Összetétele kávé
Leggyakrabban nem is gondol, amit enni és inni - Úgy értem, persze, a kémiai összetétele ételek és italok, valamint nem a fogyasztói tulajdonságait. De néha még mindig szeretné megismerni mit a kedvenc étel vagy ital. Például, kávé, amely szerkezet két szavakkal nem lehet leírni. Ezért szentel egy egész cikket, amely részletesen leírja a komponensek a kávé anyag, sőt, kémiai elemek. Bár, a méltányosság, megjegyzem, hogy a részletes leírását a vegyületek, hogy a kávé, és még inkább - a kölcsönhatás lenne szükség egy egész könyvet.
A kémiai összetétele kávé
Elég bonyolult. A készítmény kávét tartalmaz rengeteg különböző kémiai vegyületek, és újak is adunk a folyamat pörkölés kávébab. A teljes száma a különböző anyagok a kávé, akár több száz. A pörkölt kávé összesen mintegy ezer kémiai vegyületek, amelyek nyolc felelős az íze és illata. A extraktumok (allokált) anyagok, amelyek részét képezik szinte bármilyen különböző kávé említhető csoportok, mint például a fehérjék, alkaloidok és mono- disaharoza, fenolos vegyületek, lipidek, aminosavak, szerves savak, ásványi elemeket és néhány más kémiai vegyületek, amelyek tartalmaznak kávé rendkívül kis mennyiségben.
A kémiai összetétele kávé - fehérjék és szénhidrátok
Tekintettel a fehérjék, a kávé nem annyira - max 9-10%, a legtöbb amely az úgynevezett amin-nitrogén (körülbelül 1,5%), azaz a nitrogén, része a aminosavak szereplő kávé. A szénhidrátok a kávé sokkal legfeljebb 50, és néha még akár 60% nyers kávészemek. A szénhidrátok szereplő kávé, a legtöbb szacharóz és cellulóz - átlagosan 8 és 8,5% -kal. Továbbá, több kisebb mennyiségű kávét tartalmaz lignint és a cellulózt (az úgynevezett nagy molekulatömegű poliszacharidok) szénhidrátok és pektin. Mivel néhány nagy molekulatömegű poliszacharidok magas az oldhatósága vízben és elsősorban - az arabinogalaktán, az anyag tartalmazza nagy mennyiségben különböző lombos fafajok. Arabinogalaktán, mellesleg, jótékony hatással van a bélflóra és segít megvédeni a szervezet immunrendszerét. Szintén kávé szemek kölcsönhatás során vízzel elkülönített anyagokat, mint például mannóz, galaktóz, és a arabinnoza glyukogalaktomannan. Fruktózt és glükózt is tartalmaz a kávé kis mennyiségben, de egészen a közelmúltig azt hitték, hogy ők nincsenek ott. Redukáló cukrok - csoport, amelyhez a fruktóz és a glükóz, attól függően, hogy a különböző kávé abban foglalt mennyiségben 0,5-1%. Most beszéljünk néhány a legfontosabb anyagokra kávét, amelynek összetételét, ahogy ezt már észre, hogy hihetetlenül bonyolult.
A kémiai összetétele kávé - tannin
A kémiai összetétele kávé - koffein
A jelenléte a komponens a kávé már majdnem mindent. By the way, a név, amit kapott, mert ezt az italt. A kémiai képlet koffein: C8 H10 N4 O2. vagyis ez áll, mint sok más szerves anyagok szén, hidrogén, nitrogén és oxigén. Molekuláris koffein következő szerkezettel: található a központtól a szénatommal és a nitrogénatommal, hogy három szénatomot tartalmaz egy extrém három hidrogénatom, és egy másik - a szénatomhoz kapcsolódik, amely összeköttetésben van a két nitrogénatom. Az oxigénatomok vannak csatlakoztatva két további szénatomhoz kötődik, és jelentése a hidrogénatom, a végein a szerkezet. A koffein más nevek: guaranine, Matein tein és 1-3-7-trimethylxanthine és 2-6-dezoxi-1-3-7-trimetilpurin. Több kémiailag téma nem fog menni, de beszéljünk a tulajdonságok a koffein és a sajátosságait annak tartalmát kávét.
Érdekességek a koffein
A koffein nincs szaga vagy színe, és ad egy keserű ízű az ital vízben oldva. Lehetőség van, hogy ismertesse a keserűség és íze a kész kávét. A koffein megolvasztjuk hőmérsékleten 236 Celsius fok, és ha van kitéve fokozatos melegítés akár fenséges, azaz átmenet szilárd gáz-halmazállapotú nélkül azonnal átalakításra folyékony. Különböző kávé fajták koffein különböző fokú tartalom - 0,6 és 3%. Emellett szemes kávé, a koffein nagy mennyiségben tartalmaz a levelek a tea és a koka, valamint yerba mate és a guarana. Ami a gyógyszer tulajdonságait koffein, köztudott, hogy ő gerjeszti a receptorokat az agyban, növeli a mozgási aktivitás és a jobb választ. Éppen ezért sok a kerékpárosok (kerékpáros és nemrég újra engedélyezve koffeinfogyasztás) fogyasztott koffein bárok, jelentősen javítja a fizikai állapota, közvetlenül a verseny alatt.
A kémiai összetétele instant kávé
Itt meg kell jegyezni, hogy az instant kávé kémiai összetétele természetesen egészen más a természetes. A tény az, hogy javítani fogyaszthatóság, valamint a szín és illata instant kávét, szinte minden gyártó különböző kémiai adalékanyagokat. Azonban van egy minőségi instant kávé, amely nem tartalmaz adalékanyagokat nem tartalmaz. A gyártás folyamata a következő: kávékivonat ebben az esetben egyszerűen szárítjuk, majd csomagoljuk. Ez az instant kávét az úgynevezett organikus mert annak összetétele nem különbözik a természetes (korrekciók nélküli kitettség víz és a hő).
Még érdekesebb