Recept Sertés szelet
Szelet - kulináris távon emelkedik a francia konyha. Így nevezik vékony, jól megverték le egy darab hátszín és ételek belőle készült rövid sütés egy serpenyőben. Kezdetben a fésűkagyló kivételesen borjúhús, de idővel, a receptek sertés, csirke és pulyka szelet. Szelet sertéshús - egy étel finom, gyors előkészítése és több tucat variációt.
Recept Sertés szelet
Hogyan válasszuk ki a sertés szelet
Mert szelet illik több vágást sertéstetem. Ez először is, szelíd és majdnem sovány bélszín - longus a karaj az állat. Onnan a hátán, hogy egy vastag hátszín szeletek a tetemek vágják vissza, és több zsírt kicsontozott karaj.
Jó sertés legyen enyhén nedves, de semmi esetre sem ragad. A szín a hús tól halvány, mély rózsaszín. Farm sertéshús, állatokból származó szabad tartásból, majd egy erősebb rózsaszín. A textúra a hús legyen finom. Kis darab zsír előforduló szélein ezek a csökkentések és szilárdnak kell lenniük márvány-fehér. Az illata sertéshús halvány, kellemes. Jelek a rossz hús- - magas páratartalom, tapadósság, jelenlétében irizáló film a vágás zöldes színű, sárga, rendetlen zsír és szag.
Ha sertés vágott egy kis szaga ecetet, állott húst. Ő Hosszú élettartam, csomagolópapír egy ronggyal híg ecetsavban
Klasszikus Petersburg escalope
Szelet recept sokáig az előbbi hivatkozás a forradalom előtti St. Petersburg étterem konyha - klasszikus francia konyha. Szükséged lesz: - 500 g sertés szűzpecsenye - 25 g sótlan vaj - só és frissen őrölt bors.
Tenderloin vágjuk érmék - kereszt kerek darab 1-1,5 cm széles. Minden medál taszítják konyha kalapáccsal vastagsága 0,5 cm. Nem splash felületén a konyha, a hús jobb verni, csomagolva fóliába. Melt egy kis vaj serpenyőbe. Fry húst a magas hő 2,3 percig mindkét oldalán. Sóval és borssal, majd tegyük egy tálba.
Tálalás előtt, amíg elkészíti a szósz, akkor tegye a kész sertéshús a sütőbe, és fedezi a fésűkagyló élelmiszer fólia
Ready klasszikus szelet - tender húsdarab enyhén lekerekített élek az oldalán. Ez azért van, mert ebben a formában az étel kapta a nevét - az észak-keleti Franciaország, honnan jöttem, hagyományos recept, az úgynevezett escalope fél dióhéj vagy csigaház.
Szelet gombamártással
Elkészítéséhez Sertés szelet gombás mártással, hogy: - 800 g Sertés - 110 g sótlan vaj - 175 ml tejszín - 1 evőkanál olívaolaj - 2 fej mogyoróhagyma - 4 borókabogyó; - 400 gramm gomba - 2 evőkanál sherry - 1 gerezd fokhagyma - 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem, - só és őrölt fekete bors.
Vágjuk a sertéshús érmék és taszítják őket a műanyag csomagolást. Egy serpenyőben felett magas hő, olvad 55 gramm vaj, keverjük össze olíva. Szezon a húst sóval és borssal, és megsütjük mindkét oldalán 3-4 percig. A rendszer segítségével a kulináris csipesszel Transfer egy edénybe, fedjük le fóliával ragaszkodnak. Mogyoróhagyma, tiszta, mosás, száraz és vágjuk vékony fél-gyűrűk. Gomba is vágjuk vékony szeletekre.
A serpenyőben, ahol a sült hús, olvad megmaradt vajat, megsütjük gomba és a hagyma, hogy egy könnyű aranybarna. Juniper morzsolódik egy mozsárban, és adjunk a mártást, öntsük a sherry. Hagyjuk az alkohol elpárolgott, helyezzük az apróra vágott fokhagymát és öntsük a tejszínt. Főzzük a mártást 2-3 percig, alkalmanként megkeverve. Készen arra, hogy a fésűkagyló a la carte étel, öntsük a szószt és szórjuk meg frissen vágott petrezselyemmel fűszerezzük.
Idővel szelet recept van egy csomó variáció, sőt kibővítette a határokat engedélyezett ez az étel. Így a legnagyobb magyar kulináris teoretikus William Pohlebkin azt állította, hogy szelet csak akkor hívják sült hús nélkül költő, és a kulináris világ időközben már régóta ott szelet bécsi és escalope Milanese - rántott vékony szeletekre húst.
Szelet bécsi Magyarországon jobban ismert, mint a bécsi szelet
Milanese, akkor kell szelet - 6 sertésborda - 2 csirke tojás - 200 gramm zsemlemorzsa - 100 g parmezán melkonatertogo - 2 citrom - 100 g sótlan vaj - 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem bazsalikom, kapor, zsálya - 1 evőkanál kapribogyó - 1 gerezd fokhagyma - só és frissen őrölt fekete bors.
Taszítják sertéshús. Beat tojásokat egy tálba egy villával. A széles lemezöntéses zsemlemorzsa, keverjük egy citromhéjat, reszelt parmezán, sózzuk, borssal. Melt egy nagy serpenyőben a vajat. Minden egyes darab hús, dip a felvert tojás majd a tekercs a zsemlemorzsa. Civakodás néhány szelet egy ropogós arany mindkét oldalon. Segítségével skimmers távolítsa el a fésűkagyló a ételek és elterjedése a papírtörlővel. Kész sertés fedél ragaszkodnak fólia és részt mártással.
Hús szelet
Keverjük össze a felaprított fűszernövényeket, kapribogyó, citromhéj és citromlé a maradék citrus, zúzott fokhagymát. Sóval és borssal. Tálaljuk szelet főtt burgonya, friss öntözés mártással.
Bővebben arról, hogyan kell főzni párolt rózsaszín.