Termék Dictionary, s, kolbász (1. rész)

Poszterek és Glavmyaso Rosglavmyaso (köszönhetően www.plakaty.ru)

Kolbász kidolgozott nyers és főtt.

Nyers használat előtt vetettük alá hőkezelésnek - sült, párolt. Főtt Vered kitéve rövid felmelegedési használat forró vízben. A termelés a főtt húst tartalmazó kolbászok otzhilovannoe sózott és őrölt sót vagy sós azzal a kiegészítéssel, nitrát, nitrit és a cukor. Sózott hús érett egy második érés és talajt a vágó. majd adjunk hozzá fűszereket és más nyersanyagok szerint a recept. A boríték töltelék tele volt különleges nyomdagépek - fecskendőket. Miután a kolbászokat pörkölik, így megszerezte a rózsaszín. Sült kolbász főtt vagy párolt vízben, lehűtjük a zuhany, majd inkubáljuk 4-6 órán át 10-12 °.

Az alábbi funkciók bizonyos típusú kolbász.

A legmagasabb fokozat.

Amatőr kolbász előállított félkövér sertéshús, marhahús 1. évfolyamtól puha szalonnát. Darált sertés volt csomagolva burkolóanyagokat átmérőjű 21-32 mm. Ki csak Egyetlen darabból tömege 100 gramm. A megkülönböztető jellemzője ezeknek kolbász a nagy méretű cipót. Mivel a viszonylag kis számú marhahús finomkodik rózsaszín. Kolbász volt íze a fokhagyma és a paprika.

Dairy kolbász előállított sertés és egy kis mennyiségű marhahús. Add hozzá a tej, tojás. Darált bélbe töltött RAM átmérője 16-22 mm. Kiadás MMA tömege 10 és 35 gramm és lemértük. Piece kolbászok súlya 35 gramm előrecsomagolt kiadott 3, 5 és 10 db. Volt egy viszonylag világos színű és finom textúráját töltelék.

Sertés kolbász előállított sertés egy. Juh bélbe töltött átmérőjű 24-26 mm. Által termelt egyetlen súlyú 40 gramm és súlyozott. Különbözött a tejet egy nagyobb átmérőjű, és egy világosabb szín és a boríték töltelék.

Krémes kolbász előállított marha- vagy hús prémium fiatal és merész sertéshús. A készítmény krémes kolbász benne nagy mennyiségű krémet. Ezekben a kutyák, ellentétben más, paprikát adunk hozzá. Darált sertés volt csomagolva belek és a juhok átmérője 27-32 mm. Termelt csak egy darabból tömege 100 gramm. Amatőr kolbász, krém különbözött finomabb textúrája töltelék, fahéj ízű és nem az íz és szag fokhagyma, bors.

Szovjet kolbász előállított marha- és sertészsír. Bélbe töltött ram átmérőjű 22-24 mm.

Kolbász cukorbetegeknek - lásd kolbász diéta (előkészületben) ..

Első osztályú.

Juh kolbászok kidolgozott bárány hozzáadásával RAM 20% nyers zsír. Elakadt juhok belet 16-20 mm átmérőjű. Által termelt egyetlen súlyú 35 gramm és súlyozott. Kitűnnek egyedi illat és íz jellemző birka-, volt egy intenzív vörös színű, erős ízét a fokhagyma, bors.

Szarvasmarha marha kolbász került kidolgozásra azzal a kiegészítéssel, a marha- és sertészsír vagy a csont olvasztott zsírt. Által termelt egyetlen súlyú 35 gramm és súlyozott. Bélbe töltött RAM átmérője 16-24 mm. A megkülönböztető jegye a marha kolbász élénkvörös színű, az íze a fokhagymát és a borsot.

Magyar kolbász előállított marhahús (50%) és a sertéshús (50%). Által termelt egyetlen súlyú 35 gramm és súlyozott. Nabivalisv juhok burkolatok átmérője 16-24 mm. Eltér a marhahús világosabb színű héj és a hús, az íz hiánya fokhagymát.

Nyers kolbász kidolgozott sertéshúsból (80%) és a marhahús (20%). Sózatlan hús őrölt külön típusa, majd keverjük. Marha pre otzhilovyvalas. A darált húst sózzuk és egyéb nyersanyagok biztosított recept. Töltelék nyers kolbászt tett lazán (3/4 térfogat) a sertéshús burkolóanyagok átmérője 27-32 mm. Miután a kolbászokat helyeztük tálcák egy sorban, és lehűtjük 2-4 °. Rendelkezik, egyetlen 110 grammos és súlyozott.

kolbász receptek

Helyettesíteni lehet fekete-fehér piros paprikát.

Érzékszervi értékelés végeztünk kolbász stoballnoy rendszer. Stoballnoy értékelést kaphat kolbász, megfelelnek az alábbi követelményeknek. Cipókat egy tiszta felületre anélkül, hogy kár, hogy a héj nélküli foltok, kombiné, csomókat darálják. Összhang rugalmas. Finomkodik egyenletesen összekeverjük, rózsaszín, szűk, nem kroshlivy nélkül észrevehető részecskék kötőszövet. Sós íze kellemes, az illata fűszerek. Minden hiba pontok szerint táblázat kedvezmények, szabvány szerint, ami a megfelelő kedvezményt. Nem engedélyezett, hogy végre kolbász, megkapta a minősítési alábbi 81 pont.

Fizikai és kémiai mutatói kolbász

Nem engedélyezett, hogy hajtsák végre a kolbászokat idegen íz és illat, egy törött vagy elválasztjuk a darált héj, a mintás darált fölött burkolat hosszabb, mint 3 cm, szürke foltok egy metszete a halványszürke kenyereket, átsütött, a ödémák zsír vagy húsleves és kolbászok, amelyek nem felelnek meg a fizikai és kémiai minőségi jellemzőit.

Virslik csomagoltuk fém, fa, borított alumínium vagy rétegelt lemez dobozok vagy kartonok kapacitása nem több, mint 20 kg. Nyers kolbászkák ukladyvalisya egy sorban tálcákon. Egyedi készítésű kolbász, kivéve az amatőr, tej és tejszín, csomagolva 100-300 darab. Amatőr csomagolt 100 darab, súlya 35 gramm tej - a műanyag vagy más átlátszó film 3, 5 és 10 db, súlya 10 gramm tej - 10 darab, vagy kartondobozokba kapacitás nem haladja meg az 5 kg, krém - 50-100 darab . Minden csomagolási egység kolbász rakott egymás nevét. Csomagolás kolbász néhány nevet csak akkor lehet végrehajtani kérésére a kereskedelmi vállalkozások.

Virslik kell tárolni hűtjük területeken, amelynek szellőző hőmérsékleten 0 és + 8 ° bizonytalanságban. Élettartam akár 48 órán keresztül.

Kolbász a bankok. Armavir húsüzem gyárt kolbászt csomagolt dobozokat. Az eladás megtalálható volt kolbászt paradicsomszósz, kolbászt húsleves, olvasztott zsír, a káposzta. Minden jar tartalmaz félkész reggelire, ebédre vagy vacsorára. Ahhoz, hogy a tartalmát a bankok már csak felmelegedni néhány percig.

Fish kolbász. Pulp szürke tőkehal vagy más halak darálják, add tejbe áztatott kenyeret, sót, borsot, a felvert tojást, és keverjük össze. Ebből tömeg hengerelt kolbász, paneer őket lisztbe mártott tojás, hengerelt a zsemlemorzsa, és megsütjük a nagy mennyiségű növényi olajat. Köretként táplált főtt burgonya, zöldségfélék és saláták.

Kolbász: szürke tőkehal 500, tej 150, 125, fehér kenyér, tojás, 2 db. hagyma 40, liszt, keksz.

Vita a cikket, módosítások és kérdéseket a fórum