Pasca főzési finomságok élvezettel
Szakmai tészta Ruslan Kucherenko megosztva a finomságok főzés Smachno.ua Paschi
Az egyik legkritikusabb pillanatokban felkészülés Húsvét - a tészta Paschi. És hogyan is lehetne ez másként, hiszen Pasca - az egyik fő szimbóluma a húsvéti asztalra, lecserélve az Ószövetség kovásztalan kenyér (kovásztalan kenyér). A felvétel az Paschi élesztő jelképezi az átmenetet az Ószövetség az Új, vagy, képletesen szólva, az új kovász. Ezen túlmenően, az utolsó vacsorán, Krisztus áldott kenyér élesztő.
Szóval, miután célja, hogy sütni finom Pasco, úgy döntöttünk, hogy kérjen tanácsot egy profi tészta esetében, amely mögött sok, nem csak IC
máj zsemle, kalács, húsvéti sütemények és torták, hanem bonyolultabb édesipari, cukrász étterem „Melange” Ruslana KUCHERENKO.
„A tésztát előállításához használt Pasca - élesztőt. Azonban, ez eltér a szokásos, hogy a
Annak érdekében, hogy több kell, a zsír és a tojás, - mondja Smachno.ua Ruslan Kucherenko. - Ennek következtében a tészta kiderül nagyon gazdag, nehéz és „érett” hosszú ideig, megfelelő. "
Tippek Ruslan Kucherenko
- A nagyon eljárás a főzés Paschi osztható 5 szakaszában:
- tésztadagasztási élesztő, tej és liszt;
- dagasztás a tésztát;
- kitöltési vizsgálat formák;
- Sütés Paschi;
- Pasca érését.
2. Minden munkát a tesztet kell végezni, meleg helyen (nem tervezet!) Ellenkező esetben a tészta nem emelkedik.
3. tétel Paschi jobb használni „élő”, nem száraz élesztő, mert így sokkal aktívabb erjedési folyamat. Ha az „élő” nem élesztő, akkor lehet cserélni száraz, amelyen ott van jelölve „aktív”.
4. Mivel a tészta Paschi meglehetősen nehéz, hosszú időt vesz igénybe, hogy gyúrni: akkor telíti azt oxigénnel és lesz a „levegő”. Ugyanazt a célt, mielőtt a tétel átszitált lisztet.
5. Ad teszt „fluffiness” és az alkohol - a sötét rum, vagy egy jó konyak.
6. Pask aromás fordult, a tészta kerül kandírozott gyümölcs, citromhéj, vanillin, és kellemes sárgás árnyalatot ad Pascuet sárgáját. Ha a tojássárgája a tojás nem túl fényes, de lehetséges, hogy árnyalják a tésztát sáfrány.
7. Miután tésztadagasztási így hagyjuk 30 percig meleg helyen. Heat aktiválja az erjedési folyamat, ami a tészta a mennyiségi növekedés megduplázódott! Ezt követően, akkor kezdődik a összegyúrjuk a tésztát.
8. A főzetet hozzá az összes többi hozzávalót és a tésztát gyúrjuk legalább 20 percig.
9. A késztésztához borított ruhával és helyezzük meleg helyre.
10. Ha növeljük az összeg háromszor, akkor gyúrjuk újra és feküdt egy olajozott és meghintjük krutonnal formák, töltő őket egy harmadik vizsgált anyag mennyiségének. Konzervdoboz a tésztát újra hagyjuk meleg helyen.
11. Sütemény PASOK kezdődik csak a tésztát ismét megnő a térfogata, és szinte teljesen (rövid 5 cm, hogy a szélén), hogy töltse penészgombák. Aztán Pasca tegye előmelegített sütőben 170 ° C-on, ahol sütik, amíg meg nem puhul.
12. A sütőt ugyanakkor jobb, hogy megpróbálja megnyitni a lehető legkevesebbet, különben a tészta leeshet.
13. A víz akkor szórjuk sütési idő Pascu vagy kioltja a komp - ez rögzíti az alakját.
14. Ellenőrizze Paschi készen lehet fadarabbal vagy tömeg - a késztermék lesz sokkal könnyebb nyers.
Pascu befejezte eltávolítjuk a kemencéből, és hagytuk lehűlni. Ezután kivesszük a formából, és díszített mázzal díszítő elemek, dió, stb A dekoráció, általában attól függ, hogy a képzelet és a kulináris ízek.
Meg kell jegyezni, hogy a Pascu enni azonnal. Teljesen kész lesz csak a második napon. Ezt a folyamatot nevezik „érés” Pasca.
Ennek eredményeképpen, ha Pasca főtt rendesen, kiderül finom, „levegő”, színes és fényes Krashenki egyedülálló érzetét kelti a húsvéti ünnep, amely velünk marad sokáig.
Pasca származó Ruslan Kucherenko
- Préselt élesztő - 50 g
- Hevített tej - 750 g
- Vaj - 300 g
- Cukor - 400 g
- Sárgája - 10 db.
- Tojás - 2 db.
- Rohm sötét - 50 g
- Flour - ízlés szerint
- Kandírozott gyümölcs - ízlés
- Mazsola - ízlés
- Só - ízlés szerint
- Vanillint - 2 g
- Zest két citrom
Kis tejet felmelegítjük, hogy a hőmérséklete 30 ° C-ra lehűtve az élesztő.
Hozzáadása evőkanál cukor, liszt (100 g), keverjük, fedél ruhával, és hagyjuk meleg helyen 30 percig a fermentációhoz.
Tojás és habverővel a tojások sárgáját a cukorral.
Amikor a tészta megduplázódik, add hozzá a maradék tejet, lisztet, kandírozott gyümölcshéj, mazsola, rum, só, vanília és felvert tojást.
A végén adjunk hozzá az olvasztott vajat, összegyúrjuk a tésztát, és hagyjuk meleg helyen (a tészta emelkedik 3-szor!).
Olaj a penész olajjal, megszórjuk őket kekszet, és vigye a megkelt tésztát a formákba, töltő őket egy harmadik kötetet.
Tárgy formákba a tésztát meleg helyen, és amikor a tésztát lényegében kitölti az egész kötet, tedd egy előmelegített 170 ° C-os sütőben, és sütött amíg kész.
Ready süteményt kivesszük a sütőből, és így jó.
Miután távolítsa el a penész, és öntsük a tetejére Caramel.
Attól függően, hogy a képzelet és a vágyak, díszíteni torta angyalok színű por, dió, stb
Fondant díszíteni Paschi származó Ruslan Kucherenko
- Cukor - 100 g
- Víz - 100 g
- citromlé - ízlés
Mi össze a vizet és a cukrot, tedd a tűz, és főzzük, amíg, amíg a keverék viszkózus lesz.
Miután kihűlni a szirupot, egyesítik a citromlevet és verte, amíg fehérek.
- Liszt - 1 kg
- Vaj - 200 g
- Préselt élesztő - 30 g
- Cukor - 200 g
- Tej - 500 ml
- Egg - 3 db.
- Tojás (sárgája) - 4 db.
- Mazsola - ízlés
- Saffron - ízlés
- Kandírozott gyümölcs - ízlés
- Mandula (őrölt) - ízlés
- Kardamom (föld) - ízlés
- Só - ízlés szerint
Tenyészteni kovászt kevés meleg tejet, adjunk hozzá evőkanál cukor, 500 g liszt, és tegye meleg helyen 3-6 órán át.
Amikor a tészta felemelkedik, és elindul az ellazulásra, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és gyúrjuk jól.
Tegye a tésztát egy meleg.
Amikor ez növeli az összeget három alkalommal, összegyúrjuk a tésztát újra és elterjedt egy kikent és meghintjük krutonnal formák, töltő őket egy harmadik vizsgált anyag mennyiségének.
Konzervdoboz a tésztát újra hagyjuk meleg helyen. Amikor a tészta lényegében kitölti a teljes mennyisége, ez keni a tojást, megszórjuk mandula és a kandírozott gyümölcsöt, és tegye előmelegített sütőben 200 ° C.
Süssük addig, amíg meg nem puhul.
Pascu kész díszíteni jegesedés, kandírozott gyümölcs stb
- Flour - 15 csésze
- Préselt élesztő - 100 g
- Tej - 1 liter
- Tojás (sárgája) - 10 db.
- Tojás - 5 db.
- Vaj - 400 g
- Cukor - 3 csésze
- Só - 1 teáskanál
- Mazsola - 1 csésze
- Mandula - 1 csésze
- Héja egy citrom
Élesztő, meleg tejet, cukrot és lisztet tenni sört, neki, hogy jöjjön, és adjuk hozzá a többi hozzávalót, így némi mazsolát és mandulát a dekoráció.
Gyúrjuk a tésztát is, fedjük le egy ruhával, majd feladni.
Miután Burke tésztát egyenlő részre, tulajdonítanak forma egy gömb, elterjedt egy tálcán, és hagyja.
Amikor a tészta alkalmas, díszíteni Paschi rituális szokások, a mazsola és a dió.
Miután gyengén keni a felső része a felvert tojás sütemény és sütőben 170 ° C-on, amíg készen.
- Liszt - 2 csésze
- Tej - 1, 2 csésze
- Élesztő - 30 g
- Tojás - 5 db.
- 0,5 csésze cukor
- Vaj - 250 g
- Só - ízlés szerint
- Saffron - ízlés
Azt, hogy egy sört élesztő, langyos tejet, cukrot és lisztet, és hagyjuk meleg helyen erjedés.
Sárgáját eldörzsöljük cukor fehér, habverővel fehérjék megolvad a vaj.
Hozzáadjuk a tojások sárgáját egy sört, keverjük, és bevezetik az olvasztott vajat.
Ezután hozzáadjuk fehérjék és nagyon óvatosan (hogy ne tönkretenni a habot) lisztet.
Gyúrjuk a tésztát alaposan, aminek újra, és elterjedt formák, töltő őket egy harmadik kötetet.
Amikor a tészta ismét emelkedik, mi meg Pasco sütőben sütjük, és 180 ° C-ig kész.
- Préselt élesztő - 50 g
- Tej - 1 csésze
- Flour - 1,5 kg
- Cream - 2 csésze
- Egg - 10 db.
- Cukor - 3,5 csésze
- Só - ízlés szerint
Élesztő tenyészteni egy kis meleg tejet.
Elhelyezés egy pohár meleg tej, forró tejszínt és egy kis lisztet.
Keverjük jól össze, és adjunk hozzá a hígított és a habosított élesztő és két tojás.
Keverjük össze, és hagyjuk meleg helyen erjedés.
Dörzsölje a sárgáját a fele cukorral és habverővel fehérek a másik fele cukor, és hozzá a sört mászni.
Óvatosan adjuk hozzá a lisztet, és gyúrjuk a tésztát.
Adunk fel újra gyúrjuk, és lebontják a penész, töltő őket egy harmadik kötetet.
Amikor a tészta ismét emelkedik, tesszük a penész a sütőbe, és süssük 180 ° C-ig kész.
- Flour - 2,5 csésze
- Tej - 3 csésze
- Élesztő - 50 g
- Egg - 10 db.
- Cukor - 2 csésze
- Vaj - 700 g
- Só - ízlés szerint
Liszt főzött forró tej, alaposan összekevertük, és szobahőmérsékletre hűtjük.
Élesztő fajta kis mennyiségű meleg tejet, és hozzá a lisztet.
Keverjük jól össze, és tegye meleg helyre.
Amikor a tészta alkalmas, adjunk hozzá porcukor (izzólámpa) sárgáját, felvert egy stabil habot fehérjék, keverjük, és tegye egy meleg helyen.
Amikor a tészta emelkedik ismét bevezetni bele olvasztott vaj, gyúrjuk és lebomlanak előkészített formákba, feltöltése akár fél.
Amikor a tészta az öntőforma megtöltésére élek, keni a felület a tojás sütemény és sült 180 ° C hőmérsékleten, amíg készen.
Inna Karnauhova,
Smachno.ua