Vanília, faj, termesztés, használatára, fűszerek, illóolajok
- Leírás és típusú vanília.
- vanília termesztés.
- A használata vanília főzés.
- vanília olaj.
Vanília. A latin neve növények - Vanílla utal hosszú szőlő az orchidea család (Orchidaceae). A latin név a növény fordítja a pod - vainilla. A természetben van mintegy 100 növényfaj. Vanília az egyetlen orchidea, meghozza gyümölcsét.
Háromféle vanília most nőtt a kereskedelmi léptékű előállításához fűszerek, vanília származékok azok eredetileg megtalálható Közép-Amerikában és a terület a mai Mexikóban. Ezek a következők:
Vanilla planifolia. Vanília illatú.
Vanilla planifolia termesztik Közép-Amerikában, a Karib-, Madagaszkár, Indonézia. A levelek nagy, világos zöld színű. Flowers halvány sárga, nagy, körülbelül 10-12 cm átmérőjű. Gyűjtött virágok 8-10 virágot. Beporozzák vanília mesterségesen. Alakult hosszú hüvely - gyümölcsöket, amelyek betakarított és feldolgozott így fűszerekkel.
Virágok és gyümölcsök e faj van, finom, meleg, intenzív illatú.
Antillák vanília - Vanília pompona Schiede.
Vanília Vanília pompona termesztett Panama, Mexikó, Costa Rica és néhány más közép-amerikai országok.
A nő a nedves, trópusi éghajlat magasságban 500 m tengerszint feletti magasságban. A főzés, ez a típus ritkán használják, főleg az élelmiszeriparban a kivonatok formájában.
A fűszer kevésbé minőségi, mint amelyet a faj Vanilla planifolia.
Vanília tahitensis J.W.Moore - tahiti vanília.
Vinyl típusú Vanilla tahitensis is neveznek tahiti vanília egy hibrid keresztezésével eredményezheti Vanília planifolia és vanília pompona.
Ez a hibrid növény típusától termesztett Francia Polinézia, és egyes régiók a Csendes-óceán déli. Ez nő a nedves (legalább 75-90%) melegítés, (az átlagos hőmérséklet nem kevesebb, mint 23-25 Celsius fok) trópusi éghajlaton. Nagyon illatos és szép kilátás, termesztett fűszerek, és dekorációs célokra - díszíteni, és íz területekkel.
Szára vanília, kapaszkodott a gyökerek ágak és fatörzsek, rejtjelező kanyarog fel a koronát. A levelek ovális vagy lándzsa alakúak, nagy, sötétzöld. A növény virágzik nagy virágok, összegyűltek virágzat - kefe.
Most a világ vanília van planifolia faj, az úgynevezett vanília bourbon, és Madagaszkár vanília termelt, Madagaszkár és a szomszédos szigetek délnyugati Indiai-óceán, valamint Indonéziában.
A főzés a gyümölcsök e körben használt fűszer - box hüvely 20-30 cm hosszú, körülbelül egy centiméter széles. Vanília magok kicsi, fekete. Gyümölcsök betakarítása kézzel mindig hiányos lejárat időpontjában kezdenek megsárgul, és kb 80% -a víz. Ebben az időszakban a fejlődés a növények tartalmazza a maximális mennyiségű illóolajok, amelyek aroma- és íz. Érdemes megjegyezni, hogy az összegyűjtött gyümölcs feldolgozás nincs szaga.
vanília termesztés.
Vanília tenyésztést gyakorolt Közép-Amerikában hosszú érkezése előtt Columbus. Bennszülöttek használták vanília fűszerként. így például, ízesítésére csokoládé. Az aztékok, a honfoglalás után a saját területükön, a spanyolok, tisztelettel adózik a vanília. Európában vanília elsőként indított 1520-ban.
Jelenleg a növényt termesztik sok országban és régióban egy egyenlítői éghajlat és Egyenlítő alatti típusok - Mexikóban, az Egyesült Államokban, Paraguay, Brazília, Java, Mauritius, Tahiti, Nyugat-Afrikában.
Más nagy exportőrök vanília Indonézia 23%, Kína 12%.
A legnagyobb importőrök az európai országok - Nagy-Britannia, Franciaország és Németország, valamint Japánban.
Ez interesno.Posle hogyan Vanilla jelent meg Európában, így az európaiak kedvelt fűszer, hogy a francia vanília ültetett ültetvényeiken Francia Polinézia, valamint a portugál Madagaszkáron. Azonban az átültetett növények nem kapnak gyümölcsöt. Emiatt közülük közel jött a háború. Kiderült, hogy azokon a területeken a természetes élőhelyek vanília beporozd egyféle méh. És rovarok is találtak csak Dél-Amerikában. Ennek eredményeként, a folyamat beporzó virágok eddig - a fáradságos kézi, ültetvények dolgozók különleges vanília rúd vanília csökkenti virágok, fogmosás pollen az egyik a másikra.
A talajt jól kell üríteni, és van egy kis dőlésszög.
vanília termesztés - összetett és időigényes folyamat, a növény igényel ellátást, jól érzi magát csak meleg, nedves trópusi éghajlat a termékeny talajok.
Használata vanília.
Használata vanília a legelterjedtebb a főzés. Ez - az egyik ismert és használt fűszereket a főzés. Széles körben használják elkészítéséhez különböző édességek, például cookie-kat, sütemények, krémek sütemények, édességek.
Vanilla fűszer használják ízesítő élelmiszerek és italok, különösen gyakran - likőrök. Amikor vanília édességek, fűszerek pod vágják, és a test és a szemcsék összekeverjük cukorral. Vanília keserű íze, ami miatt néha a kérelmet vanília összekeverjük a porított cukor.
A fűszer viszonylag nehéz gyártani. Gyártási technológia négy szakaszból áll.
- Gyűjtés gyümölcsök.
- Áztassuk a gyümölcs,
- Fermentációs vanília,
- Szárítás gyümölcs.
Betakarítás után ezeket merítjük 20 másodpercre forró vízbe. Ezután a gyümölcs a vízben egy hétig 60 ° C, míg a fermentáció következik be. Végén a folyamat a magzatban jelenik egyedi íze és illata vanília.
Továbbá, a fűszer szárítjuk a szabadban több hétig, a készségét fűszerek által meghatározott megjelenése fehér virágzás a gyümölcsöt.
Az egyedülálló aroma vanília jelenik meg, amikor egy különleges bánásmódot. Szabad vanillin kiosztott felszínén vanília formájában apró tűk.
-ez a magas árak, természetes vanília aroma használják a legdrágább édesipari termékek. Különösen a drága márkák csokoládé, krém, keksz, prések.
Minőségi fűszerek elvesznek a magas hőmérsékleten, ezért a hozzáadott vanília termékek közvetlenül a sütés után. És paszta, krém az előállítás után. Amikor impregnáló édesség vanília szirup alkalmazni sütés után.
Jellemzően édességek vanília formájában adagoljuk por, kevert cukor, vanília cukrot adunk a tésztához. fűszerek fogyasztása alacsony aránya. Például, a termelés vaníliás cukor egy rúd vanília fűszer elég 2 kilogramm termékben.
Néha cukrot nem is kevernek vanília - aroma fűszerek behatolnak a tárolt cukor mellé. Aroma olajok, áztassa a cukor teszi felhasználható édességek.
A jobb grind vanília, annál erősebb az íze. A legtöbb illatos vanília kell tekinteni a Franciaországban gyártott, köszönhetően a nagyon finomra. Ez vanília - a legdrágább.
vanília minőségét elsősorban határozzuk minőségű és növényfajok, feltéve, hogy a termelési technológia, különösen, erjesztés, szárítás feltételekkel.
Értékesítése során a kész minőségű vanília oszd el 8 osztályt. Fajta vanília aromája és íze szerint változik a földrajzi eredethez. Úgy a legjobb mexikói vanília. Ő leghosszabb aromája és íze.
Vanília a világpiacon az egyik legdrágább fűszer bonyolítja a termesztés és előállítás.
Vanilla értékesítik az alábbi formában:
- por,
- szerves hüvely,
- a kivonat formájában.
Néha vanília eladják a paszta formájában fűszerekkel magokat.
vanília alkalmazás nem korlátozódik a főzés, az illóolaj a növény használják a gyógyászatban és aromaterápiás, kozmetikumok és illatszerek iparban.
vanília olaj
Az egyik leginkább figyelemre méltó származó termékek fűszerek - vanília olaj.
Az olajat vékony, édes, fűszeres, finom íze. Illóolajat a gyümölcs növények.
Vanília illóolaj használatos modern kozmetika, aromaterápia, gyógyszer.
A régi időkben, ismert gyógyszer tulajdonságait az olaj, akkor az előírt mint egy nyugtató, nyugtató hatású a idegrendszeri betegségek, az olaj kedvező hatása van az emésztőrendszer, bánnak kólika, és a különböző táplálkozási rendellenességek.
Ez egy kiváló eszköz, amely támogatja a bőrük egészségét. Enyhíti irritáció, viszketés, egy helyi érzéstelenítő hatása, ami a száraz bőr puha és rugalmas.