Mintegy minőségi szolgáltatás, étterem áttekintésre

Tárgy minőségi szolgáltatás a kávézókban, éttermekben és más vendéglátóipari egységekben egyrészt nagyon érdekes, de a másik - rendkívül ellentmondásos. Természetesen jön bármely intézmény, szeretnénk a maximális figyelmet, professzionális szolgáltatás és ízletes ételeket. Mindezek a tényezők alkotják a fogalom „hangulatát az intézmény.”

Mint mondják, hogy hány ember, annyi véleményeket! Valaki elég időt hozott egy tányér egy edénybe, és a pincér már nem „zavarja”; valaki elvárja, hogy a személyzet kávézó vagy étterem a maximális figyelmet és részt vesz mindent, ami történik az asztalon (öntés egy italt, ajánlat „házaló” ételek és saláták, bemutatása edények, stb)

Ezért nehéz levezetni egy szabvány minden. ez nem titok, hogy az intézmények tervezett maximális vendégek száma a nap folyamán, minden úgy van beállítva, hogy a vendég evett gyorsan, és ezzel a következő látogató. Ez - a helyiség kialakítása, bútor, főzés (ami viszont hatással van az előtolás), és természetesen, a szolgáltatás színvonalát, szabályok Pincér, ami arra utal legnagyobb mértékű egyszerűsítését karbantartás. Az ínyenc étterem - éppen ellenkezőleg: puha, kényelmes bútorok, „nyugtató” design, edények, ételek készülnek „kés alá”, és szolgált a bemutató, szép és kényelmes.

A legtöbb étterem és kávézó a város valahol középen: valahol egy kicsit drágább és ízletesebb, valahol olcsóbb és egyszerűbb. Egyrészt, a tulajdonosok intézmények küzd, hogy csökkentsék a költségeket, de másrészt, a meghatározó tényező a jövedelem, vendégek vagyunk a létesítményeik. És a vendéglős, aki képes volt, hogy egyensúlyt a gazdaság és a nagylelkűség a képzés költségeit, személyzet felügyelete és vendéglátásban a vendégek a végén, ez az ember a „King of the Hill” szent grál versenytársak és beszélni voyazytseh minden kedves vendégét.

Vendéglátósok követ el súlyos hibát, ha figyelembe vesszük, hogy ez elegendő ahhoz, hogy készítsen egy finom étel, és itt vannak, száz százaléka a nyereség. Elfelejtik, hogy miért látogató jön hozzájuk, és az a tény, hogy még mindig a vendégek, nem az „ügyfelek”, „látogató” és hasonszőrű.

Azt osztja a pincérek dolgozik városunkban 2 csoportra: a fiatalok, akik nem rendelkeznek állandó munkahely (főleg diákok), és azok, akik úgy döntöttek, hogy dolgozni, mint egy pincér szakmai irányításával. Nem kell kezelni lekicsinylően, hogy az emberek dolgoznak a szolgáltatási szektorban. Tiszteld a munkájukat! Ez egy összetett és térfogati munka. Reggel, amikor még nem a tervezett utazást az étteremben, de már készül a létesítmények vendégek fogadására. És miután egy zajos párt, amikor hazamegy egy taxi, a szolgáltatás tisztítja ki rendetlenséget, és megszünteti a „következmények” a nyaralás. A nap folyamán, a pincérek folyamatosan a lábukat, hogy rengeteg a megrendelések, és van, hogy ellenőrizzék a folyamatok száma, amit nem is sejti.

A tökéletes pincér, aki képes volt értem, előre a preferenciák és a maximális kielégítése érdekében.

Tehát, próbáljuk átlagolni az igények, hogy teszünk, hogy a „minőségi szolgáltatást.” Nagyon nehéz nem a kísértés, hogy objektív megítéléséhez. Remélem, hogy a jövőben viták, meg fogjuk találni az igazságot, és mit fognak felvázolja, hogy milyen ésszerűen elvárható egy pincér egy puccos étteremben nincs törekvés arra, hogy a nagy stílus:

A szabályok az etikett várja vendégeit a bejáratnál. Ez teszi a rendszergazda vagy, ha a rendszergazda nem áll rendelkezésre, a pincér. Egyes intézményekben erre van egy speciális szolgáltatás: hostessek. Az étterem bejárata kezdődött ismeretségünk vele, a vendéglátást mutatja a kezdetektől - az összbenyomás a látogatást. Adminisztrátor / hostess vezeti egy túra a csarnokok, bemutató táblázatot a dohányzók és nem dohányzók, érdekelt jelenlétében tartalék (csak akkor, ha a szoba tele van kevés vagy alatt tartalék).

Miután a vendégek úgy döntött, egy asztal és leült, a pincér kell menni.

- kedves felszolgálók! Ne legyen egy arctalan gépeket rendelés, set-top boxok, hogy a program számla és mobil mechanizmusok a lemezeket! Légy vendégszerető házigazdája a vendégeket! Köszönni, hogy megismerjék őket, pontos és diszkrét!

A pincér bemutatja a menü, a vendég hordoz, és segít, hogy a választás, vajon ízlések és preferenciák a vendég. Ideális esetben a pincér kell válaszolni bármilyen kérdése van minden étel a menüben: tudni az összes hozzávalót, hogy képes legyen röviden ismertetjük a módszert a főzés és kiszolgálás ételeket, kombinációja ételválasztékkal és az idő a hiánypótlásra.

Sajnos nem minden vendéglős fordított kellő figyelmet erre egyszerű, de nagyon hatékony eszköz, amely mindig csökkenéséhez vezet a szolgáltatás minősége, és csökkenti az átlagos csekket. Nem hiszem, hogy a költségvetési / a demokratikus intézmények azt jelenti, hogy romlott a szolgáltatás minőségével kapcsolatos követelményeket.

Menü kell kiszolgálni a vendégek a következő sorrendben:

- idősebb vendégek

- Eleinte a nők, akkor - a férfiak

Nem elragadtatva kiszámításával koráról a vendégeket. Ha ez egyértelműen látható, hogy az asztalra ült a fiatalok és szüleik, ebben az esetben meg kell mutatni a tekintetben, hogy az idős embereket. Benyújtása az első menü. Etetés gyerekmenü, amit kölcsön őket, és lehetővé teszi a szülők számára, hogy könnyen, hogy a foglalás.

Menüt szolgálnak nyitott kéz nyitott az első oldalon (jobb oldalon a jobb oldali, vagy a bal oldalon a bal kezét, ha nem jön a látogató a jobb oldalon). Ha a látogató már tudja az ételek, hogy szeretnék rendelni, segítsen neki nyissa meg a menüt a jobb oldalon.

Érdemes megjegyezni, hogy a „szabály nyitott kéz” működik, mindent, ami a takarmány menü / étel / ital, takarítás le az asztalra, és módosítsa az eszköz. Vannak olyan helyzetek, ahol tudjuk figyelmen kívül ezt a szabályt: tálalóedényeket az asztalra, gyors díszvacsora szolgáltatás vagy lehetetlensége miatt a nyomvonal a táblázatban. Ez fontos! Tiszteletet a vendégeket!

Elfogadása érdekében kell történnie, hogy a teljes mértékben támogatja a pincér, ez segít neki ismereteket a menüben. Nem csak a képesség, hogy sorolja fel az ételek, hanem annak megértését, a kompatibilitást az ételek, a pincér meg kell tudni a jellemzőit minden étel, az íze és a „kérdéses” összetevők (pl, fokhagyma, koriander, csípős paprika)

Professzionalizmus pincér kínál a vendégnek, inspirálja tisztelet és a bizalom. Egyes pincérek úgy vélik, hogy a kevésbé van mit mondani a vendég, kérje tisztázó kérdéseket, részt vehet minden, ami történik az asztalon, annál jobb. Látszólag ezek nem kerülnek bevezetésre, „ne zavarjanak”. Semmi ilyesmit! Minél többet tud arról, hogy mi a vendég szereti, ő preferenciák és igények, annál kisebb lesz a távolság köztetek. De ne lehajol, hogy megszokás. Légy udvarias és előzékeny. Ha a vendég kell magány (az üzleti találkozók vagy privát beszélgetés), rögtön tudatja Önnel.

Ne feledje, hogy meglátogatott! Tehát, hogy a vendégek, ahogy kellene!

Tapasztalt és figyelmes pincér nem lesz zavaros, ha kap megrendelést, kérdezze tisztázó kérdéseket az étel és ital, ajánlat szószok és köretek, tisztázni fogja a sorozatot az ellátás saláták és főételek, mindig beszélni fog előkészítése során az egyes ételek, elkerülve ezáltal a konfliktus helyzet, amikor az egyik vendég szolgálnak saláta és társa 10 perc várakozás a lazac.

Ajánlat alkohol aperitif kell csak 12,00 nap alatt! Az egyetlen kivétel az az eset, amikor az ügyfél kéri, hogy az alkohol.

Ha a tábla már előre szolgált, tálaláskor extra eszközök eltávolítása, ha - nem, tálalás előtt étkezések, hogy a szükséges eszközök Pirozhkova tányérok, szalvéta és spetsovnik. A demokratikus kávézó üzemel engedélyezett eszközök „az asztalra”, ha ugyanazt a kávézó / étterem akarja emelni a magas szolgáltatási színvonal, készülékek és edények szolgált minden vendég egy nyitott kéz.

A helyzet, amikor ki az edényt, és az asztalon nincsenek eszközök, elfogadhatatlan!

Cseréje hamutartó - a vitás pont. Általában, ez akár 2 kialudt cigarettát egy hamutartó. További - már mauvais tonna. Sok intézmény hamutartó változások után csak egy cigarettát eloltották. És ez - nagyon jól! Mindenképpen meg kell változtatni a hamutartót, befogta a kézifék és tiszta hamutartót.

Üres és piszkos edényeket nem kell hosszú ideig az asztalon minden nyilvánvaló okokból. Ez azt jelzi, hogy a vendég enni, szolgáljon eszközök, hajtogatott egy tálba. Mindenesetre, a pincér fel kell tüntetni a művelet azzal, hogy „hagyjuk”, „lehetővé teszi”, „el lehet távolítani?”.

Félénkség és kisebbségi komplexus pincér vezet számos félreértés, a pincér úgy döntött, hogy ezt a lemezt el lehet távolítani, és a vendég, hogy elhagyta a legfinomabb e ugyanazon a lemezen ... Guest, nem kimondani hangosan, de bizonyosan nem lesz boldog.

Trash és a morzsákat letisztítják a tábla speciális kefével vagy len betét. Nedves konyharuha ... brrr ... akik csak a fejedben jöhet, hogy készítsen egy ruhát az asztalra, amely mögött ülnek a vendégek. és mégis, ez nagyon gyakran előfordul ...

Általánosságban a higiéniás index készletek (textil vagy papírtörlő), amelyet korábban szolgált asztalra. Jelenlét lehetővé teszi, hogy a készülék mellé tenni a lemezt, félelem nélkül, hogy ez lesz maszatos, és többször gyorsabb tisztítást az asztalra.

Kommunikáció a vendégeket.

Tapintat, udvariasság, egy mosoly és figyelmes, hogy a vendég - a kulcs a sikeres este. Ez nem újdonság, és titkos, csak sok szakember a területén szolgáltatást felejtsd el. Egyesek úgy vélik, hogy csinálnak egy szívességet jönnek a étteremben a vendégek panaszkodnak az alacsony fizetés és a nagy mennyiségű munka ... nem veszik észre, hogy a magas bérek - az eredménye, hogy a munka, és nem fordítva! Mi gyakran szembesülnek durvaság és a megszokás az eladók és a pincérek. Sajnos, a szolgáltatási szint kultúra régiónkban még mindig alacsony, de az aránya illetékes szolgálata vendéglátó évről-évre növekszik. Ez hozzájárul az egészséges verseny és növekedés a szakemberek száma között vendéglátósok.

Ha a pincér „kapcsolatba” a vendégekkel a jövőben ez lesz nagyon könnyű hallani a vendégek minden kívánságát, és azt állítja, hogy lehet megoldani az időben.

Kerülje megszokás ( „fiatalember”, „nő”), ne használja a kicsinyítő nevét ételek (uborka, sör, burgonya, hagyma), a protézis nem segít, de csak győződjön meg róla vendég a hozzá nem értés. Amikor az előadás az ételek, kerülje a kifejezést „a bordák”, „a máj”, stb

Mondja, és nem válaszol a kérdésekre!

Ebéd / vacsora végén jó pincér mindig kérdezni „nem tetszik?” Ő nem fél, hogy „befut egy bók”, de éppen ellenkezőleg kap további garancia arra, hogy a látogató volt elégedett, vagy fordítva, akkor tudni problémákat a konyhában vagy a szolgáltatók, amelyek gyorsan megszüntetésére.

A figyelmes pincér mindig hez desszert, kávé, tea és kínálnak hozzá bor, italokat.

Nagyon fontos, hogy mennyi ideig tart számítás!

Végtére is, egy ízletes étel miközben nyugtató és közölte, törekszünk valahol máshol ... hívja a barátait, hogy a tervek és egy taxit. Ha a pincér nem viseli a költséget, és még inkább hosszú ideig nem szállíthat ... ez lehet ugyanaz a szépséghiba a levesben!

Gyorsan átjut-és villámlás Jelzett átadás - az intézkedés a vendéglátás, szolgáltatás és ellátás várja a vendégeket.

Számla szolgálnak a vendégek, ő kérte. Amikor megkérdezte a lányt, aki azért jött, hogy az ember, akkor a számla táplálják be a az asztal közepére közöttük.

Ha egy cég arra kéri barátait, hogy megosszák a rovására, azt egyszerűen, ha elfogadják az érdekében, hogy a kódolási táblázat (beillesztésére sorszámát látogatók előtt edényeket egy notebook). Kódtáblát is segít, hogy a félreértések elkerülése végett, ha szolgáló ételeket.

Már a vendégek, amelyek nem borravalót, akkor is, ha boldog, és élveztem. Ezeket nem kell tekinteni, mint kívánatos. Sok olyan helyzetekre, amikor az ilyen látogatók hozzák a kávézó, és bankettek pont Ön, mint egy nagy pincér. Üdvözöljük, udvariasság és mások tisztelete - vissza! Ne feledje, ez!

Itt röviden az én gondolataim a szolgáltatás minőségét. Remélem, hogy érdekes volt.

Auto cikkek: Denis Kuzmenko