Sokszorosítása alkohol élesztő
A táptalaj. Legjobb tápközeg razmno-zheniya alkohol élesztő a közeg alapján maláta, mivel ez tartalmazza az összes szükséges azok aktivitását ásványi anyagok, továbbá a nitrogén része a maláta csírák használt legkönnyebben élesztők, mint egy élelmiszer. Alkalmas maláta a gabona bármely gabona, azonban előnyben részesítjük a maláta rozs.
Egy termelési környezetben, és a méh vetőmag élesztő szaporítjuk a sörcefrét malátából. Ami egyre előállítására élesztő, vannak vezetve a szabály, amely szerint a táptalaj tartalmaznia kell nemcsak szükséges reprodukció élesztő elemek, hanem annak összetételét kell a legjobban megfelelnek a környezet, amelyben a fermentáció élesztő készítünk. Ezért annak ellenére, hogy a maláta-alapú környezetben a legjobb az ellátás az alkohol élesztő, azt használják szaporítására élesztő gyártás, elérve csak erjedni a cefre a gabonafélék. A cefre burgonya, cukorrépa, csicsóka fermentált melasz vagy ipari élesztő szaporított előállított sörcefrét ugyanabból nyersanyag hozzáadásával a hiányzó elemek.
A szakirodalom azt mutatja, a különböző receptek és előkészítése táptalajok technológia. Bemutatjuk csak egy részük, amelynek középpontjában a felkészülés a táptalaj szaporítására élesztő a maláta és a maláta liszt keveréke, a legáltalánosabb.
Élesztő elengedhetetlen alapján maláta. Frissen őrölt (száraz vagy a liszt) malátát összekeverik a kissé melegített (egy 30-35 ° C) vizet, amíg a konzisztenciája tejfölt (körülbelül 0,5 kg CBE-zheprigotovlennogo vagy 0,3-0,4 kg malátaliszt a 1,0-1,2 liter víz). A tészta hőmérséklete lassan emelkedik, a 60-62 ° C, amelynél a cukrosítás maláta meglévő ott enzimek. A időtartama cukrosítás - 2 óra. tovább
17. táblázat száma tápanyagok beadott Id sörlé g, [2].
Ásványi anyagok oldatot adunk a cefre, mielőtt az élesztő és NEP) élesztő.
Ez után az idő, a tömeg hőmérsékletet forrásig hőmérséklet, amelyen a tömeg sterilizáljuk 20 percig. Alkalmazott és puhább sterilizálási mód: hőmérséklet 75-80 ° C, 20-30 perc időtartam.
Élesztő mash lisztből és maláta. A készítmény 1 liter élesztő cefre termelési tenyésztés élesztő használt mintegy 120-130 g liszt (ajánlott rozs) és azonos mennyiségű száraz malátaliszt és 180-200 g zúzott maláta-termesztett. A lisztet összekeverjük 0,3-0,4 l, maláta - 0,6-0,5 liter víz. A technológia a következő. Maláta és liszt külön összekeverjük egy enyhén melegítettük (30-35 ° C) vízzel, amíg egyenletes állagú smetanopodobnoy. Ezt követően, abból a célból, keményítőelcsirizesedési liszt-víz keveréket melegítjük 80-90 ° C-on és ezen a hőmérsékleten tartjuk 1 Chasa, j hűtjük olyan hőmérsékletre, hogy bevezetése után a paszta előzőleg külön elkészített keverék maláta és a víz hőmérséklete a massza 60-62 ° C-on Az időtartam elcukrosításra - 1,5-2 óra. Miután cukrosítás tömeg sterilizáljuk 80-90 ° C-on 30-40 percig, majd lehűtjük.
A tápközeg szaporítására ipari élesztők szánt sörcefrét fermentációnak más nyersanyagokból, állítottunk elő egy részét a sörlé szánt fermentációs hozzáadásával minden 1 liter élesztő cefre közé i megszámlálja maláta: Burgonya - 60 g, kukorica - 100, a cikóriából vagy csicsóka - 80, 40-50 cukorrépa, melasz vagy cukor - 50-60 g [2]. Technológiai élesztőgomba előállítását cefre ezen anyagokból készült általában megegyeznek, és | egyenletes keverést maláta cefrét elválasztás a fő, fűtés a masszát 57-60 ° C cukrosítási maláta és keményítő ezen a hőmérsékleten 25-30 percig, sterilizáló azt 85 ° C-on 20 percig, majd lehűtjük. Ha nincs szükség, hogy a maláta a sörlé és karbamid
Ortofoszforsav mennyiségben 0,05-0,07% -a minden egyes alapanyag maSyy töltött előállítására élesztő cefre,
A táptalaja tenyésztése élesztő fermentációs keményítő-tartalmú nyersanyag nélkül állítjuk elő maláta, elválasztás a fő cefre. hozzáadunk ásványi anyagok (lásd. táblázat. 17.).
A tápközeg szaporítására élesztő sörcefrét fermentációnak érkező kevert nyersanyag, például a cukorrépa melasz és a burgonya állítottunk elő cefre az elválasztásnál, a leggazdagabb tápanyagok, ebben a példában
A savanyítást (savanyítás) közegben. Az így kapott közeget szükséges feltételeket teremteni, amelyek mellett lehetetlen a fejlesztés kórokozó mikroorganizmusok, és a fejlesztés az alkohol élesztő kerül sor optimális feltételek mellett. Ipari körülmények között alkalmazni két technológia: szulfát kénsavval, és az élesztő kapott ez a technológia, az úgynevezett szulfátok, és a tejsav, a tejsav, és az élesztő kapott ez a technológia ismert, mint a tejsav. (Megjegyezzük, hogy a század elején az ipari alkohol gyártási technológia Magyarországon és Európában a savasodás cefre élesztő, valamint a mell, széles körben használt hidrogén-fluorid (HF) és kénsav csak mellékesen használják erre a célra).
Mindkét esetben, a fentiek szerint előállított, pit-nek táptalajt lehűtjük 50-52 ° C-on és ezen a hőmérsékleten vezetjük be, vagy a kénsav, vagy a tiszta tenyészete tejsav baktérium, amely tejsavat termel. Mivel úgy véljük, hogy a tejsav élesztő alkohol hozam jobb minőségű, mint a szulfátok, módszerei savanyítás shmopdoo molochyoy savval kellő részletességgel.
A táptalajt tejsav. Alkalmazás savasodás táptalaj tejsav baktériumok azon a tényen alapul, hogy a termék az életfunkciók - tejsav
- nem csak gátolja a fejlődését patogén mikroorganizmusok, de ugyanakkor fokozza a növekedést az élesztő. A modern ipari termelés sterilizáljuk a fent leírt módon, a tápközeg-ra hűtjük 50-52 ° C-on, és megsavanyítjuk hozzáadunk tiszta tenyészete tejsavbaktériumok. Hőmérséklet 50-52 ° C opti-mal vitális tejsav baktériumok, ezért rendkívül fontos, hogy az öregedés.
Jellemzően, az időtartama savanyító 18-24 órán hőmérsékleten 50-52 ° C, a koncentráció,
Tejsav körülbelül 10 g / l táptalaj. Kedvező hőmérsékleti körülmények zakisaniya tápközegben hajthatjuk végre sokkal hosszabb, mivel a tejsavbaktériumok önmagukban elpusztulnak elegendő koncentrációban a termék azon képességét, hogy élni - tejsav. Bevezetése előtt a tenyészet alkohol gyártási technológia a tiszta molochnokis loi baktériumok táptalajt savanyítást végeztünk különböző módokon, amelyek közül a meglehetősen bonyolult. Az egyik legegyszerűbb módja az, kenés-fal tartályok tenyésztésre élesztő savanyú tejet. Később azt találták, hogy a tejsavbaktériumok a savanyú tej szobahőmérsékleten nem azonos a tejsav baktériumok, szükséges, hogy a lepárló a termelés, és hogy az utóbbi a kellően tiszta formában nyerhető humán tejből, savanyított 50 ° C-on
Ha egy magot élesztő hogy a táptalajhoz a aktivitásának tejsavbaktériumok és tovább növelik az ipari élesztőt a cefre, a tejsavbaktériumok folytatja életfunkciók a cefre, ami nem megfelelő. Azzal a céllal, hogy megsemmisítse lactobacillus savanyított sterilezett tápközeget vittünk át 75 és 80 ° C-on 10-20 percig. Sterilizált tápközeget így gyorsan lehűtjük neobhodimby TEM-mérséklet és azt vetőmag élesztő.
A tápközeg a hidrogén-fluorid (HF) és kénsav (H2SO4) savak. Prymenenie említett savak savanyítása cefre lényegében egyszerűsíti a technológia csökkenti a hossza és növeli a hozamot az alkohol, mert a cukor nem fordítható reprodukciója laktobacillusok és a tejsav.
Tápközegen hidrogén-fluorid. I. Efron [8] azt mutatta, hogy a tejsav során a szorzás a élesztőt helyettesíthető lenne egy kis mennyiségű hidrogén-fluorid, amely egy erős méreg a kórokozó. Ebben az esetben a szorzás a élesztőben előállított a következőképpen. Mivel erjeszthető sörlé elő, hogy szükséges annak tenyésztési élesztő magába Mennyiség-TION, lehűtjük 27-28 ° C-os hőmérséklet, amely után hozzáadunk híg hidrogén-fluorid per 10 l élesztő cefre 2,3-2,5 g 100% - sósavat. Lehűlés után a sörcefrét egy betétek 22-23 ° C úgy azt hozzáadjuk a mennyiségben vetőmag élesztő vetőmag élesztő 1 liter 10 liter élesztő sörlé (vegye figyelembe, hogy itt ez teszi ipari technológia, ahol az élesztő mennyisége cefre sok száz liter hatályba majd reprodukciója élesztőt kíséri jelentős hőmérsékletemelkedés). 10 ^ 12:00 élesztő előállítása kész bevezetés a fő cefre.
Megjegyezzük, hogy a bevezetése hidrogén-fluorid, a fő cefre is növekedést okoz alkohol hozam és javítja annak minőségét. Azonban a fő sörcefrét hozzáadott ezt a számítást, hogy a koncentrációja az abban történő ^ hozzáadása után az élesztő cefre már tartalmazó hidrogén-fluorid, 2-szer alacsonyabb, mint az élesztő cefre. ammónium-fluorid vagy alumínium-fluorid is alkalmazhatók helyette fluorsav: nyomon úgy ez az 0,15-0,3 g per 10 liter sörlé.
A folyamat az élesztő szaporodás. Jellemzően reprodukciós drozh-Ments végezzük 28-30 ° C-on Az ipari pro-sét, ahol a reprodukálást végzünk élesztő tartályok viszonylag nagy térfogatú, a kezdeti hőmérséklet-idő szorzata 15-20 ° C-on Az élesztő terjedési folyamat spontán növekedni 28-30 ° C, amelynek ideje alatt megmarad a nemesítési folyamat. Időtartam razmno-zheniya ilyen hőmérsékleten általában 15-20 órán át. Ebben az esetben, a nyers körülbelül 4-5% cukrot és az alkohol aránya 8-10 tf.%. Ez az arány az alkohol szükséges az oka, hogy része a szaporított élesztő (körülbelül 1/10 térfogat) fogják használni, mint a következő ciklusban zasevnaya kapjunk előállítására élesztő, és a kapott alkoholt egy tartósítószer. Ha a tenyésztés élesztő nem kellene kiválasztani zasevnyh, a reprodukció lehet állítani után 8-10 órával a hozzáadás után zasevnyh
Ábra. 13. Építési fermentációs árengedmények. A nyilak jelzik a mozgás irányát a szén-dioxid [8, 10].
Élesztő olyan tápközegben „Ugyanakkor alkohol százalékos lesz 4-5 térf.%.
Otthoni környezetben lehet használni a sörcefre, például, cukrokat, amely nem tartalmazza a szükséges elemeket a reprodukciós teljesítmény élesztő, és a maláta vagy egyéb anyagokat tartalmazó tápanyagok az élesztő, hiányoznak. Ebben az esetben elegendő mennyiségű élesztő bevezetendő cefre azonnal szükséges számuk az alábbiak szerint becsülhető. Ismeretes, hogy az ipari alkohol termelés, mint például a melaszból tartalmazó 17-18% cukrot, az erjedés után 100 liter az érett cefre tartalmazó 1,5-2 kg élesztőt alapuló sajtolt élesztő 75% nedvesség, azaz amely vegyületek adja meg a kiskereskedelem. Ez azt jelenti, hogy a gyors és jó minőségű erjesztés, amelyben az élesztő nem fog nőni elég 75-100 g sajtolt élesztő per 1 kg cukor. Ez az összeg élesztő mint elegendő a fermentáció a cefre bármely más anyag, amely a szükséges élelmet az élesztő reprodukció. Mindenesetre, a minőség az alkohol nagyobb lesz, ha a fermentáció alatt élesztő elszaporodhatnak. Ez akkor lehetséges, ha a must tartalmazza mindazokat az elemeket a hatalom, req-lyek a megélhetésüket.