Rozsdamentes és szénacél, hogy kinek és mire van szükség mindkét fajta
Ez az anyag nem oldja meg a kérdést, hogy mi volt a „legjobb”. Ez egy elavult készítmény, amely, és ez helytelen évtizedek óta: minden esetben a választás az övé. Így egyszerűen és pártatlanul megvizsgálja a jellemzőit mind acélok és alkalmasságuk egy adott célra.
Itt fogjuk használni az egységes kifejezés „szénacél” közép- és magas széntartalmú típusok. Egymás között, különböznek, de ha összehasonlítjuk az úgynevezett rozsdamentes acél, ez a különbség nem fontos a számunkra.
Egyszerű és megfizethető pro uglerodku és rozsdamentes acél
Kezdjük egy magyarázattal, hogy nem nagyon jól bevált terminológia tükrözi a lényege a konfrontáció: a neve „szén” beszél összetétele az acél és a „rozsdamentes” - azt a képességét, hogy ellenálljon a korróziónak, azaz a koncepció, elvileg nem nagyon hasonló.
Kés Hiroo Itou készült „Damaszkusz” technológia rozsdamentes acél ötvözet. Nem tartozik a korrózió, de a vágási tulajdonságai nem olyan jók, mint a uglerodki
Mi van a tény?
- Bármilyen acél tartalmaz egy bizonyos mennyiségű szén. Ennek megfelelően, a szén - nagyobb mértékben, de az úgynevezett rozsdamentes acélból készült, ez az elem is jelen van.
- A vas egy része a szénacél gyorsan oxidálódik. amikor a szén érintkeztetjük oxigén a levegő összetétele vagy víz.
- A rozsdamentes acélból készült additív (króm-molibdén), amelyek biztosítják, hogy jobban ellenáll az oxidációval, és ennek következtében, a korrózió.
A képessége vagy képtelensége, hogy ellenálljon a korróziónak (rozsda) - ez fontos és alapvető különbség az egyik a másik acél. De vannak más, nem kevésbé fontos, hogy válassza.
Kés Santoku házigazdák szénacél Shirogami: igényel kicsit több odafigyelést igényel, de kiváló vágási tulajdonságokkal
Összehasonlítása szénacél, rozsdamentes
A képesség, hogy szívja magába a szagokat
Szénacél maga is egy kellemes illat (főleg a tiszta és svezhezatochennaya), de gyorsan felszívja a szagokat. Ha elfogyatkozásának kést uglerodki fa, akkor még jó, de a vágás termékek nem túl jó: a „ízét” hagyma vagy füstölt hal eszköz kell mosni sokáig. Nemesacél nincs ilyen probléma; önmagában ez is nincs szaga. Konyhai kések egy határozott plusz.
- Minél nagyobb a százalékos szén az acél, a hosszabb annak élesítés. Ennek megfelelően, magas széntartalmú acél daráló igényel több türelmet, mint lágyacél.
- Élezze uglerodku hosszabb, de megtalálni a Őrlésre könnyebb: köszönhetően a lágyság ez tochitsya még Musatov, ami szigorúan véve csak a szerkesztésre. A rozsdamentes acél „take” csak gyémánt kövek és különleges sharpeners.
- Tartsa élezés mindkét faj körülbelül azonos (bár ez nagyban függ a feldolgozás penge, működési feltételek, és még sokan mások), de a munka egy tompa kés más lesz: uglerodkoy még lehet valami, hogy csökkentsék, de elvesztette élezés rozsdamentes acél gyakorlatilag használhatatlan.
egyszerű karbantartás
Mindkét acél egyedileg rendszeres tisztítást igényelnek, egyengető, csiszolás, és megfelelő tárolása. És ha ez valóban állandó, az ellátás mindkét esetben egyszerű; de sokkal érzékenyebb a „figyelmetlenség” is szénacél. Dobd ugyanakkor gondozásában magas széntartalmú rozsdamentes acél, és az első nagy „megbosszulja” megjelenése a rozsda.
vágási tulajdonságok
Itt a magas széntartalmú acél egyértelműen nyer. Mivel a több kompatibilis a szerkezet sokkal érzékenyebb a csiszolás, és a vágóél a magas széntartalmú acél lehet sokkal vékonyabb, mint a rozsdamentes. És ez vezet, ahogy mondják, „rezuchest”.
Az esztétikai oldalon a kérdés
- Rozsdamentes acél nem igényel további korrózióvédelem, ezért gyakran egyszerűen polírozott. De a magas széntartalmú acél eredményeként sokkal változatosabb, mint a penge az ő különböző feldolgozási módszereket alkalmaznak: a találkozó úgy működőképes, de ezek egy „ad” acél és egyéniségét. Például csiszolás kifinomult penge fekete bevonat blackwash - szokatlan szürke-zöld árnyalat, és több ezer mikro-karcolások porszóró - matt textúra. Elvileg ugyanaz a dolog lehet tenni a rozsdamentes acél, de általában nem alkalmazzák.
- Előbb vagy utóbb uglerodke képződött sötét egyenletes bevonatot, ami természetesen védi a pengét további oxid; szeretjük az ilyen illetéktelen színező penge, akár nem - a kérdés az egyén. Rozsdamentes semmi, mint ez történik.
Mindezen jellemzők, és a fórumokon, és az irodalomban vannak különbségek (különösen a élezése - és erőfeszítést, és az időt tartja a pengét). Az a tény, hogy a gyakorlatban, néhány tapasztalatait tiszta acél, vagy más jellegű: a penge gyakran kezelik semmilyen módon, vagy a korrózió és a mechanikai sérülésektől. Nagyon jó, hogy torzítja az objektív képet.
Egy fontos pont: a probléma a korrózió uglerodki megoldott penge feldolgozás, de a probléma a vágási tulajdonságai rozsdamentes acélból eddig még nem sikerült megoldani teljesen.
Ha hajlandóak vagyunk, hogy rendszeresen gondoskodni egy kést, hogy van, hogy az tiszta és száraz, ez alkalmas többféle célra penge szénacél - ez ad nekünk egy sokkal kényelmesebb munkavégzés miatt „rezuchego” pengét. Ha szüksége van egy megbízható konyhai vagy vadászkés, amit nem hajlandó fordítson sok időt, hogy válasszon egy rozsdamentes acélból készült.