Téma megtekintése - miként egy darab húst hívják, és mi
Mint egy darab húst hívják, és mi az.
Marha - Hús bikák, tehenek, bikák, ökrök. Bármilyen marhahús legyen lédús piros, kellemes illatú friss hús, valamint nezhnovoloknistuyu márvány szerkezetét. Amikor megnyomja és vágás a hús legyen kellően rugalmas és helyenként a vágás - a ragyogó, könnyen nyomni az ujjával, és nyomja meg a helyet, egy idő után már igazodik.
hasított alkatrészek
A legfinomabb darab marhahús sült marhahús és filé. De ne add fel más részein, csak meg kell tudni főzni rendesen. Hús egy kis része a kötőszövet, mint általában, nem használt a főzéshez és a párolás. Hús, sok szál nem alkalmas sütés a sütőben és gyors pörkölés. Ezek húsdarabok főtt vagy jobb oltani. Csatlakozó szálak a hőkezelés során folyékony szükségszerűen hozzáadását igényli, ebben az esetben csak a hús válik puha és ízletes.
1. hátszín (comb, egy kis dió): a hús megpuhul, lédús és szegény szálak készítésére finom podhodid hátszín vagy sült.
2. Ball (dió, egér, nyak): alacsony zsírtartalmú, rost nélküli hús tökéletes edzés reletov, valamint kaparás húst.
3. Byurgermeystersky vagy lelkipásztori darab: ez része a tetemet a labdát, ez alkalmas pörkölt pácolt sült a gulyás és a pörköltek.
4. Farok: Ez egy darab húst a far, frikando, kompakt és középső része a farok.
4a. Farok: A farok tejelő borjak vágott hússzeleteket remek sültek, pácolt húsok és grillező.
4b. Far: A jelen pályázati húst lehet vágni hússzeleteket. Sőt, ezek a darabok használt a főzéshez vagy edzési. Hagyományosan főtt húslevest.
5. Boka: ez viszonylag puha, elöntötte a szelíd zsír csíkozott húst, mert ez lesz a nagy kaparás marhahús, szeszes italok és a hús tekercs.
6. A hátsó boka (borjú, bika láb) hús far tökéletes levesek, valamint a megfelelő állomány.
7. Bovine Farok: a hús szaftos és gélképző. Vastag darab ökörfark pörkölt használják finomabb - a levesek.
8. Lapos sült: ez a része a sült tökéletes hátszín, karaj - főtt gyorsan kövekkel (4-6 cm vastag, súlya 600-1000 g).
8a. Filé: lehet kemencében sült vagy megsütjük egészben vagy részletekben. Tetőtől hússzeleteket vágunk ki a középső rész - a hús a Chateaubriand.
8b. A felső széle: ennek része a sült marhahús főtt szelet, hús a bordák, dupla steaket és sültek a grill.
9. felső széle a pengét a húst a tetején a bordák alkalmas főzéshez, sütéshez alatt grill vagy a sütőben.
10. A hamis él (vastag borda darab nyelv széle a penge): lédús felhasznált hús gyors pörkölés, főzési vízforraló és pörköltek.
11. A méhnyak (nyak): ez a darab húst vett tűz - gulyás, pörköltek és pörkölés. A nyak tökéletes a sűrű levesek, vagy ayntopfov.
12. A vastag penge: kiváló hús, amely pácoljuk, majd tegye ki, hanem alkalmazható tekercs és a főzés.
12a. Vállak: tökéletes főzés áztatott ecetet krumpli, kemencében vagy főtt hús. Ezt megelőzően, biztos, hogy vágja le egy darab zsír.
12b. Hamis filé (váll faron) alakú filé, de a hús keményebb volokna.Prekrasno számára ayntopfov, kebab és pörköltek.
13. Az első boka: kitűnő hús levesek. Általános szabály, hogy első boka darabokra vágjuk. Együtt a csontok agy ez tökéletes főzéshez.
14. Mellkasi far: együtt a mellkas borda hátszín kínálnak egy darabban. A hús tökéletes a főzéshez.
15. Központi szegy: marha szegy lehet értékesíteni frissen vagy zsír. És ő és a másik mell - a tökéletes húst főzés.
16. Az átlagos mell: ez kevesebb csontot, ez több, mint sovány a másik oldalon a hasa. Központi szalonnát használunk húslevessel.
17. Él (keresztirányú bordák, létra): ez valójában a mellkas az állat, amelyben a hús kiváló levesek. Bordák könnyen elválasztható a főtt hús.
18. Bock (vékony él) a csontok, vagy nélkülük, formájában klipek, ez a hús tökéletes főzés vagy gulyás.
A húst nem rendelkezik markáns ízt, érzékenynek és könnyen emészthető és sokoldalú használat. Ez finom szálas szerkezetet. Hús tejelő borjak szinte nem kövér: borítják csak egy nagyon vékony réteg fehér zsír.
Nagyra far és hátul a borjú. Tól a far részek (felső és alsó boka, a kis és nagy anya) vágott rántott. Fehér vagy világos rózsaszín hús süthető a grill, a sütőben sült, felforraljuk, és lassú tűzön.
1. Kis dió (csípő): ez a legkényesebb és értékes húsrészek borjúhús far. Ezt alkalmazzák a főzéshez pecsenyék, rántott és dió.
2. Nagy dió: ez a része a far nem olyan puha, mint egy kis dió. Ezzel szemben, a nagy anya használják tűzoltó.
3. A felső rész és a boka (frikando): nagyon jó hús rántott és a hússzeleteket. Ezekből darabokat minden steak (beleértve Bécs).
4. Az alsó része boka (frikando) hús durva rostok és a kötőszövet bőség alkalmas a dohányzás vagy tekercs.
5. Shank hús átjárta az összekötő szálak. Shanks is sütjük egy egész, forraljuk fel, vagy főzni, vágjuk körbe.
6.7. Háttámla áll (6) és a nyereg (7) pogácsákat. A belső oldalán vannak filé és a vesék.
8. filé: ebben a kényes és drága darab vágott érmék. Fillets lehet főzni egy darabban.
9. A nyak (occipitalis rész): a húst a legfinomabb vénák, inak és rostok, nagyon ízletes és lédús.
10. Lapát: minőségi hasonló far. Sütésre alkalmas, forrásban lévő, párolás, steakek, befstroganova, tekercsben.
11. Breast illatos, lédús hús, nagyon gyakran van töltve puha ételek és sült. De azt is használják a főzéshez, sautéing és zsemlét.
12. Mellkasi far: ez egy darab húst egy kis zsír. Ezt alkalmazzák a főzéshez és a párolás mellett a hús olcsó.
13. Bock (él): Elhelyezés egy kis mennyiségű folyadék szükséges ezt a részét a hasított, hogy a hús volt, puha és könnyen emészthető.
A legfontosabb, hogy jó minőségű sertéshús három jellemzői PSE hús: halvány - halvány, lágy - puha, exsudativ - nedves (orosz rövidítése BMW). jó minőségű sertéshús átjárta vékony zsíros csíkok, ennek következtében a készítmény, továbbra is puha és szaftos.
Egyszerűbb és gyorsabb módja annak, hogy készítsen sertés formájában szelet, sült vagy sütött grill. A darált húst anélkül, hogy sertés vagdalt soha nem lesz igazán szaftos.
1. A sonkát: a legkompaktabb és gazdag darab sertés húst. A húst borított vékony zsírréteg, ami azt a jellegzetes íz, akár friss, szalonna, sült vagy főtt sonka azt. Sonka, far és a comb hátsó lábait készülnek nagyon különböző füstölt és főtt sonka és sonka. A zavisimrsti a hagyományok különböző településeken sonka és a sonka egy sajátos, csak őket rejlő íz a különféle módokon shpigovaniya és a dohányzás. Ha készül sonka egy darabban, szükséges, hogy a metszést a bőrön, a raszter formájában, amely hozzájárulhat sütéshez alatt található zsír. Az eladó gyakran jön sonka már vágva annak alkatrészeivel.
1a. Hip (egész lábat): a legtöbb pályázat darab sonka szinte nem rosszabb, mint a overlay bélszín húst. Hús a comb tökéletes gyors sütés, mint rántott és pecsenyék, ez is nagyon finom, sült egy darab.
1b. Boka: a boka gyakran vágott sertés szelet (csak egész gabona). Tender hús lehet főzni, mint egy forró szesz egy darabban. Ebből a vágott test részei főtt főtt vagy füstölt sonka tekercs.
1c. Dió: Walnut sonka "anya". Bár ezt a részét a hasított tele erek, de a hús nagyon érzékeny, és a dió is alkalmasak gyors sütéshez. Dió nagyon ízletes és meleg, mint egy egész darabot, és a főtt. Walnut eladni disznózsír és neshpigovannym.
1e. Alsó boka (HAM) vágott tekercs vagy szeletek. Azonban a legtöbb esetben használt meleg vagy tekercs, bőrrel vagy anélkül. Főtt vagy füstölt sonka készül is, ennek része a tetemet.
2. Sertés láb (kocsonya, Shanks) különbséget az első és hátsó lábak a sertéshús. Friss vagy tűzdelt tudnak főzni, és megsütjük.
3. Hooves (sertéscsülköt): az alsó része a sertéshús lábak értékesítik friss vagy füstölt. Ők is főzni, megpirítjuk, vagy sütni grill és farshirovat.Svinye lábak javítását szolgálják íz ayntopfov, mártások és erőleves. Franciaországban azok együttes szarvasgombával.
4,5,6. Kare szelet: sertés hátsó három részből áll: az ülés - ez része a rövid bordák, a vese és a karaj, borda és a nyak (nyakszirti). Nyereg és a karaj a továbbiakban együtt quadok.
4. Saddle: az ülés mentén kivágjuk a karaj részének az úgynevezett kostretsovoe hátszín (sültek), és elkészíti a pályázati rózsaszín sonka. Saddle értékesítik a friss, füstölt szalonna és. Meg lehet forralni, süt, süt a grill, máz, és süssük a tésztát.
4a. Filé (sertés szűzpecsenye): sertés szűzpecsenye, filet, mint bármely más hús, nagyon érzékeny, nagyon lédús és sovány. Sertés szűzpecsenye sült teljes egészében vagy tömeg, amely egy éles (például leveles tészta). Filé is előállíthatók, csomagolva zöldség vagy sertéshús magzatburok.
5. csirke: ez a rész a hasított kivágjuk úgynevezett „hamburger egy tollat.” Ez értékesített egy darabban, szalonna, nyers vagy főtt füstölt MLM tűzdelt borda. Ezek, valamint egy darab ülés felajánlott Cassel húst a bordák.
6. A nyak (occipitalis részben), hogy része a szövetvázat vágjuk csíráztatott zsíros csíkok és összekötő szálak lédús húst, amely kész a pörköltek, krumpli, gulyás, pörköltek és Stroganoff. Neck darab lehet főtt vagy sült ételek mellett a grill.
7a, 7b. A penge (vállrész szirom) a lapát szolgál hús csont és a bőr. Belőle készek sonka, pörköltek, gulyás takaró, borssal és sertés pörköltet. Sovány húst használnak töltelék.
8. A vastag borda (emlő, mellkasi faron): Ez a rész, amely a szövetváz kínálják a friss formában, vagy sertészsír, az általában sült vagy főtt. Emlő- far előállítására töltött sertés hasát húst a bordák, pörkölt és a különböző ayntopfy.
9. infracostal része (a gyomorból): csontos húsok, vagy anélkül, frissen vagy sertészsír. Meg lehet töltött, sült, pároljuk vagy főzzük. Ez szolgált meleg az asztalra, valamint a Brawn. Tól infracostal készített rész füstölt sonka, ismert például a szárított hús vagy sovány sonka.
10. Salo (hátulról) alkalmas csomagolás, shpigovaniya sovány hús pástétomok és a főzés. Friss kövér hátulról formájában sózott vagy sózatlan füstölt. Fat Főzésre sok étel.
Lamb / bárány
Között az előkelő bárányhús tejtermékek hizlalt bárányok, bárány és a fiatal bárány. Hús, importált, például Új-Zéland, fagyasztott, eléri az optimális érettség a szállítás során. Különbséget könnyű, szinte fehér hús tej bárány (a 6 hónapos kor), és halvány rózsaszín hús hizlalt bárányok (legfeljebb 12 hónap). Lamb (legfeljebb 2 éves), sötét vörös hús fiatal juh (legfeljebb 2 éves), túl sötét vörös, durva erek. Jól fűszerezett bárányhúst egy világos rózsaszín. Meg kell áthatja a legfinomabb csíkok a zsír és borított vékony film zsírt.
Lamb lehet különböző módon pácoljuk, sütjük, pároljuk egy folyadék vagy a sütőben, sütjük a grill alá és fűszerezett a legnépesebb fűszereket. Mielőtt azonban főzni bárány, biztos, hogy távolítsa el a bőrt emlékeztető pergament.
1. A far: a legtöbb főzik egy darabban, pörkölt a kemencében sült vagy grillezett, szalonna, ha szükséges. A far bárány is főtt vagy anélkül kostokoy. Big far fogyasztott vágható mentén csöves csontok.
2. Vissza: vissza bárány három részből áll - az ülés, hamburgerek és a nyak. A belsejében a hátsó a hátszín és a vesében. A hátoldalán a felajánlott bárány teljes vagy elvágott a nyeregbe, és szelet hosszában vagy quad. Belőle vágott szelet, karaj és dió.
2a. Karaj: bárány karaj - a legértékesebb része a hátsó. Filé bárány, valamint a sertés- és borjú - az egyik legértékesebb része a hús. Tender hús többnyire formájában rendelkezésre álló hamburgert hátulról. Ő szép márvány erezetű és merész szélét. A legjobb filé - a tejelő vagy hizlalt bárányok.
2b. A méhnyak (nyak) származó hús nyak áthatja zsíros csíkok, nagyon lédús, alkalmaztunk sütésre, sautéing és a főzés. Hús pörkölt a nyak olyan folyadék, például, a ayntopfov és szelet elő, mint egy T-csont vagy aprítani ír Stu - párolt bárány. A nyak bárány elő, mint egy tekercs, vagy egy lapos darab.
3. Shovel (szirom): hús penge nagyon szelíd és alkalmas sütés a sütőben, vagy sütés vagy főzés. Eladott egy, a tekercs alakban vagy kockára.
4. Breast (mellkasi faron): hús, egy hangsúlyos ízű, átitatva zsírcsíkok belőle elsősorban levesek és ayntopfy. Alkalmas nemesítés folyékony alatt alacsony lángon. Császárhús lehetséges cucc, vagy tekercs, és hogyan kell főzni a sült a kemencében.
5. infracostal része (gyomor, végéi): bárány végén - a leginkább hozzáférhető az ár szempontjából a szövetváz. Ez a darab áthatja a testzsír. End különösen alkalmas hőkezelés egy folyadék, például, a ayntopfov. Mivel azonban ezek a darabok elő és zsemlét.
Vastag szélén hús (steak) darabokra vágjuk körülbelül 30 mm, és enyhén taszítják, hogy 20 mm-es vastagságban. Fry jobb öntöttvas serpenyőben növényi olajjal vagy margarint 7-14 percig, attól függően hogy milyen korú a húst, és hogyan szeretné megkapni.
Vége előtt a főzés só és bors.
1. steak - jelentős természetes forrása a kreatin. A kreatin segít a az energiát izmaink, és csökkenti a gyógyulási idő a képzés során.
2. Steak - a legjobb társ a szexuális életük. Csaknem teljes napi adag cink tartalmazott 225 g marha. Cink hiány a szervezetben vezet, hogy csökken a tesztoszteron szint, és gátolja a spermiumok termelése.
3. Steak nem olyan nagy mértékben növeli a koleszterin szintjét a vérben. A hátszín (hátszín) csak a 170 kalóriát és 10 gramm zsírt tartalmaz 100 gramm húst.
4. A neve általában grillezett húsdarab köteles Old norvég ige steikjo azt jelenti, hogy húst nyárson. Ezzel az eljárással, és most nagyon népszerű Argentínában és Angliában. És nemcsak a erdei rablók.
5. A francia piacon tartoznak néhányat említsünk steak - mint a steak vagy filet mignon. Valójában azonban a divat a sültek értük jött csak a megszálló brit csapatok során waterlooi csata 1815-ben.
6. A statisztikák szerint a világ legnépszerűbb steak - közepesen sült. Angliában ez az úgynevezett steak közegben, egy pont - Franciaország, al puntino - Olaszországban mediano hecho - Spanyolországban és halb durch - Németországban.
1. Steak lehet bármilyen húsdarab. Steak - ez egy darab húst, speciálisan faragott ki egy adott helyen egy állat rendelkező bontott egészen bizonyos tulajdonságokat és egy bizonyos méretet.
2. Steak lehet egy vékony darab húst. A minimális vastagsága egy steak -
2 cm. Ellenkező esetben a húst vyzharivaetsya kemény lesz, mert elhagyja gyümölcslé.
4.Steyk nem lehet a „meleg hús”. A főzés steak hús kell tartani hűtött körülmények között legalább három napig. Más szóval, a húst „érett” - sötétíti, kifulladt.
5. Steak legyen puha és lédús. Szélei mentén a húst egy éles és fel kell használni egy speciális késsel tét.
7. steak Nem állíthatók elő a nedves húst. A felület a húst szánt főzéshez pecsenyék, tökéletesen száraznak kell lenniük.
Steak készenléti szint:
1. RAW
A külső része sült, ropogós, vágott nyers hús
A külső része a sült, a vér felszabadul a húsdarab
3. Közepes
(Közepes sült)
A külső része pörkölt, pörkölési mélység vágni több, mint az első két esetben. Hús vágott nedvesség, áll enyhén rózsaszín lé. Húsrostok is van egy rózsaszín
4. szinte teljes egészében
A külső része sült húst a bemetszést egy szürkés színű, enyhén áttetsző lé áll.
A hús színe szálakat kész sült marhahús juice kiválasztás nem elérhető