Tej, tejszín, erjesztett sült tej, joghurt, túró, sajt
P Anshi tehén volt a gazdagság jelképe és a jólét. Ő és tisztelettel bánnak pochetaniem, néha így az utolsó darab kenyeret, csak a takarmány az állatok, a nővér az egész családnak. És néhány országban, a tehén szent állat. Most kezdődik az ébredés a nemzetgazdaságban, legalábbis sokan így születik meg újra farmján tehenek és más állatok.
Ma fogunk beszélni, hogy mit ad nekünk ez az egyik legszebb és nemes állat. Sokan vitatkozz velem, de én így gondolom. És persze, kezdjük a tejet. Köztudott, hogy minden, és mit kell csinálni, amikor már az asztalon Jug friss tejet. Hogyan tovább folytathatja a tejet? Tapasztalt szeretője csak mosolygott válaszul egy ilyen kérdés. Nos, ha egy fiatal család nélkül, a hetet, a tapasztalat még mindig nem elég. Először is, a tej legyen azonnal törzs egy tiszta edénybe keresztül a kettős-hármas géz, majd - hűvös. Meleg időben, akkor lehet, hogy azáltal, hogy doboz tej folyóvízzel, vagy a pincében. Természetesen minél több tiszta tej, annál gyorsabban lehűl, annál tovább nem rontja el. De ne áltassuk magunkat: a nyerstej forrása lehet a különböző betegségek továbbított mind a tehenek és a személy. Tehát, ha azt szeretnénk, hogy a gyermekek szórakoztatására a friss tej, van, hogy teljes bizalommal, hogy a tehén egészséges és teljesen tiszta vödörbe. De jobb, persze, forraljuk tej: még azután rövid forráspontja elpusztítja nemcsak a baktériumokat, hanem a spórákat. Forraljuk tej jobb a serpenyőben vastag öntöttvas alján, így nem ragad. Tapasztalt szeretője nem térhet el a tűzhelyen, amíg ez valami főzéssel vagy sült. Nos, ha felforraljuk a tejet, majd elhagyják a munkahelyen nem lehet minden esetben. Ha még mindig nem fogadott és tej „megszökött”, Bree, ne keverjük kanállal és öntsük óvatosan egy másik tálba, így nem égett szag. Főtt tej marad tovább, ha öntsük üvegekbe, és hűtőszekrényben vagy beköltözik a pincébe a gleccserre. Most meg kell vigyázni, hogy hogyan dolgozza fel a tejet.
krém
E XPERIENCE tejfeldolgozó emberek évszázadok alatt felhalmozott, és oly sok más falvakban a krémet az alábbiak szerint. Svezhevydoennoe tejét feszült és lehűtjük, öntsük tálak vagy cserépben, és tegye a hideg pincében. A balti régióban, az észak-magyarországi, a tej kerül egy speciális házi doboz, üveg kis ablak a szervezetben. Ezeket a dobozokat szorosan lezárt (vagy csavarozva) a fedél és a kötél leengedjük a kútba. Mind az első és a második esetben a zsír emelkedik a felszínre, és képez krémet. Csak akkor tudjuk eltávolítani őket, és öntsük egy tálba. Ez egy meglehetősen megbízható módon. Mégis, a legjobb és leggyorsabb módszer - tej szétválasztására. A fő része a szeparátor - egy dobot, amely forog nagy sebességgel - mintegy 6-8000 / perc .. Ebben az esetben a tejzsír azonnal szabaddá. Úgy felhalmozott közepén a dobot, a maradék tejet csökkent falai.
vaj
T leválasztójától szükségtelenné teszi a kézi a régi módon, a vaj lemorzsolódás. Store vajat a hűtőben a legjobb. De lehetséges, hogy egy üvegedénybe vagy kerámia edénybe, és öntsük a hideg víz, hogy a víz teljesen lefedi az olajat, és át a pincében. Télen, amikor a hőmérséklet 12-15 fok fagyasztás sajtolt olajjal lehet helyezni egy műanyag zacskóba, és letette a feljebb a szekrényben, így kiderült, hogy elzárva az egér, valamint a macska. Ha fagy tartanak sokáig, akkor lehetséges, hogy az olaj ne aggódj. Nos, ha még mindig megkóstolta a vaj, úgy találja, hogy volt egy avas íz? Akkor jobb, ha szétfolyik.
olvasztott vaj
N eretaplivat olaj legjobb a „vizes fürdőben”: serpenyőben a olajteknő szerelt egy nagyobb méretű, forró vízzel. Ahhoz, hogy az olaj nem égett a serpenyőben először, felöntjük egy kevés vízzel, és fűtött, majd tegye a vajat, kis darabokra vágva, és a hő, keverés időről időre. Amikor a vajat megolvasztjuk, és a hab jelenik meg, megszórjuk sóval (1 evőkanál. Spoon olaj 1 kg) és óvatosan keverjük össze. Tehát szükség van, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a víz egy nagy serpenyőben, alig nem forraljuk fel. Miután egy óra és fél a zsír emelkedik, és a nedvesség marad az alján. Ezután óvatosan jégre olvasztott zsír-fűtött üvegben vagy kerámia edények, és amely őket szorosan, tehetik a pincében.
tejföl
P Anshi a szeparátor a találmány szerinti, a savanyú tej, gyakran nyers, felső felülúszót fázist eltávolítjuk. Ez az, amit sokan a falvak, azt gondolva, hogy kap a krémet ezen a napon. Ahhoz azonban, hogy megkapjuk teljes tejszín, szükség van a tejszínt szobahőmérsékleten, hogy egy starter, amely szolgálhat, mint egy közönséges joghurt. Evőkanál tejföl 1 liter elég őket, hogy legyen savas. Krém ka elviselni a hideg és hőmérsékleten 5-8 fok tároljuk egy éjszakán át keverés nélkül. Ezután próbálja. Érlelt krémnek alig csöpög egy kanál, akkor van egy jellegzetes "savanyú íz. Garantált idő a teljes érés tejföl - 24-48. Van egy másik út. Ez segít abban, hogy az úgynevezett „hamis” krém, amely jól használható salátákhoz. Abban, hogy krém hűtött citromsav oldattal, és a zselatin. Cream zagusteyut, majd savanykás íz és a látvány hasonló tejföl. De, persze, egy ilyen krém nem étrendi tulajdonságokkal természetes.
Joghurt, varenets, Kefír az olvasztott tejből
Már a címe joghurt jámbor már lezárt előállítási technológiát: Easy starter. Forralt tejet szobahőmérsékletre öntjük üvegekbe tenni, fedett géz, meleg helyen, és egy nap után aludttej kész - akkor lehet végrehajtani, hűtőszekrényben. Varenets azonos ryazhenka elő csak forralt tejet. Ahhoz, hogy sült tej, forró forralt tejet öntenek egy bankot, transzfer és az orosz tűzhely vagy egy fűtött kemencében és a bal ott 2-3 órával később. Eltávolítása után az edényeket, látni fogja, hogy a tej vált a szín hígított kakaó, és a tetején volt egy vastag bézs étvágygerjesztő héja. Várjon, amíg a tejet hűtjük 45-40 fok, majd a fal és a hab pan (roncsolás nélkül), típusa, keverés az önindító (1 evőkanál. Spoon aludttej 1 liter). Fermentált tej így kell tartani meleg helyen, amíg besűrűsödött, és adja át a hideg. Ez varenets.
Ryazhenka
P yazhenka (ukrán joghurt) készül, hogy közel azonos. A különbség az, hogy az alapja a vevő több mint egy sült tejet, és a keveréket meleg tej és tejföl arányban 3: 1.
kefir
P élesen látni, hogy a falu joghurt. Ok: én nem tudom, hogy a szokásos üzletekben joghurt lehet használni a fermentációs tejet. Ehhez jobb, érdemes felkeresni a kerület központjában. Tehát, ha azt akarjuk, hogy a joghurt, meg kell alapozni az egész forralt tejet (alacsony zsírtartalmú, ha - a sovány). Tej öntjük literes üvegekben, amelyek mindegyike fel 6-8 órán át. Kanál joghurt. Később, mint a kovász már lehetséges, hogy használja a saját joghurtot. Skvashivaetsya joghurt szobahőmérsékleten, amely után lehűtjük, és hagyjuk, hogy érett. Egy nap majd elájul kefir, a két - az átlagos, a három - erős. Ezek egyikének kiválasztásával, az érést, a termék leállítottuk, és hűtőszekrénybe helyezzük.
túró
P rigotovit minőségű ház egy vidéki tanyán nem nehéz. A legfontosabb, hogy meg kell csinálni mindent gondosan és szépen. Svezhevydoennoe majd forralt tejet kell hőmérsékletre hűtjük 32 fokos P6. A hőmérséklet mérésével egyszer alkohol hőmérő nélkül (faváz) a jövőben is szemmel mértékének meghatározása a fűtési, például öntözéssel kis tejet ujját. Hűlni egy kis tejet, egy fazék szúrhat neki egy nagy hideg vízzel. Most meg kell választani az elkészítési módszer túró - kovásztalanul kovász. Ha nem kovász, a serpenyőbe, lefedjük, hogy egy éjszaka egy meleg helyre. Este a nap is mellé egy nagy (víz), és az egész „egység” van szerelve a lemez. Fűtött savanyított tej alacsony lángon. Amikor a víz a serpenyőben kelések nagyobb, látni fogja, hogy 5-10 perc alatt a falai között a pot és a massza képződik sárgás savanyú tej savó. Ez annak a jele, hogy az a tény, hogy a félkész termék lehet eltávolítani a hőt. Mass savanyú tej legyen elég sűrű, kocsonyás, a légbuborékokat ott. Meg kell várni, amíg az természetes módon lehűtjük, vágja darabokra, tedd egy dupla cheesecloth és összekapcsolják a sarkokat, másnapos az üres serpenyőt alkotnak túró. akkor kész lesz a reggel. Egy másik módja - a kovász. Lépésben forralt tejet hűtés át a fenti hőmérsékleten savanyú tejet adtunk az arány 2-3 evőkanál. evőkanál per 1 liter, egy fém kanál óvatosan keverjük, borított edényt fedővel, és tegye egy meleg helyen. Savanyító tej ilyen körülmények között sokkal gyorsabb. És akkor - minden, mint az első módszer. Ready vérrög legyen sima és fényes a tetején, savó - átlátszó sárga. Itt is, mint a palacsinta, csak senki nem dolgozik. De ha nem dokvasite tej, túró kap gyenge, unalmas és íztelen, tejsavó akkor látszanak rosszul; perekvasite - savas. Ami a sűrűsége a sajtot, ez ízlés dolga. Azt szeretnénk, hogy a sajt szorosan - hozott egy félkész termék géz kezeljük a forró vizet a tabletta súlya. És ez tényleg az utolsó dolog - használni a nyers, sajt, vagy „véletlenül” savanyú a sovány tej. Gyenge minőségű sajt, szinte teljes egészében áll a fehérje, ígéri súlyos mérgezést, emlékezz! Tartsa a sajt a hűtőben is lehet tejföl, de nem több mint két napig. És miután ez alkalommal nem tud enni nyersen: jobb főzni cheesecakes.
sajt
A yry főleg csinál tejüzemek. Azonban, ha szeretné, hogy bizonyos típusú sajtok állnak rendelkezésre, és a ház a falu. A gazdaságok Litvániában és Lettországban például a lefölözött tejet hogy tejsavfermentáló - kefir, joghurt. Az így kapott alvadékot vágva, hőmérsékletre melegítjük 45 fok, a szérum óvatosan dekantáljuk, és a tömeg a túró, hozzátéve, só és a római kömény ízlés, préselt géz terhelés alatt. Amikor a nagy részét a nedvességet fog megjelenni, van kialakítva egy vastag torta csomagolva egy darab ronggyal helyezünk az alján a tiszta fakádakban felső - a tablettát egy kis súly és átvisszük a pincében. Van sajt érik egy hónap és másfél hőmérsékleten 5-6 fok. Hogy nem penészes, az ügyet változott 2-3 alkalommal tisztítható. Ízlés túró közelebb van, de ez rendkívül kellemes. Hogyan jobb megőrizni a sajtot? 1 liter vízben oldott savó vagy alvadék 130-150 g közönséges sót ebben az oldatban mossuk sajt, szárítjuk. Majd tedd egy tálba, és a tetején a sajt - egy tányéron a terhelést, és tele van sóoldattal. Sajt tárolás - problémás: van, hogy naponta megy le a pincébe, és ellenőrizze az állapotát a terméket. A film, amely képződik a sós felületen, el kell távolítani. Ha a sajt felületébe vált csúszós, ami azt jelenti, hogy a sós elég erős. És ha van egy csomó sót, a sajt lesz durva textúra.
A könyv szerint matrerialam AE Golovkova „rusztikus konyha finomságait”