Vacsorák irodalmi hősök Anyegin, élelmiszer artoteka
Egy új vers „Anyegin”. írta Aleksandrom Sergeevichem Pushkinym az 1823-1831 években, ez lett a legnagyobb és legismertebb művei a költő, amely azt jóváhagyta, mint egy klasszikus nem csak orosz, hanem a világirodalom. „Collection tarka fejezetek” - határozta meg az új Puskin magát. És ez a tarka és változatos megjelentek az egész életét a magyar nemesség a 20-es években a XIX szokásaikkal, és ízlés, érdekek és szokások. A regény a enciklopédia meg lehet tanulni a divat, életmód, etikett és szabályok, természetesen, a kulináris beállítottság.
P Ushkin a „Evgenii Onegine” ügyesen használja kulináris kíséret teljesen leírni és a kontraszt a két életmódjához a nemesség az idő, a két pólus, amely - a nagy főúri Petersburg és Budapesten.
Gasztronómiai ízek Petersburg nemesség középpontjában az európai és különösen a francia konyha - elismert divatdiktátor kulináris divat. A legnépszerűbb ételek az idő - angol marhasült és a puding, holland hering, svájci sajt, német kolbász tál articsóka és szarvasgomba francia recepteket. Azt olvastam, hogy az „Evgenii Onegine”:
Hogy valóban várta Kaverin.
Elmentem, és a dugót a mennyezet,
üstökös bor fecskendezték áram;
Előtte marhahúsos véres,
És tryufli, luxus fiatalon,
Francia ételeket a legjobb szín,
És Strasbourg pite elpusztíthatatlan
Két Limburg sajt életben
És arany ananász ...
Még szemüveg szomjúság kérdezi
Öntsünk forró zsír szelet,
De a csengő Breguet közvetíti őket,
Az új balett kezdődött.
A folyosón bemutatott pazar menüt a népszerű étterem „Talon”:
Strasbourg pite múlhatatlan (. Lásd a cikk „Pashtetnaya történelem”) - egy különleges módja a főzés hízott kacsamáj bevont, szarvasgomba, a nyírfajd és őrölt sertés;
marhasült - a nemzeti étel Anglia, ismert, mivel a XVII században. St. Petersburg vált divatos kulináris újdonság végén 1810 - 1820-as évek elején;
Enyhe Limburger. amelyek vágáskor folyt (innen - élve). A megkülönböztető jellemzője ennek a sajt - jellegzetes, átható ízű és erős ízű, így félő, ott, mielőtt a fény;
egy szelet idején Puskin megérthető főtt darab hús a csont (fr. sôtelette -otbivnaya).
Íme a recept borjúsült kotelet (írásban, a 19. század) származó „A legújabb és teljes szakácskönyv” 1828:
szelet a csont
És zrezh borjúhús borda koteletam és megfelelő felkészítése, hogy ne lett volna túl hosszú, mariniruy őket egy órát sóval, borssal egész, gomba, petrezselyem, Tsibulya, egy kis fej fokhagymát és egy kis meleg olajat; A víz a kotelety majd só-máz, Pour néhány zsemlemorzsa, kisütjük alacsony lángon, ömlött a maradék sót-máz, amikor jól pirított, a legaljasabb ezek folyékony gyümölcslé mártással készült két evőkanál citromlé, só és az egész borsot; Azt is be őket a mártással. "
A huzat I-edik fejezet a regény „Anyegin”, megtalálja hivatkozások és egyéb specialitások az étteremben: „Előtte marhahúsos véres, / dupla szalonka és vinaigrette, / És tryufli, luxus fiatal korban.”
Rejtélyes kettős szalonka (dupla Bécassine) - ez dupelshnep. értékes játék egyfajta szalonka, amely esetenként egyszerűen szalonka. Szalonka szalonka kövérebb és ízletesebb.
De a saláta recept eltér a mai. A legnépszerűbb változat azoknak az éveknek "Dictionary of szakácsművészet, prispeshnichy, kanditorsky és distillatorsky" által összeállított Tula földbirtokos Vasiliem Levshinym. Ez ad egy recept saláta.
Vinaigrette. Úgynevezett hideg étel, készül a maradék sült húst. Vegye nyugszik borjúhús, a különböző házak és vadmadarak pörkölt, szeletekre vágva, uklast egy tálban; tálaljuk apróra vágott kapribogyó, olívabogyó, szegett mag, uborka és a savanyú citrom, petrezselyem fű, cékla lekvárral és friss alma. Mindez öntsük salátaöntet, készül ecet olíva olajjal és mustárral maloyu doleyu
korábbi étterem Talon
P Az étterem utalvány (15 Nevsky Prospect / Bolshaya Morskaya, 14 ,.), amely látogatott Anyegin, és ebből következően Puskin - az egyik legdivatosabb és drága helyekre Petersburg elején a XIX. Ez kapta a nevét a név Refuel itt Chef Pierre Talon. Ugyanebben az épületben kapott helyet a nyomda és Plouchard ahol meglátta a fényt „Belkin”.
Tavaszán 1825, amikor Talon elhagyta Saint - Petersburg, az étterem zárva volt. Most a szobájában egy mozi „Barricade”.
Érdekes, hogy az elején a XIX vacsorázni az étteremben között a dzsentri volt tekinthető rossz formában. Bár az „arany” a szentpétervári ifjúsági kampány egy ilyen intézményben kihívásként, hogy a közvélemény és az eredeti keresztség. Később, a 20-30 éves megváltozott a helyzet, és egy látogatás az étterem már nem tekinthető valami szégyenletes, és többek között a világi fiatalok ebben az időben nem volt divat az étterem „idle” reggelit.
A „Szemelvények az utazási Anyegin” nevezik másik étterem - Odessa étterem Otho és a híres osztriga.
Fly gourmand Mladost
Fecske tengeri kagyló
Remeték és zsíros életben
Kissé obryzgnutyh citrom.
Zaj viták - könnyű bor
Hozta a pincéből
Az asztalon a hasznos Otho;
Órát repülni, miközben szörnyű
Közben láthatatlan nő.
Nem csoda, hogy a felnövekvő és végül elvezethet egy takaros összeget. Tengeri csemege volt elég drága - a költségek száz osztriga elérte a 100 rubelt. Divat osztriga hozta a XVIII Dzhakomo Kazanova, aki úgy vélte őket egy erős afrodiziákum.
Ellentétben világi Petersburg, Moszkva vendégszerető előnyös ételeket orosz kuhni.F.F. Weigel, az egyik legismertebb és ismerős emlékiratait Puskin, az ő „emlékiratai”, ezt írta: „A francia ételeket tisztelt mint szükséges lenne, ünnepi vacsorák, magyar és sós ételek: sütemény, lekvár, botvinya volt szokásos kedvenc étel.” Szerint a preferenciák Moszkva nemesség sokban különbözött a földesúr, nem semmi, hogy Moszkva „a tartomány fővárosa.”
Ő gőgös hiúság
Az cselédek elcsábítani
Kecsege leves kezeli.
A ház az angol klub
(Folk minta szegmens),
Csendben egy gondolat szállított,
Mintegy porridges VITA hallja.
„Híres Moszkva ennivaló” mellett kecsege leves benne pite, zsemle és Moszkva Mézeskalács egy speciális skála Moszkva jelölt karnevál nélkülözhetetlen Party kellékek - .. blinis ezek a magyar palacsintát készítünk hajdina liszt, de sütött a búza, rozs, zab, rizs ., burgonya, búzadara, stb is népszerű volt palacsinta teljes nap, amikor a palacsinta „sütni” bármilyen töltelék - vágott tojás, hagyma, gomba, hal, túró, sóska és mások.
Puskin, leírja az élet a patriarchális család Larin említi a magyar palacsinta, mint „aranyos szokás az ókorban.”
Tartományi élet a birtok nemesek haladt rutinszerűen, lassan, ahol a monoton nap folyt a reggeli vacsorára, a vacsoráról vacsorára, és közöttük - a végtelen ételek, desszertek, teák és kávé. Nem csoda, hogy Puskin a tervezetek „Evgeniyu Oneginu” azt írja, hogy „a nap van obeda lánc az országban.”
Tea készített táblázat külön a főtábla, és mint általában, kíséri sokféle ételek. Szokás szerint a szakadó tea hostess vagy felnőtt lánya, és ez szükséges a speciális szakértelmet, „Ne aludj teát.” Abban az időben, tea nem volt olcsó, és takarékos háziasszony tudta megakadályozni a felesleges fogyasztás hegesztés, és ezzel egy időben meg kellett önteni, hogy mindenki kapna maga részét a tea ugyanolyan várat.
Már sötétedett; az asztalon, ragyogó,
Sziszegte este szamovár,
Kínai teáskanna melegítés;
Alatta kavargott fény gőzt.
A kiömlött Olga kezét,
Csészék sötét jet
Az illatos tea volt,
És a krémet a fiú benyújtották;
M A férfiak inkább teát inni rum, az úgynevezett „advokatets”, azaz szigetelő nyelvet. Ez a szokás jött divatba a háború során az 1812-es. A „Evgenii Onegine,” a különféle alkoholos italokat adott nem kevesebb helyet foglal, mint egy leírást az edényeket. Az első helyen van a pezsgőt - a kedvenc itala az orosz arisztokrácia az idő. A regény Puskin megemlíti "a Veuve Clicquot" Moet, Au.
áldott bor
A fagyott palackot a költő
Úgy hozta az asztalra egyszerre.<…>
Mágiája permetező
Születnek buta nem elég,
És hány viccek és versek,
És viták és vidám álmok!
Champagne „a Veuve Clicquot” francia borház alakult 1772-ben, széles körben elterjedt a napóleoni háborúk idején. Moet vált ismertté még uralkodása alatt Louis XV. A legrégebbi a pezsgők a borászati központ Au, amelyek gyártását végén kezdődött a XVII században. Ezek a márkák voltak különösen népszerű az európai nemesség és a gazdagok burzsoázia.
Tiszteletére a nagybirtokos otthon voltak a különböző szíverősítő, kuvasz, alma és áfonya a víz - a hazai készletek, olcsóbb és jobban ismerik, mint az európai italokat.
By ulinarnye visszavonulást a regény, valamint számos utalás különböző ételeket adnak teljes képet a változatos menüt nemes elején XIXveka táblázat, amelyben van magyar és külföldi ételeket. Puskin sokat tudott az élelmiszer-és meglehetősen jól kérdésekben modern konyhát. Puskin tudósok úgy becsülik, hogy a „Evgenii Onegine” élelmiszer adni 232 (!) Line. Minden helyes azt mondhatjuk, hogy a regény „Anyegin” lehet nevezni, többek között, és a kulináris enciklopédia.