarab, így a képződését kenyeret a felületi folytonossági és repedések.
Kész tésztadarabokat sütés telepítése jellemzően érzékszervileg változása alapján kötet, alakja és reológiai tulajdonságainak tésztát. Test tulajdonságok meghatározását enyhe megnyomásával nedves ujját a felületre a vizsgálati darab. Különbséget nem elegendő, a normális és a felesleges próbanyomat. Elégtelen próbanyomat nyomokat ujjak préselést kiegyenlített gyorsan normális - lassan, de felesleges nyomok eltűnnek.
Ha a tésztadarabok sütés kapott elégtelen ellenőrző, a sült kenyér térfogata is kicsi, a felső pan kenyér héja nagyon domború és szakadt le az egyik vagy mindkét oldalán az oldalsó falak. Szív- kenyér gömb alakú és úszni ki az oldalról.
Ha a tésztadarabok sütés táplált feleslegben ellenőrző, a tésztadarabok lehetséges süllyedés az első sütés időszakban, a felső kéreg a kenyér egész sík vagy konkáv (a lehullott) kandalló kenyér elmosódott, egyenetlen porozitás. Időtartam végleges próbanyomat mozog 25-120 percig, attól függően, hogy a tömeg a tésztadarabok, hogy az impregnáló feltételeit a vizsgált kiszerelés, és a típus liszt tulajdonságok, és egyéb tényezők. Minél nagyobb a tömege tésztadarabokat, minél hosszabb a folyamat befejeződik CIÓ hangszigetelése. A tésztadarabokat formájában elhelyezett rasstaivayutsya lassabb, mint az üres a kandalló termékek.
Teszt rúd gyenge liszt és liszt fokozott autolítikus aktivitás rasstaivayutsya gyorsabb, mint az erős liszt vagy liszt csökkent autolítikus aktivitást.
A pan kenyér készült rozs, búza liszt, és ezek keverékei általában csak egyetlen próbanyomat. Erre a célra, proof és a kemence egység P6-HRM, P6-HRN, HRT-E6 és más típusú berendezések.
Vizsgálati darabokat ón kenyeret irányított hangszigetelő után halmozási formájában olajozott, vagy kezelt polimer kompozíciók.
Sütés a termék próbanyomat lap fektetik, olajozott, táblák, meghintjük morzsa hosszirányú merevítő borított fedelek és keretek zsebekkel az anyag.
Ahhoz, hogy javítsa a működési jellemzőket a szállítószalagok és szövetek hangszigetelő tésztadarabokat alkalmazni feldolgozásuk antiadhéziós impregnáló készítmény, amelynek alapja a szilikon folyadék 136-41.
A tapadásgátló impregnáló érvényes viselni szövet és szállítószalagok. Bevonat szövet és szállítószalagok Anti-ragasztó kompozíciók történt a technológiai utasításokban kifejlesztett VNIIHP (most GosNIIHP).
Hogy megvédje a tészta darabokat zavetrivaniya őket verem ki varrás. Azokban üzemekben, ahol a kenyereket, amikor leszállás egy kemencében nem forgatja öntött előformát helyezünk varrás lefelé. Lemezek vagy lapok vannak elhelyezve rögzített vagy mozgatható polcok vagy akasztók elhelyezve a felső része a szoba, vagy a proofer.