Turtle leves recept Aleksandra Dyuma
Az ő nagy gasztronómiai szótár Dumas szentel néhány oldalt egy színes leírása szerepel a teknős leves. Ha szerencsénk van elég időnk lesz a tulajdonosa a teknős hús - siet a serpenyőbe, főzzük a finomság!
Hogyan faragni a tetemet a teknős?
Ha működik, akkor kell levágni a fejét egy csapásra a kés, a földi közelmúltban. Miután a teknős kell fektetni a hátsó, hajlító, ami maradt a nyakán, és lehetővé teszi a vér folyik ki 10-12 órán át. Ezt követően, meg kell tennünk a héj és nyissa meg, miután kést a felső és az alsó rész, de ne vágjon ugyanakkor sem elöl, sem hátsó lábak. Amikor a felső része a héjat eltávolítottuk, arra van szükség, hogy eltávolítsuk a zsírt és a zsigerek, amelyeket meg kell tartani, majd levágta az első és hátsó lábak, ugyanakkor vágás a hús és a csontok, amelyek össze vannak kötve a lábak.
Ezek a részek a teknős hús kissé emlékeztet az íze az átlagos borjúhús hátszín (anya), és ezért ugyanazon névvel. Ezeket el kell különíteni a csontok, vagy továbbra is használhatja az előállítására húsétel vagy főétel, vagy együtt kell használni a csontokat a elkészítésének időpontja teknős leves.
Amikor a húst eltávolították a két része a héj, a héj kell osztani négyzet alakú darabot, óvatosan húzza, forraljuk bő vízzel, fehérít valamint két pár lábat és a nyak, majd alaposan tisztítsa meg őket, és vízben ázni egy óra. Ha a négyzet páncélrészeket puha tapintású, és a nagy csontok és pikkelyek könnyen eltávolíthatók tőlük, szükség van, hogy egyesíti őket vízzel, héja és tegye kis darabokra egy kerámia edénybe, és öntsük a tetején a folyadékot, amelyben azok főzött, pre-törzs át egy szitán.
Most meg vágni nyers csont teknős, tedd őket egy serpenyőben a hús és a karom, hogy öntse a folyadékot, amelyben a héj volt főtt, adjuk hozzá a rendszeres menta húslevest és öntsük néhány fehér borosüvegek. Hagyjuk a folyadékot egy forraljuk, és forraljuk, eltávolítjuk a hab. Ezután, félre a serpenyőt a hőt, és adjunk hozzá az azonos alkatrészeket, mint amelyeket gyártásához használt leves, „pot-au-feu”. Amikor a láb főtt, csatorna őket a folyékony, távolítsa el a csontokat, tedd a húst egy kerámia tálba, és öntsük a folyadékot, amelyben azokat főzve. Mivel a maradék folyékony zsír eltávolítás, szűrő, szita át, és hagyjuk egy ideig szobahőmérsékleten.
Főzés teknős leves (8-10 fő)
Készítsünk egy körülbelül 2-3 liter levest teknősök, tartsa melegen.
Vágjuk a csirkét darabokra két közepes méretű, őket egy serpenyőben darabokra szeleteljük csontok, szárnyak, lábak és gyomor jól megmosott, add, hogy a 300-450 g nyers sonka, vágjuk nagyobb kockákra.
Fry a hús felett magas hő vajat, amíg a lyukak, amíg enyhén pirított. Megszórjuk két evőkanál keményítő a gumós arorut Marenla trópusi növények.
Két perccel később, öntsük az azonos teknős leves és egy pohár fehér bort, keverjük a folyékony mielőtt forrni kezd, tegyük azt a tűzről, adjunk hozzá egy csomó gyógynövények, két hagymát.
Amikor a csirke főtt, távolítsa el a zsír és a folyadékot, amelyben azok főzött, törzs a folyadékot szitán egy másik edénybe, hozzáadjuk a cellulóz a csirkék, valamint a teknősök és láb egyenlő mennyiségben tetején és alján a héj. És a lába, és a héj kell vágni apró kockákra vágjuk.
Továbbá, meg kell hozni a levest forraljuk fel, és adjunk hozzá egy pohár sherryt. Ha a leves túl vastag, hígítsuk teknős leves: a levest kell megszilárdulni csak kis mértékben. 25 perc múlva meg kell távolítani a zsírt, adjunk hozzá egy kevés cayenne bors és néhány darab zsírt teknősök kell előfőzött és apró darabokra vágjuk.
Ez hogyan képzeljük el a teknős leves - egy igazi teknős leves!