Sózása hal 1 rész - só, hering, szárított hal
Bolti vásárlás sózott hal - nem jelent problémát. De minden hal savanyú és lehet otthon, és a ruha is, ahogy tetszik. És ha a férj és a halászati hoz annyi halat, hogy azonnal és nem eszik itt is és csak annyit kell gondolni, hogyan lehet savanyú vagy zavyalit. Elvileg az otthoni lehet sózott hal bármely más fajokra, mint a tokhal, sózás igényel speciális hűtőberendezés, és a szakmai ismeretek.
Számos módja van a sózás hal, de akkor csak azokat a recepteket, alkalmas otthoni pácolás hal. Ehhez illeszkedik mind a friss és friss fagyasztott hal, csak követni kell az általános szabályok:
1. Fagyasztott hal otthoni pácolás kell felengedni, távolítsa el a belsejét. Friss halat megtisztítjuk a mérlegek és belsőségek. Nagyon kis hal (sprotni, sprotni, szardella, ukleyu et al.) Lehet só vágás nélkül.
2. Major halat, mielőtt sózás kell kibelezve, akkor is, hogy darabokra vágjuk, de ne érintse meg a hason, hogy ne sértse meg a vékony fóliát zsírréteg a has. Bemetszést ejtenek a hátsó, a gerincoszlop mentén, elvágva az egyik oldalon a gerinc szélén.
3. A kisebb halak is csak öntse a sót és tegyük egy tartályba rétegek sózás.
4. A hal alaposan le kell öblíteni hideg vízzel. Mosás után, a víz lecsepegtetett, de úgy, hogy ne száradjon.
5. használatra sózás nagy sós. Fő célja, hogy távolítsa el a nedvességet a halat, hogy nem adja meg az ízét vagy minőségét hogy tartósító hatása. Major só alacsony hőmérsékleten, és lassan oldódik szükséges nedvességet, amely kiterjeszti csak a hal. A finom só ilyen hatás nem működik, ő is „égnek” halhús, gyors prosalivaet, de nem víztelenítés. Só sózás legyen tiszta, anélkül, hogy bármilyen szennyeződés.
6. Amikor a halat lehet sós, hogy különféle fűszerek: babérlevél, fekete és szegfűbors, kömény, szegfűszeg, levél a ribizli és a szeder.
7. Kis hal fogyasztásra kész 2-3 nap, átlagos - 5-10, nagy - 7-10 nap. Időtartama a sózás hűtött térben, például pincében jeges halak, mint a keszeg, balin, csuka - akár 12 nap, ponty, süllő - akár 15 napig, nem hűtött - 5-7 napig.
8. Kizárólag sózott hal nem oxidálódik ételek (hordók, zománcozott edények, vödrök, üvegek, műanyag konténerek).
9. sózás hal kiosztott sóoldattal, azaz egy olyan sóoldattal amelyet úgy kapunk, a sót a lé, a nyúlványok a hal. Ahhoz, sózás páclében nincs idő többszörösen termék elrontja mikrobák, akkor rendszeresen üríteni.
Amikor a hal kész, elkezdhetjük sózás főzni a halat a só, sózott vagy fűszerezett sózás.
Attól függően, hogy a sótartalom a sózott halat három csoportra oszthatók:
- sózott - tartalmazó 6-10% só;
- srednesolenye - 10 és 14%;
- krepkosolenye (radikális) - több mint 14% sót.
Sós hering (csípős)
A pác 1 liter víz kell: 1 evőkanál. kanál cukor, 2 evőkanál. evőkanál só, 1 órán át. l. ecet, néhány rügyek a szegfűszeg, néhány borsó fekete bors és egy pár babérlevél, 1 órán át. kanál mustár por.
Egy 3-literes üvegben igényel 3 kg hering (fej nélküli).
Herring feloldása, válassza ki a belet, a fej (de lehetséges, hogy savanyú és a fej eltávolításával a kopoltyúk). Helyezzük a halat egy 3 literes üvegben fejek lefelé (vagy a részen, ahol a fej).
Marinade hő a víz, adjunk hozzá cukrot és sót, forraljuk, hűvös (amely meleg volt).
A jar hering öntsük mustár por, tegye a fűszereket és öntsük a pác. Tedd hűvös helyen.
Egy nap hering készen áll a használatra.
Marinade szükségességét: 0,5 liter víz, 200 ml 9,6% -os nátrium-ecet, 2 evőkanál. kanál só, ½ csésze cukor, 2 evőkanál. kanál zúzott (őrölve), szegfűbors, hagyma hagymák 2, vágott nagy gyűrűk, gyógynövények vagy a kapor magokat.
A hal darabokra vágjuk, tedd be tartályba sózás, öntsük előkészített pác. 3 nap múlva a hal készen áll a használatra.
Ezáltal lehetőség van a pácolást makréla, lazac, pisztráng.
Sóoldat 0,5 liter víz szükséges: 2 evőkanál. kanál só, 1H. kanál cukor, 1 óra. kanál ecetet, babérlevél, koriander magot és fekete bors.
A vágott a hal fej és a farok, tisztítsa ki a belsejét (tojás és a tej balra) és öntsük a sós lehűl. Tedd hűvös helyen. Készült egy nap.
De a nagykövet halak ecet nem mindenki ízlésének, így használhatja más módon sózás.
A sós alapul 3 literes üvegben igény: 700 ml víz, 5, Art. evőkanál só 3 evőkanál. kanál cukor. Opcionálisan, akkor adjunk hozzá egy csomag készen ízesítésére halak és fűszerek (3 rügyek szegfűszeg, 3-4 babérlevél, bors, szegfűbors, édeskömény, koriander), ha szeretne egy fűszeres sózott hering.
Forraljuk a sóoldattal és hűvös.
Herring öblítés és tegye egy korsó sóoldattal, és a hűtőszekrényben.
Sózott hal kész 3 nap után teljesen kész - 7 nap alatt.
Hering sós száraz nagykövet
Require: 1 kg hering, 100-200 g só, 10-40 g cukrot.
Az osztott filévé bőrrel és skálák halak megszórjuk sóval és cukorral. On sütőpapír réteg csomag filé (bőrrel lefelé), a felső réteg apróra vágott kapor, és egy második réteget filé (hús le). Ezt követően, a hal csomagolva pergament, és tedd igája alatt a hűtőszekrényben.
Ily módon, akkor főzni lazac, pisztráng, hering, lepényhal, makréla és egyéb hal.
Kis hal lesz kész, néhány órán belül, és nagy - a következő napon.
Száraz hering nagykövet
1 kg hering szüksége: 2 evőkanál. kanál és 1 evőkanál só. kanál cukor.
Só és cukor összekeverjük, mossuk (felolvasztott) hering öntsük a keveréket, és tegye egy üveg vagy zománcozott tálba. Nagy hal lehet, hogy vágják filé.
Három nappal később, egy kis mosás folyó víz alatt (hogy elkerüljük a só szem) és a hering kész.
A sózás egy 3-literes jar szükség: 5 v. evőkanál só 3 evőkanál. kanál cukor. Felveheti 3-4 babérlevél, borsó nagyságú fekete, szegfűbors, édeskömény, koriander vagy zacskó kész fűszer hal.
Készül hering valósult meg a tartályban, ömlött a fenti keveréket és fűszerek, tegye a járom.
Három nap múlva a hal készen áll a használatra.
Mert ezeket a recepteket lehet bármilyen sós vízi halak.
Herring gyors sózás
Öntsük serpenyőbe 1 liter vizet, adjunk hozzá 1 csésze sók néhány bors, babérlevél, forraljuk fel, hogy a só feloldására.
Herring darabokra vágva, tedd egy hűtött sós 35-40 percig, nem több. Akkor shift egy korsó, add növényi olaj és hagyma. Meg lehet enni egyszerre.
1 kg halfilé szüksége: 2 evőkanál. kanál és 1 evőkanál só. kanál cukor.
A hal, hogy vágják filé és darabokra vágni.
Minden egyes darab merítjük sók keveréke és a cukor, és tegye egy zománcozott tartályban. Pour a növényi olaj. Akkor adjunk hozzá egy kevés ecetet és a borsot.
2 nap múlva a hering készen áll a használatra.
Elkészített hering vágott darabokat (filé, és), hagyma gyűrűkre vágjuk.
A kapacitás sózására verem rétegek hering hagymával, locsolás só és bors. Nyomás alá helyezhető.
Általában a következő napon a hal kész.
Ready to ízű hal lehet egy növényi olaj, és ha szükséges, és ecetet.
Nagykövet a kis halak
Kis hal (szardínia, kapelán, sprotni, stb), Sós egészére, az egyik a pác.
1 liter vízre van szükség: 4 v. só, 2 evőkanál. kanál cukor, babérlevél, fekete bors, koriander mag, szegfűszeg.
Nagy hal vágott, finom (kapelánhalászati, sprotni) só egészének.
A sós forrni, hűvös, öntsük át a halat, tedd az igát.
A harmadik napon a hal kész.
Vyalyat nem minden fajta hal, de csak azokat, amelyek a hús, mint megérik a folyamat természetes szárítás, megszerzése egy meghatározott íz és aroma. A legjobb bunkó halak átlagos zsírtartalmát. Ha ezek nem nagy, a teljes vagy réteg alakjában, vágja a gerinc mentén a tetemek vagy darabból (mintegy 100 g súlyú), szeletelt keresztirányban kialakulását.
A legjobb ízű szárított formában különböző csótány, csótány, csótány, erősítő, keszeg, dévérkeszeg, Vimba, sabrefish, ragasztó, ide, shemaya, kék keszeg, sügér, csuka, ponty, kapelánhalászati és néhány más hal. Általános szabály, hogy a kis halak és sós vyalyat nepotroshenoy. Ebben az esetben, a bőr alatti zsír és a zsír kibelezve szárítás során impregnált, halhús válik ízletesebb.
Szárított hal ajánlott főzni a tavasszal vagy ősszel olajos halat vagy srednezhirnoy. Nem ajánlott főzni szárított hal nem kizsigerelt a nyári időszakban, t. Hogy., Most a növényevő halak takarmány füvek, amely lebontja a szárítási eljárás és megadja a hal szagát és keserű ízű.
Szárításra közepes és kis sózott hal.
Korábban kell áztassa hideg vízben 1-2 órán keresztül, majd tegye az árnyékban szél, jobb fejjel lefelé. Egy ilyen helyzetben a nedvesség áramlik ki a száját, és a hal gyorsabban szárad, és egyenletesen.
Egy fából készült hajón késsel szúrja át a halak mellett a farok és a segítségével egy nagy kiegyenesített gemkapocs vagy speciális horog rozsdamentes huzal tedd őket egy string. Ha már kialakult a legyek, a védelmet, amire szükségük gézzel függöny a nyak, ami után meg kell, hogy rögzítse a lógott.
Szárítás tart 4-10 napig. Készítsünk hal tárolt kosár vagy zsák, hűvös helyen, napfénytől védve.
Szárított hal otthon
Minden 5 kg hal igényel 1 kg só.
A hal mentén vágjuk a háttámla, a skálák nem távolítják el, jól leöblített és roll-só. A só, töltse ki a kopoltyúk és befelé a seben keresztül. Pácolt hal helyezni a tartályba. Tartjuk terhelés alatt.
2-5 nap elteltével (attól függően, hogy a méret a hal), hal mossa a sót hideg vízzel, hogy a lefolyó víz, és tegye száraz (előnyösen az árnyékban alatt lombkorona).
Ha a halak vyalyat nyáron lehetőség van a zsír finomítatlan növényi olaj. ne üljön legyek.
További cikkek ebben a témában:
On „povaronke” én fűszeres sprotni haza. Kérdezzen! Egyszerű, gyors, vskusno!
A nyertesek a múlt hónapban:- Jenny - 1000 r.
- Arena - 500 p.
- Lenulia - 300 p.