Tápanyagok fehérjék, fehérje-anyagcsere
A fehérjék, mint a táplálék anyag, és a szerepe a fehérje anyagcserét a szervezetben
Fehérjék - a legfontosabb szerves anyagok a szervezetben. A funkciók fehérjék változatos:
- egy műanyag alapanyagból amelyből áll sejtek, szövetek, szervek;
- és egy kevésbé aktív komplexek toxinok, elősegítve eltávozását a szervezetből (antitoxikus funkció);
- a véralvadásban szerepet játszó (fibrinogén);
- motoros funkció - csökkentése aktin és a miozin;
- metabolizmusában résztvevő hormonok;
- mentességet biztosít, mivel antitestek fehérje természetű;
- enzimek nyújt emésztést, stb
- szabályozási - élelmiszer-fehérjék befolyásolják az ingerületi folyamatok és a gátlás az agykéreg;
- szállítás - átadása tápanyagok és az oxigén a vérellátás;
- A retina purpura olyan proteineket foglal magában, amelyek a felfogás a fény -, amely felelős a látás;
- Védő - lizozim nyálban feloldódik a sejtmembránon bizonyos baktériumok, és az interferon proliferációját gátolja a vírusok a szervezetben.
A fehérjéket lehet használni, mint egy hátsó hordozó energia visszanyerésére, bár előfordul extrém környezetben, ahol nagy energiakibocsátásuk, valamint a nem kielégítő táplálkozás szénhidrátok és a zsír, amely 12% -át a szervezet szükséges energiát. Energia értéke 1 g fehérjét 4 kcal.
Egy kémiai szempontból fehérjék - a polimereket, amelyeknek monomerek aminosavak. Az elemi összetétele fehérjék: szén (50-55%), hidrogén-(6-7%), oxigén (19-24%), a nitrogén (15-19%), ezek is a foszfor, kén, vas, és más elemeket.
Fehérje hiánya az étrendben vezet súlyos: lassuló növekedés és a gyermekek fejlődését, változásait a felnőtt máj, aktivitását a belső elválasztású mirigyek, a vér, a gyengülő mentális aktivitás, csökkent teljesítmény és ellenállás a fertőző betegségekre. Ugyanakkor, a felesleges fehérje étrend növeli az ingerlékenység a központi idegrendszer és az endokrin mirigyek, túlterhelés az emésztőrendszer, a zsír lerakódását a májban, növekedése a karbamid szintézis. A növekvő organizmusok ebben az esetben lemaradt a növekedésben.
A szervezetben az élelmiszer fehérjék feloldódni a gasztrointesztinális traktusban aminosavakhoz, és már szintetizált specifikus fehérjék az emberi szervezetben. Fehérje anyagok vér és emberi máj plazma frissített fele 15-20 napig, és a proteineket a bőr és a csontváz - 158 napig.
Szintetizálni ezeket a specifikus fehérjék, egy személy fogyaszt elég étrendi fehérje, kiegyensúlyozott aminosav-összetétele. Jelenleg ismert, több mint 80 aminosav, 22 amelyek közül leggyakoribb az élelmiszer.
Aminosavak a biológiai értéke oszlik esszenciális és nem esszenciális. Nyolc esszenciális aminosavak - lizin, triptofán, metionin, leucin, izoleucin, valin, treonin, fenil-alanin; Gyermekek is kell hisztidin. Ezek az aminosavak nem lehet szintetizálni a szervezetben, és kell feltétlenül származik az élelmiszer. Különösen értékesek az esszenciális aminosavak triptofán, lizin, metionin, tartalmazott főként állati termékek, amelyben az arány a étrend legyen 1: 3: 3. Az esszenciális aminosavak (arginin, cisztin, tirozin, alanin, szerin, és mások.) Lehet szintetizálni az emberi test más aminosavakból.
fehérje biológiai értéke függ a tartalmát az esszenciális aminosavak és az egyensúly. Minél inkább esszenciális aminosavat, ezért sokkal értékesebb. A fehérje tartalmazza az összes esszenciális aminosavak nevezzük teljes. A forrás a teljes értékű fehérjék mind az állati termékek: tej, hús, baromfi, hal, tojás. A növényi élelmiszerek kevesebb fehérjét tartalmaznak, és ezek többnyire hibás, azzal az eltéréssel, hüvelyesek (különösen szójabab), amely tartalmaz egy csomó kiváló minőségű fehérjék.
A napi mértéke a fehérje bevitel függ a kortól, nemtől, fizikai aktivitás, átlagosan 80-100 gramm, amelynek 55% kell esnie a részesedése állati fehérje. Összeállításakor a diétát kell tekinteni kiegyensúlyozott aminosav-összetétele élelmiszer.
A állapotban a fehérje-anyagcsere a szervezetben mérhető nitrogén egyensúly, vagyis a Az egyensúly a nitrogén mennyisége fecskendeznek a fehérje és élelmiszer kihúzzuk a testből a vizeletben. Az egészséges felnőttek, hogy enni jobb, a nitrogén egyensúly figyelhető meg. A növekvő gyermekek, fiatalok, várandós és szoptató nők pozitív nitrogén egyensúly, mivel élelmiszer-fehérje kialakulását új sejtek és beadjuk egy fehérje élelmiszer nitrogén elsőbbséget élvez a kiválasztás a szervezetből. Alatt éhezés, amikor étel fehérje nem elég, van egy negatív egyenleg, azaz a Nitrogén tűnik több mint bevezetett, az élelem hiánya fehérjék szétesését eredményezi fehérjék szervekben és szövetekben.