Sajt előállításához szükséges technológia itthon, az ő kis üzlet
Házias sajt nem csak olcsóbb, hanem jobb ízű, táplálóbb, mint a vásárlás, mert nem tartalmaz tartósítószert. "
MI a sajt
Sajt - ez az egyik legnagyobb tápláló élelmiszerek nyert különleges tejfeldolgozás.
A feldolgozás során a tej sajt tej befolyásolja tejsavbaktériumok, enzimeket, és ennek eredményeként a bonyolult biokémiai, mikrobiológiai és enzimatikus folyamatok kapott terméket veszi az új, míg a tej, nagyon értékes íz és táplálkozási tulajdonságait.
Előállítás oltó OTTHON
Hiányában oltó por konfekcionált lehet készíteni maga az enzim. Ahhoz, hogy ezt a visszanyert oltóenzim vágáskor bárányok vagy borjak tisztítjuk lyukak csomózott végét, felfújjuk levegővel, és szárítjuk az árnyékban, vagy egy helyiség hőmérséklete 18-20 ° C-on
Csomagok szárított Sychugov csomagolva sötét papír és felhasználásukig tároljuk.
A oltó enzim jobb, hogy 2-4 hónap után a szárítási, mert váladék jelenhet meg a friss oldatot.
Főzés előtt tippeket sychuzhkov vágás.
Több sychuzhkov fel egymásnak, a széles vége a szűk egymással. Finomra vágott, mint a tészta, öntsük sóoldattal mossuk. A sós víz, 5% sót - 1 liter 50 g - és felforraljuk, lehűtjük, a +30 - + 32 ° C-on
Pacal áztatott és áztatott tiszta zománcozott edény meleg helyen. 2-3 nap elteltével kovász kész.
Számának kiszámítása oltó
Mennyiségének kiszámítására tejoltó szükséges alvadási tej, meg kell állapítanunk, a várat másodpercben. Ahhoz, hogy ez a tej elő (31-33 ° C), hogy egy mintát 0,5 csiszolt üvegből keverés közben gyorsan, adjunk hozzá egy teáskanál oltó oldat és látható a használt órákban, amikor kialakul a véralvadék.
Ismerve az oltó megoldás várat másodperc számít, hogy szükség van rá.
Tegyük fel, a sajtgyártás szüksége 20 kg tejet. Ez tejet kell fordulni 20 percig, vagy 1200 másodperc. A mintában a várat 60. Require oltóenzim oldatot:
20h60h0,1 = 0,1 L (vagy 100 ml)
1200
FORMA sajt
A legegyszerűbb formájában a sajt lehet felhasználásával készített literes ón (pl, ki a paradicsompüré), az alsó, amelyet meg kell tennie lyukat.
Rongyos lyukakat kell a külső, annak érdekében, hogy elkerüljék a deformáció sajtot. A belső falak az bélelt öntőformába ruhával, majd formájában van töltve sajtmassza és lezárja a felső szövet - így masszát készítünk fonásra. A felesleges folyadék menekülni a lyukakon keresztül.
DUGATTYÚS
Dugattyú - szükséges része a sajtó. Ez jelenti a kör rétegelt lemez vastagsága körülbelül 1 cm-es, vagy egy darab tábla olyan átmérőjű, amely lehetővé teszi, hogy könnyen mozog a formán belül. A dugattyú megnyomja a sajtmassza az aljára, a felesleges szérum sajtolóformázása tömegsűrűsége.
PRESS
A sajtó is vásárolt, akkor lehetséges, hogy a sajtó sózására szalonna, akkor csináld magad egy napra, néhány darabka lapok és a nyele egy rongykorong.
Ahhoz, hogy a sajtó, hogy egy darab rétegelt lemez vagy vastagsága 2 cm széles, 25 cm. Fűrészgép két részre körülbelül 5 cm-es. A központban része az egyik furatot 2,5 cm. Miután fog folyni préselt szérum. Egy másik fúró 2 lyukak egymással szemben és egy 2,5 cm átmérőjű, eltérnénk a deszkák szélétől 5 cm. Ezeket a nyílásokat kell lenniük olyan mértékű, hogy lehetővé teszi számukra, hogy szabadon mozogjanak a fogantyún keresztül a mop.
Fogantyú vágjuk 3 tömegrész :. 2-45 cm, és egy 38 cm-es Nail egyes 45 cm-es darabot a nyél alsó fedélzeten, hogy eltérnénk a széleit 5 cm, összpontosítva őket lyukak a felső tábla. A harmadik darab a nyél érkezik a tetején a tábla a közepén, és az alsó végén a nyél, csatolja a dugattyú.
Az alsó szerkezet tulajdonítanak 2 darab fa, vagy gyakoroljon nyomást 2 tégla, felemeli a magassága, amely lehetővé teszi, hogy alatta a képességét, hogy összegyűjtse kicsavart szérumot.
Kávé bank, és néhány táblák a mop nyél szolgálhat anyag gyártásához sajtó.
FILTER
A szűrő lehet egy nagy ón edény, amelyben, hogy egy lyuk, hanem egy szűrőedény vagy nagy szita könnyebb lesz a használata.
hőmérő
A legjobb, ha van egy lebegő hőmérővel, hogy a használt étolaj, bár a ruha és bármelyik másik merítettük folyékony.
Teljes termelési folyamatának sajt HOME
Sajt tömeg van fektetve a felső fedélzeten bélelt ruhával a tartályban (alak), amelyet azután alá a sajtó. A végén a huzat a tetején a tömeget.
A dugattyút helyezünk az edénybe, és helyezzük a felső tábla 1-2 tégla. Betöltött dugattyú kissé összenyomja a túró, lenyomásával a szérum.
A terhelés növelhető 4 téglák, hogy sűrűbb sajtot.
A két tartályt a meleg víz 24 l és 36 l, behelyezve egy másik (a kazán típus) alkalmazunk a tartály. Javasoljuk, hogy használja őket, mert a kis súly és a zománc bevonat a falak, különben az alumínium reagálni fog a pimelinsavat tartalmaz a túró.
24 literes tartály tartalmaz nem kevesebb, mint 20 liter tejet. Könnyen kezelhető és elég mély ahhoz, hogy képes legyen csökkenteni az alvadék hosszú konyhakést.
Ahhoz, hogy a sajtot, meg kell adnunk a nyers kecske- vagy tehéntej, önindító, oltóanyag és a sót. Kívánt esetben, színárnyalat a sajt narancssárga élelmiszer színezőanyag.
Nyers teljes tej kecske vagy tehén, hogy a legtöbbet zsíros sajt. Ön is használja a lefölözött tejet. Gyakran tartani tejet, teszi hozzá con tálalók. Egy-it rontja alvasztás tejet.
Ebben az esetben jobb, ha a pasztőrözés.
Soha ne használjon tejpor. Először is, amikor elhalad a megfelelő kezelést, másrészt, mert kiderül, „sovány” sajtot. Csak friss, kiváló minőségű tej egészséges állatok.
Ne használja a tejet kapott állatok antibiotikumokkal kevesebb, mint három nappal ezelőtt. Még kis mennyiségű antibiotikumok tej inhibiálja a folyamat a savképződésnek sajtban.
Nyers vagy pasztőrözött tejet lehet tárolni a hűtőszekrényben néhány napig. Használat előtt felmelegedni szobahőmérsékletre és így tartjuk, így mielőtt az érett túró tejsavat tartalmazó, azaz a savanyító.
-A savanyú tej csak enyhén savas ízű, mert Ezt követően az érlelés során a sav mennyisége növekedni fog. A legjobb, ha használni tejet reggel és az esti fejés. Cool az esti tejet hőmérsékletre 15 ° C-on, egyébként, hozzátéve, meleg tej képezhet túl sok sav. Hasonlóképpen, hűvös és reggel a tej összekeverése előtt az esti órákban. Ha csak a tejet a reggeli fejés, azt hűteni kell, hogy a hőmérséklet 15-18 C fok, és ellenállnak 3-4 órán keresztül. Ellenkező esetben nem képezik a szükséges mennyiségű sav, hogy a kívánt íz és a sajt lesz gyenge konzisztenciát.
Ha tehenet vagy néhány kecske, tárolja a keveréket a tejet a hűtőbe, amíg nem gyűjt 12-15 liter.
Ha úgy dönt, hogy a sajt, mag 10-12 liter a legjobb tej. Ne feledje, hogy mivel az alacsony tej minőségének kapunk ugyanolyan minőségű sajtot.
4 liter tejet kapott körülbelül 0,5 kg szilárd, lágy vagy valamivel több, körülbelül egy liter túró.
Bizonyos típusú kovászt kell használni képződését okozhatja elegendő mennyiségű savat, amely biztosítani fogja a jó minőségű sajt.
Különböző kovász meghatározni különböző ízű sajtot. Használhatja író, joghurt vagy speciális por kovász. Lehet tenni a honlapra savanyú kovászt, így két csésze friss tejet szobahőmérsékleten 12-24 órán át, úgy, hogy a fodros vagy savanyú.
Bonyolultabb, de sokkal érdekesebb "