Rozskenyér, kovászos, magic
Nem tudom mi van, de én szeretem rozskenyér - egy nehéz, sűrű morzsa, erős, vastag aroma és egyedülálló savasságát. Tudtad, hogy ez ugyanaz a cég savasság - az eredmény a készítmény nem ugrásszerűen, és a kovász?
Süssük rozskenyér, hogy kovász könnyebb, mint a búza. Az a tény, hogy a kenyérsütés, kovász, szükség van a kiegyensúlyozott savas ízű, mert az élesztő tartalmazza mind az élesztők, amelyek a növekedés és a tejsavbaktériumok, amelyek felelősek ízét. És ha a savanyú kenyér különféle manipuláció minimális, egy speciálisan fermentált rozs tésztát úgy, hogy ez volt tapintható. Ezen túlmenően, kenyér, meg kell gyúrni alaposan, mert a glutén, hanem a rozs tészta, ez a tényező nem annyira fontos.
Recept rozskenyér - "Rye" 100% -kal. Ez használ és a rozs kovász és rozsliszt hozzáadása nélkül búza, mint oly sokszor a recept rozskenyér jobb alakítására.
Akkor használja a recept, mint a bázis, hozzáigazítva azt a saját. Így például a kenyér, hogy ez sokkal érdekesebb, tettem hozzá, napraforgómag, len.
összetevők
- rozs kovász (starter) 20 g
- rozsliszt 480 g háttérkép
- víz + 380 g bevonat egy kis kenyeret Apex
- 50 g napraforgómag
- 15 g lenmag
- 11 g sót
- fehér liszt, a búza 1 h. spoon
Hogyan kell elkészíteni a kovászos rozskenyér
-
Először is, meg kell tenni a sört. Ehhez mix starter (aktív kovászt) 160 g vizet, és keverjük, hogy kovász értékesített.
Ezután hozzáadjuk a sört 200 g rozsliszt, és keverjük simára. Tészta lesz vastag.
Fedjük le a tartályt egy sört fóliával, és hagyjuk 10-12 órán át a fermentáció során.
Tészta fermentációs idő fog nőni meglazulnak és pezsgő belül.
Belül egy csomó tésztát buborékok.
Érlelt főzetet mix a maradék vizet.
Keverjük jól össze minden.
Most adjuk hozzá a maradék tésztát a lisztet, a sót és a magokat.
Keverjük, amíg a tészta egyesület.
Akkor, akkor rövid az időt, hogy Promes mixer is a teljes egységesség és arról, hogy nem lesz nepromeshannoy liszt a tésztába. Átadta a tészta jobb, ha nem gyúrjuk, mert nagyon ragadós.
Nedvesítsük meg a kezét a víz és a forma egy cipó. Helyezzük a tésztát egy tálba, fedjük le fóliával, és hagyjuk erjedni 70-80 percig.
Ezalatt az idő alatt a tészta lesz hólyagos belül.
Itt az ideje, hogy penész a kenyeret. Csináld legjobb nagylelkűen vízzel megnedvesített felületre nedves kézzel. Adja meg a tésztát a forma a cipót.
Helyezzük a kenyér formájában kikent egy kis vajat és meghintjük liszttel, vagy korpa. Nedves kézzel sima cipó.
Fedjük le a film formájában, és hagyjuk próbanyomat fél órát. Ready könnyű tészta sütés - buborékok tört át a felületet a munkadarab. Ha a tészta megkelt, hogy alulexponál, és küldje el a sütőben túl hamar, amellett, hogy a sűrű morzsa, ez még mindig ragadós.
Liszttel és egy kevés vízzel főzzük a tésztát.
Kabát felületén E vizsgálat segítségével a kenyeret főzési ecsettel.
Ez a teszt segít „ragasztó” magokat, ami kell megszórjuk a tetejét a tégla.
Bake rozskenyér hőmérsékleten 220 fok az első 15 perc, ami a gőz egy kemencében, majd csökkentsük a hőmérsékletet 180 fok és a kenyeret sütni egy órát.
Sütés után rozskenyér nem ajánlott, hogy ugyanazon a napon - jobb, ha hagyjuk, hogy érett egy másik nap. Mivel kenyér tökéletesen vágott, és az íze lesz még gazdagabb.
