Orosz zabkása - nem csak az élelmiszer, hanem egy egész filozófia), workshop a szivárvány
Oroszországban zabkása ősidők elfoglalt nem csak az a fontos, hanem a kiemelt helyet a napi étrendben. hogy valójában az egyik fő étel az asztalra, mint a lelkét a szegények és a gazdagok. Róla, és azt mondja: „Kása - anyánk.”
Anélkül, hogy a hagyományos orosz kása elképzelni ünnep vagy ünnep elé az asztalra lehetetlen volt elképzelni. Ők is fogyasztható tejjel, tehén vagy növényi olaj, zsír, jól táplált méz, kuvasz, bogyók, sült hagyma, stb És más jelentős esemény szükségszerűen előállítására bizonyos rituális kása.
Az ünnepi asztal meg általában három gabonafélék: köles, hajdina, árpa.
History Kása kása már ősidők óta ismert összes mezőgazdasági népek. A „gabona” szó szerint nyelvészek, a szanszkrit „Kash”, ami azt jelenti, „összetörni, dörzsölje”. A magyar írásos emlékek a szó megtalálható a dokumentumokat a végén a tizenkettedik században. de ásatások a maradványai cserépben zabkása a rétegek a IX - X században.
Oroszországban népszerű volt polbennaya kása. amely főzik a finom darát, főtt tönkölybúza.
Tönkölybúza - egy félig vad búzafajtára, amely még a tizennyolcadik században „felnőtt” Oroszországban nagy számban - nőtt önmagában nem volt öncélú, és nem igényel karbantartást. Polbennaya zabkása volt, bár durva, de nagyon hasznos és tápláló. Fokozatosan, a „kulturális” emmer wheat kiszorult, mert ez rossz obshelushivalas. és annak hozama sokkal alacsonyabb volt, mint a búza fajta.
Mint írta sok fehérjét, 27% -ról 37% és a glutén kicsi, így az emberek lisztérzékeny, könnyen van ez a káosz. Tönköly gazdagabb vasban és B-vitaminok, mint a hagyományos búza és egy szép diós íze.
*** A mese AS Puskin „A pap és a munkavállaló Balda”
Balde mondta: „Azt fogja szolgálni szépen,
Kemény és nagyon finom,
Az első évben három te lúg a homlokon,
Ott kell Hagytam főtt tönkölybúza”.
Árpa és zab kása főtt ősidők szerte Magyarországon, mind a falvak és a városok és etetik hétköznap.
Millet kása (készült köles), már ismert hosszú ideig, mint a magyar, mint a zab és az árpa. A szó köles első írásos említése a XI. Millet kása használunk hétköznap, és a nyaralás alatt ünnepe.
A legkedveltebb és legnépszerűbb volt Magyarországon hajdina - a tizenhetedik században. Magyar tekinthető nemzeti étel. bár nem volt elég későn - a tizenötödik században.
Rizs zabkása megjelent a tizennyolcadik században, amikor Magyarország hozták rizs, azt főleg a városokban. A diéta a parasztok része volt egy nagyon lassú, és hívták kása köles Sorochinskiy. A gazdag házak is használták, mint a töltelék a pitét. Szintén belőle egy acél főzés kutyu idővel.
A nevek és típusú gabonafélék hatalmas különféle magyar gabona meghatároztuk, mindenekelőtt a sokszínűség fajták gabonafélék, amelyek a Magyarországon termelt. több féle gabona került sor az egyes gabonafélék - az egész, aprított fel különböző módon.
Az orosz konyha recept ugyanis nemcsak a gabona, hanem arról, hogy hogyan került feldolgozásra gabonafélék. Például, hajdina - az aprított és megcsúszott, és az árpa - egy gyöngy (nagy szemű), holland (másodlagos gabona) és yachka (nagyon finom szemű). Millet jön a főzés köles (nem búza, köles!) Gabona. Búzaszemek főtt kását. A zöld kása oszlott több, melyet elő, hogy egy fiatal éretlen rozs.
Kasha, előállíthatjuk teljes vagy tört árpa. Úgy hívják: yachnaya, árpa, Zhitnyaya, kukorica dübörgött, okok, glazuha, árpa. Zhitnaya ez a káosz az úgynevezett északi és srednevengerskih tartományokban, ahol a szó kukorica kijelölt árpa. Vert kukorica, árpa - zabkása elő melkodroblenogo gabonát. Szó okból, Novgorod, Pszkov, Tver tartományok úgynevezett hideg árpa kása a teljes kiőrlésű gabonák. Ez annyira népszerű, hogy ott az emberek Novgorod Oroszország is nevezték „guscheedami”.
A „glazuha” kifejezés alatt a gabona, főtt árpa és a borsó. Borsó zabkása teljesen szétesik, és a felszínén látható volt „szeme” - egy borsó.
Árpa - kása, főtt teljes kiőrlésű gabona, kékes-szürke színű, amely kissé hosszúkás alakú kissé emlékeztet a „gyöngy” - egy gyöngyszem.
Árpa tette háromféle gabona: árpa - durva szemcsék vetettük alá enyhe csiszolás, holland nő - szemek kisebb csiszolt fehér, és az árpa - nagyon finom darát vágatlan (teljes) gabona.
Árpa kása volt a kedvenc étele Nagy Péter. Elismerte „yachnuyu zabkása samoyu viták és finom”.
A teljes kiőrlésű gabonatermékek hajdina -yadritsy volt meredek, omlós zabkása, finomabb kukoricadara - „veligorka”, és nagyon kicsi - „Szmolenszk”.
Oroszországban inkább főzni kását egy nagy szemű zabpehely és gabona oszlott nagyon finomra őrölt. Zabliszt állítjuk elő a zab a következőképpen: mosott szemes, főtt, amíg a fele, szárítjuk egy mozsárban mozsártörővel, hogy szinte lisztet állapotban.
Meg kell mondani, hogy az oroszországi zabkása nevezett mindent, ami elő az összezúzott termékek.
Ez volt Rusich gabonamagvak. főzött a zúzott kekszet. Ez volt a legnépszerűbb hal és zöldség zabkása.
A bevezetés után a burgonya Oroszországban (XVIII-XIX században), elkezdett főzni kását azzal a kiegészítéssel, burgonya - kifáraszt. Ez zabkása futott a növényi olaj és hagyma. Voltak gabonafélék sárgarépa, karalábé, borsó, gyümölcslé (szezámolaj), és továbbra is nagy mennyiségű zabkása recept a zöldségeket.
„Suvorov a kása”
A legenda szerint az egyik hosszú túrákat, Suvorov számolt be, hogy a bal kicsit különböző gabonafélék: búza, rozs, árpa, zab, borsó, stb De a zabkása bármely más típusú gabona nem lenne elég, a másik fele a hadsereg .. Ezután Suvorov elrendelte főzni az összes többi gabona együtt. „Suvorov a kása” katonák kedvelt és nagy általánosságban hozzájárult a fejlesztés a magyar kulináris művészetek.
Hagyományok és szokások minden ünnepen feltétlenül ünnepelte kása. Minden nő volt saját receptje, amit titokban tartják.
Kása kezelt általános mezőgazdasági munkák -, hogy segítsen. Vladimir Dal egy szó, jelentése „rendetlenség” - „hogy segítse az aratás”, „pozhinki (korai betakarítás előtt), a lakoma tömeg kashnits sétál dalokat.”
Egyesek hazánk kása, melyet az úgynevezett „nagymama”, üdvözölte egy újszülött.
Az esküvő, természetesen főzött kása menyasszony és a vőlegény, volt egy kötelező része az esküvőt: „úrnő vörös - és ízletes kását.”
Egyes területeken az orosz kása általános volt az egyetlen étel, hogy a fiatal ehet a menyegzőre. És menyegzőn az ókori Oroszország volt az úgynevezett „kása” és „start baj” jelentette - készülj az esküvőre.
Az esküvő, a zabkása volt fel, általában a második napon a házban a fiatal, az új gazdaság, hogy a házban volt a gazdagság. Erre a rendetlenség vendég fizetett egy érme, majd összetört az üres edényt a szórakoztató fiatal boldogságát. Ezért az első vacsora volt az úgynevezett „kása” az esküvő után.
Más forrás szerint, a kifejezés „start baj” van egy általánosabb jelentése van:
Az ősi magyar krónikák magukat egy ünnepet gyakran nevezik „kása”. Kása feltétlenül elő, hogy jelölje meg a kezdete valami nagy. Így ment ez a mondat: „indul baj”.
Felkészülés zabkása feltétlenül előtt nagy csaták és a győzelem ünnepek. Kása szolgált, mint egy szimbólum a fegyverszünet: határozottan fel kell készülniük „békés” kása a békéért.
Ó ember megbízhatatlan és kezelhetetlen beszélt „vele kását nem hegeszthető.” Amikor egy csapat dolgozik, a készített kása az egész banda, hosszú ideig, a „rendetlenség” szinonimája volt a „banda”. Azt mondta: „Mi vagyunk a káosz”, ami egyet jelentett a szövetkezeti, ugyanabban a brigád.
A hasznosság és főzés zabkása Gabona Teljes kiőrlésű - fontos forrása a növényi fehérjét és szénhidrátot.
Másik előnye, porridges - a sokoldalúság. Ezek jól kombinálható más termékek: hús és hal, gomba, zöldségek, gyümölcsök és bogyók.
Kása - ez nagyon hasznos, tápláló, ízletes, és fontos, hogy olcsó terméket.
Gabona rostokban gazdag, amely szabályozza az emésztést, javítja az erek és az állam, amely lehetővé teszi, hogy fenntartsák a jó formában a szív.
Gabonafélék tartalmazzák a kívánt mennyiségben, és az ideális aránya a vas és a réz, a cink, valamint a fehérjék, vitaminok, PP. Gabonaőrleményből megkapjuk esszenciális aminosavat, 18 amelyek közül pótolhatatlan.
Gabona lassan emészthető és felszívódik, így a jóllakottság érzését.
A teljes kiőrlésű gabona elegendő mennyiségű rostot, azaz durva rost hiányzik az étrendben a modern ember.
- Hajdina gazdag fehérje, ásványi anyagok, könnyen emészthető, tökéletesen erősíti az immunrendszert. Hajdina dara gazdag vitaminokban, különösen a B, ásványi anyagok (magnézium, kálium, vas, foszfor). És az összeget a szénhidrátok, fehérjék és zsírok is felülmúlja a többi gabonaféle. És a fehérjék, amelyek aminosav-összetétele tartják a legtöbb high-grade. Buckwheat rich lecitin, amely hasznos betegségek, a máj, eltávolítja a káros koleszterin a szervezetből. Alapvető az étrendben a cardiovascularis betegségek és a cukorbetegség. Megőrizni a hasznos tulajdonságai zabpehely nem ajánlott felvenni azt cukrot és főzzük a tej.
- Zabliszt. zab (párolt és lapított gabona zab) gazdag növényi fehérjék, ásványi anyagok, erősíti a csont tartalmaz sok magnézium, foszfor, B-vitamin, PP-vitamin és C, valamint a H-vitamin, amely javítja nem csak az egészséget, hanem a bőr állapotát. Zabliszt tartalmaz sok rost, amely szükséges a működéséhez a belek. Hozzájárul az eltávolítása káros anyagokat a szervezetből, normalizálja az emésztést.
Amellett, hogy a gabonafélék rendkívül hasznos minden ismert
Saláta BEAUTY:. 2 evőkanál zabpehely öntsünk vizet forralt éjszaka, reggel hozzá reszelt alma, sárgarépa, apróra vágott diót és a mazsolát, fűszeres joghurttal, egy kanál mézet és citromlevet.
- Millet kása (köles), erősíti a szívet, szövet, bőr; Ez ad erőt a további a szervezetben. Gazdag ásványi anyagok, különösen a kálium és a magnézium, mint szükséges a szív munkáját, és PP-vitamin. Szintén a köles szemek sok hasznos nyomelemek: cink, réz, mangán. Nem ajánlott a hosszú távú tárolás Pshenko lehetősége miatt a avasodással.
- Árpa, árpa dara termelt árpából. Pearl árpa teljes kiőrlésű árpa, tisztított a héj. És ha ez zúzott gabona, árpa sor.
Árpa tartalmaz vitaminokat, rostokat, fehérjét és szénhidrátot, de kis mennyiségben. Ezért nem a legértékesebb termék. De árpagyöngy tartalmaz lizin - egy aminosav, amely a harcot a vírusok és a mikrobák. ez is segít a székrekedés. Gyermekei nem ajánlott.
Az étel jellemzői: árpa először be kell áztatni 10-12 óra; forralás után kell hagyni a vízfürdőben további 5-6 órán át.
- Polenta tökéletesen megtisztítsák a testet a mérgező vegyületek, és erősíti a keringési rendszerben. Kukorica kukoricadara tartalmaz B1-, B2, C, PP, valamint a karotin (provitamin). Ez képes bizonyos mértékig csökkenti a fermentáció során a bélben, hanem azért, mert magas rosttartalma is kiüríteni a káros anyagokat. És ez tartalmaz esszenciális aminosavakat - lizin és triptofán.
Modern táplálkozástudomány megerősítette, hogy a keverék kását gabonafélék egészségesebb. mint egy, hiszen minden egyes szemcse van a kémiai összetétele, és a nagyobb szemcsék a keverékben felhasznált, a magasabb tápértékű zabkása.
Az arányok a gabonafélék és gabonatermékek előállítására vízben:
Főzés omlós zabkása igényt, hogy 1 csésze hajdina 1,5 csésze vizet; 1 csésze köles - 1,75 csésze vizet; 1 csésze rizs - 2,5 csésze vizet.
Főzés kása viszkózus igényt, hogy 1 csésze hajdina 3 csésze vizet; 1 csésze köles - 3,5 vízüveg; 1 csésze rizs - 4 csésze vizet.
A főzés folyadék étkezést kell venni 1 csésze víz pohár köles 1,5; 1 csésze rizs - 5,5 csésze vizet. Buckwheat gruel általában nem főzzük.
Valamennyi gabonaféle kivéve a mannát, a főzés előtt mindenképpen mossuk, és árpát és babot - mindig átázott.
A legfinomabb kását kapunk, ha főtt egy agyagedényt a sütőbe, és még jobb - az orosz kemencében. Lehet serpenyőben csak főtt gabona, meleg helyre, záró pad 30 perc (vagy több) korábban hozzáadásával gabonapehely 1-2 evőkanál vajat.
Példabeszédek és közmondások „Kása - a nővér”
„A magyar paraszt nélkül kása nem táplálkoznak”
„Anélkül, zabkása ebéd nem vacsora”
„Káposztaleves igen zabkása - élelmiszer”
„Borscht nélkül zabkása özvegyember, kása nélkül borscs - Özvegy”
„Orosz Kása - anyánk”
„Kása olaj nem rontja el”
„Mi egy étkezést, ha nincs kása”
„Káposztaleves igen zabkása - élelmiszer”
„Jó zabkása, de a kis csésze”
„Kása - a nővér”
„A saját otthonában, és a sűrű kását”
„Without a család kása nem táplálkoznak”
„Elkezdek baj, hogy nem sajnálom az olaj”
„Anyánk, hajdina kása: nem bors pár, nem robbant a hasa”
„Zabliszt dicsekszik, hogy a vaj tehén született”
„Az, hogy valaki másnak a rendetlenség a remény, és ez a saját kemence”
„Az emberek, zabkása főzött, de otthon és gabonafélék levest nem”. „Kása ax” orosz népmese