Sushi - helyszíni dietetikus Ludmila Denisenko

Hogy van-e a „mi” föld?

Az elmúlt években a divat a „külföldi” konyha, fűtött média, söpört kiterjedésű a volt Szovjetunió területén. Most talán még a legtávolabbi település látható nem palacsintát vagy varenik és sushi bár, vagy pizzéria. És nem tudom, mi wasabi vagy mozzarella, tartják szinte rossz íze van. Még nagyanyáink már tudja, hogy a Földközi-tenger és a japán diéta - a legegészségesebb a világon, a japán élnek a legtovább, és az olaszok és a spanyolok ritkábban szenvednek szívbetegségben.

És ha ellenállhatatlanul vonzza a sushi bár, meg kell tudni, hogy a teljes igazságot a sushi és egyéb termékek, amelyek ragaszkodjatok a lélek, és amely nélkül az élet nem gondoltam. Ment Japánba, megtudjuk, mi az igazi szusi és sashimi, mint a japán enni, és nem „kap” egy hamis japán étel?

Az egyik legfontosabb pillanatokban az étrendben ember ezen a szigeten országban még csak nem is

az ízeket, és az attribútumai: az előkészítés, szolgáló, táplálkozási folyamatban is - a japán „enni”, és a szeme is. Ezért még a leginkább igénytelen set étkezés egy közeli olcsó étkezdében gyakran jelen dekoráció - levelek vagy virágok, természetes vagy műanyag.

Fontos jellemzője a japán kulináris hagyományok természetes: a szakácsok és háziasszonyok rendes igyekeznek megőrizni a természetes ízét és megjelenését termékeket. Japán szeretnek enni szezonális ételt, mert a friss élelmiszerek jobb az íze, hanem azért is, mert könnyebben át az ízeket, anélkül, hogy bonyolítja a recept. A friss étel nem kell ízesítésére vagy hosszan tartó főzés, megőrizve a legtöbb alapvető vitaminokat és ásványi anyagokat. Japán konyha egyszerűen elkészíthető, és tele van természetes tápanyagokat.

Japánban, mint Kínában, van egy mondás: „Nem lehet mindent, kivéve a tükörképe a hold.” A legtöbb hagyományos japán ételek (ebéd vagy vacsora) is tartalmaznak 5-20 ételek mellett, a legváltozatosabb és a legbizarrabb kombinációk. Még egy felületes ismeretség a japán kultúra főzés arra enged következtetni, hogy ez a konyha semmi köze a jól ismert elmélet Shelton elválasztás ételektől.

Az alapot a japán étrend rizs (főzött itt só nélkül enni olaj nélkül), szója. hal és tenger gyümölcsei. Az egyik vonzereje Tokió - található, közel a fő utcán a Ginza nagykereskedelmi halpiac Tsukiji. Ez egy felejthetetlen látvány - itt lehet látni az összes különböző tengeri által elfogyasztott japán étel: hal, különböző típusú és méretű, mindenféle kagyló, tintahal, polip és a tintahal, tengeri uborka, garnéla, rák, stb Ezek evett, mint a főtt (sült vagy szárítva, .. ritka - főtt), és nyers -, mint egy hagyományos sashimi (vékonyra szeletelt hal vagy tenger gyümölcsei), valamint sushi (ugyanaz, de a helyzet a rizs „bun”, néha még csomagolva, szárított tengeri alga - nori).

Érdekes lesz, talán, meg egy csomó, hogy a föld. amelyek szorosan kapcsolódik a fejekben Japánnal, általában ez nem japán étel, és nem egy „nemzeti”. A született az első sushi voltak a dél-ázsiai országban, és hogy tegyék ki egy speciális módon „erjesztett” hal. Érdekes megjegyezni, hogy az eredeti alakja sushi étel nem használták fel. Az a tény, hogy a kínai karakter földet, azt jelenti: „pácolt hal”. Csak 1900-ban a szakács az egyik étterem Tokió először adta a halat nyersen. Azóta a föld elfoglalta szerelem első japán, valamint a 80-es években a múlt század kezdte felvonulás szerte a világon. Sajnos, miközben jelentősen veszített annak őseredeti „ész”, és ahogy!

A művészet sushi előkészítés a tanulmány 5-8 év és sushi mesterek - sekunami csak a férfiak lehetnek. És ez nem csak a nők elleni diszkrimináció, ez egy tudományos magyarázat. Az a tény, hogy a nők kezében a hőmérsékletet 2-4 fokkal magasabb a hőmérséklet a férfi kezét, mint a japán mondják, tönkreteheti az ízét a hal.

De nem ez a legfontosabb dolog, amit meg kell figyelni, hogy a rajongók a sushi! Ne is vita előnyeiről és veszélyeiről gyakori halfogyasztás, amely tavaly végzett szakemberek. Egyrészt, hogy halat tartalmaz számos hasznos anyagok, beleértve az omega-savakat, másrészt - több rajongó hal téve a higany, az ólom és más nehézfémek azokkal szemben, akik nem esznek ezt a terméket. De különösen aggasztó „sushimanam” nem szükséges - a halfogyasztás mértéke az egészségügyi ellátások mintegy 500 gramm hetente és hengerek kiszolgáló nem tartalmaz több, mint 50 gramm hal, a föld - körülbelül 20 gramm, az elsődleges a tömegük rizst.

És még csak nem is „pugalki hogy” eszik nyers hal sushi lehet fertőzött parazitákkal! Hol van az iskolákban, etetés a földön, láttuk őket, friss halat? A legtöbbjük nem használják nyers, és a hűtött, fagyasztott vagy sózott halak és paraziták halakban, megöljük hűtéssel -40 ° C már.

Mint orvos és mint egy átlagpolgár lennék jobban aggódik a feltételeket sushi, mert előkészíti a karok, majd nem hőkezelésnek vetjük alá, és így a föld romlandó, és a tároló válhat táptalaja fejlődésének káros baktériumokat. Tehát az első dolog, amit meg kell figyelni, hogy a szint intézmények, nem valószínű, egy sátorban, közel a metro kínál minőségi és biztonságos földet!

Ideális esetben szójaszósz elő a következő módon: szójabab bepároljuk, összekeverjük a pörkölt búza szemek, majd vízzel töltött, és adjunk hozzá egy kis sót. A kapott masszát erjedni hagyják a napon különleges tárolókba. És a kívánt „állapot” ez a tömeg eléri nem kevesebb, mint egy éve. A kiváló minőségű szójaszósz Amellett, hogy a fenti komponensek lehetnek jelen különböző kombinációi természetes kivonatok, mint például fokhagyma, kapor, vagy a különböző ízű. Van azonban egy ilyen szósz elég drága, így a több gyakran helyettesítésére irányulnak olcsó kínai hamisítványok, amelyek készek sokkal gyorsabb és egyszerűbb: szójabab forraljuk kénsavat vagy sósavat, majd a reakciót alkálifém ... még könnyebb szójakoncentrátum vízzel hígítjuk, öntsük palackok és - a számlálók. Ez az olcsó, mint az előző módszer, de legalább veszélyes. Az előnyök, illetve, és nem lehet kérdés.

Mit kell tenni? A legfontosabb dolog -, hogy válasszon a megfelelő minőségű szósszal. Hogyan? Ha veszel a boltban, akkor kezdődik, megjelenése: az esetleges minőségi szósz, amelyet kizárólag üvegek. Akkor olvasd el a címkét: Ebben a szósz legyen jelen kizárólag természetes összetevőket, nincs színezékeket és ízesítőket. Jó szósz-körülbelül 8% fehérje. És biztos, hogy meghatározzák, hogy a szósz „által termelt természetes erjesztéssel.”

Ha látja a mártás egy étteremben vagy sushi bár, már öntjük mártást csónakot, meg kell vizsgálni, hogy óvatosan! Öntsünk egy kevés a fehér felület a lemez, és nézd meg. Ha ez világosbarna színű, akkor nem kétséges - természetes. De mesterséges és előállított sav alkalmazásával rendszerint sötétbarna, majdnem fekete.

Spórák az előnyök és hátrányok a szójabab és a szója termékek tartjuk nem kevésbé heves, mint a só, például, vagy a cukor. Nem csak, hogy a szója - ez a leggyakoribb termék átesett génmódosítás, így hatása is fitoösztrogének (hormonszerű anyagok) nem teljesen tisztázott, mind pozitív, mind negatív rendkívül, különösen a gyermekek és serdülők esetében. És egy friss tanulmány szerint amerikai tudósok a káros hatásait a szója és a termékek az agyban és a pajzsmirigy, hogy úgy gondolja. Ezért addig, amíg a végleges tisztázása minden körülményre, szója jobb, ha nem használják ki azt. Ezen túlmenően, a közhiedelemmel ellentétben, hogy a szójaszósz helyettesítheti a sót, érdemes megjegyezni, hogy egy pár teáskanál tartalmaz 1-1,5 gramm sót.

Most néhány szó a japán wasabi, ami egy hosszú világoszöld

gyökérzöldség, hogy a nő a hideg és tiszta vizű hegyi folyók. Tisztított és dörzsölte wasabi torma gyakran használják a rizs ételek, és szintén magában foglalja annak összetétele különböző mártások. A sushi, wasabi tört be egy massza keverve szójaszósz, kis részletekben, amíg a wasabi érezhető lesz erősebben szójaszósz, vagy elérni az optimális, az Ön véleménye, ízlése. Honvasabi, ami azt jelenti, „igazi wasabi” üzem Japánban nagyon tiszteletre méltó. Nem csak, hogy van egy erős antimikrobiális hatást, mert mi az igazi japán sushi, előállítására, amely a nyers halat és tenger gyümölcseit, nem tud meglenni nélküle honvasabi, hanem olyan speciális anyagokat, amelyek számos egészségügyi ellátások, mint például a terrorizmus elleni fogszuvasodás, megakadályozza a vérrögképződés és asztmatikus tünet, és még a képessége, hogy blokkolja a rákos sejtek proliferációját, és néhány esetben akár el is pusztíthatja a fertőzött sejteket. Sushi honvasabi drága - még a japán magukat, mert a nehéz művelési ennek a növénynek. De ezen kívül Japánban, gyakorlatilag nincs étterem nem engedheti meg magának, hogy az igazi wasabi, helyette egy olcsó wasabi-daikon, egyfajta torma. Megkülönböztetni a íze fűszeres két faj csak akkor lehet igazi csemege és műértő a japán konyha. A fő különbség az átlagember - színt. Honvasabi - világoszöld, wasabi, daikon - fehér. Wasabi-daikon - alapanyagok gyártására közös porok, paszták és tabletták Wasabi, hogy a hasonlóság a klasszikus fűszerezés, amelyben egy festéket adunk és a mustárt. Előkelő japán szakácsok érzem wasabi-daikon olcsó utánzat, és soha nem használja, hogy hozzon létre egy igazi kulináris remekművek.

Ezért a „mi” föld - ez nem elég „szusi”, amely azonban nem teszi a terméket kevésbé népszerű és kedvelt ezer honfitársunk. És mellesleg, sehol a világon nem „nyilvánított sushi otthon”, mert úgy gondoljuk, hogy a boltban nem lehet kész földet, meg kell enni azonnal főzés után! Mit kell tenni? A lényeg az, hogy nézze csak engedélyezett éttermek és sushi bárok, ahol minden termék szigorúan ellenőrzött, és mint élelmiszer, amelyben hiszel, vagy főzni sushi tekercsek és otthon! Attól a naptól kezdve a „születés” föld eljárás előállításukra, alapvetően nem változtak, nem szűnik meg fejlődni és javítani, frissíteni kell az új recepteket. Ezzel étel folyamatosan egyre több tisztelői. Ennek az az oka egyszerű. Annak érdekében, hogy készítsen egy esztétikailag vonzó, gusztusos és ízletes sushi, nem kell, hogy kövesse a kiagyalt dogmák és szigorúan betartani bizonyos követelményeknek. A megkülönböztető jegye a föld, hogy ez elegendő ahhoz, hogy megértsék azt az elvet annak előkészítését, és akkor használja a teljes erejét a saját fantáziáját és leleményesség, feltalálás saját receptek és kísérletezik az összetevők, amelyek jegyzékét lehet korlátozni a személyes ízléspreferenciák!

Az utóbbi időben azonban a szakértők hajlamosabbak a gondolat, hogy az emberi élelmiszer meg kell felelnie a helyi hagyományok a régió, ahol született és nevelkedett, vagy etnikai csoportot. A genetikai jellemzők a különböző etnikai csoportok olyan távol esik egymástól, hogy bevezesse a stílus élelmiszer vagy termékeket lehet elérni nem egészséget javító hatása. Az evolúció során a test úgy van kialakítva, hogy az adott élelmiszer, hogy már nem termel „felesleges” enzimek, feleslegben előállítására „szükséges.” Például az északi népek, gyakorlatilag hiányzik enzim, amely lebontja az alkohol, hanem a szó szoros értelmében esznek £ „koleszterin” hús, és nem kap a beteg ugyanabban az atherosclerosis.

Ezért szükséges, hogy tartsa tiszteletben a „bennszülött”, a szokásos konyhai, választás mindenféle nemzeti konyhák a legjobb, leginkább racionális!