Módszerek szeletelés
Bryunuaz (Brunoise). Pontos és sima vágás zöldségek közepes méretű blokkok (4 mm). Ez javítja a vágási minőséget élelmiszer ételeket. Pontosan vágott zöldség saláta és vinaigrette.
Shifonad (chiffonade). Előállítása választék a zöld leveles zöldségek, gyógynövények. A termékek csíkokra vágva 1 cm széles, fehérít forrásban lévő vízben.
Carpaccios (Sagrassio). Nagyon vékony szelet nyers hús, fűszerezett olívaolaj és ecet vagy citromlé. Szolgált parmezán sajttal a saláta leveleket.
Fogkő (Tartag). Az úgynevezett eljárás vágásával, szállításával kapcsolatos termékek - minden finoman apróra vágott és fűszerezett pikáns mártással.
Nyers (crudites). Vágó nyers zöldségeket apró darabokra ugyanaz, lefektetett egy edénybe. Tálalva pikáns mártással.
Peyzan (Rausanne). Vágása zöldségek és gumós növények, vékony szögletes vagy kerek (Rondelle) szelet. Hozzávetőleges értéke 12x12x4 mm.
Julien (Julienne). Zöldség vékony csíkokra vágjuk. mérete függ a termék típusától, de nem több, mint 4-5 cm, most hívott julienne a gombát és a besamel mártással.
Concassén (Concasseses). Szeletelés zöldségeket kis kockákra, legfeljebb 2 mm. Ebben az esetben, a zöldségek hámozott és magok. Szeletelés módszer az azonos nevű hívják félkész.
Takaró. Eljárás vágás egyenes vonalak azonos terméket darab (kockák) a sütéshez, például a burgonya. Ezt használják, valamint a levesek.