Mini-kalauz a lengyel tejtermékek, papír
Lehetetlen elképzelni, hogy a lengyel konyha nélkül joghurt, tejföl és a friss sajt. A hagyományos tejtermékeket válogatott minőségű, vásárolt bizonyított helyi termelők, illetve az élelmiszer-piacokon. Lengyel szupermarket polcok nyögött súlya alatt több tucat, ha nem több száz féle tejtermékek. A gyors útmutató segít a helyes választás.
„Semmi sem jobb, mint a friss tej!”. Ez az, amit általában úgy a lengyelek, emlékezve a nyári vakációra töltött a faluban. Ma, a friss tej nem vásárolni a boltokban, és eladni, sok korlátozás. Néha az élelmiszer piacokon lehet vásárolni nyers tejet a piaci kereskedők, de itt meg kell, hogy legyen óvatos, mert a tárolási körülmények és a szállítás a tej ismeretlen.
Szóval, mit válasszon, ha a természetes termékek közül választhat? A tejet kell alávetni minimális feldolgozás, és jobb, ha választani a termékek címkéin, hogy azt mondják: „pasztőrözött alacsony hőmérsékleten” vagy „mikroszűrőn.” Az utóbbi esetben, tej pasztőrözött tizenöt másodpercig hőmérsékleten 73 ° C-on Ez garantálja a biztonságot, de ugyanakkor nem befolyásolja az ízét és illatát a tej, valamint a bioaktív komponensek. Egyesek még azt mondják, hogy mikroszűrőn tej íze, mint a legtöbb „friss a vidéken.”
tejtermékek
Lengyelországban, joghurt ( «zsiadłe mleko») társul a nyári nagymama vacsorát, főleg főtt újburgonya olvasztott vajjal és kaporral.
Mit kell, hogy a joghurt? Csak friss nyers tej! Mivel a nyerstej előtt meg lehetett vásárolni még a városban, minden joghurt magad. Ez csak akkor szükségesek, hogy hagyja, hogy megromlik a agyag korsó. Mivel a baktériumok jelen vannak a tej a fermentáció során annak édes íz fordul savanyú. Ennek eredményeként, a tej tagolódtak túró és a savó, amely szükséges keverni eltávolítása után a felső réteg krémet. Ma már csak néhány, hogy joghurtot otthon. Általában megvenni a boltokban, az előny a gyártók egy ideje már elsajátította a piaci szegmensben.
Joghurt jó neked, mivel a laktóz szereplő nyers tej, a baktériumok bontják, és ez a termék jobban tolerálja a szervezet. Ha savanyú tej leküzdeni kapott kiváló házi készítésű sajtot. Savanyú tej is kiválóan alkalmazható koktélok szezonális gyümölcsök, mint a szamóca.
Ha a hűtőszekrény nem legalább egy üveg író ( «maślanka»), ez nem egy igazi lengyel hűtőszekrény! Együtt joghurt vagy kefir egy nagyon népszerű frissítő italt, jellemző a nyári ebéd. Ez a rusztikus író után kialakult a kapott olaj krémet. Tejsav tartalmazott az írót, serkenti a gyomorsav és szabályozza az emésztést.
Mi a helyzet a kereskedelem író? Természetesen a polcok tele mindenféle termék nevek, mint „író ország stílus” és „író a nagymamája.” De légy óvatos! Hiánya miatt egyértelmű meghatározások, író lehet nevezni számos termék, amelyeknek semmi köze a természetes termék. Nagy tejfeldolgozók egyszerűen, hogy író tejből baktériumok (például joghurt), és néha használja tejpor. Ez nem jelenti azt, hogy nem lehet megvenni az írót, csak ne feledjük, hogy meg kell választani termékek adalékanyagok nélkül, így például a guargumi, a zselatin állati eredetű, módosított keményítő, pektin és tejpor. És felejtsd el ízesített író - tartalmazza a hatalmas mennyiségű cukrot. Ha azt szeretnénk, hogy igyon egy gyümölcs ital, a legjobb hozzá a saját gyümölcs és keverjük össze egy turmixgépben.
Bár a hagyomány eszik joghurtot Lengyelország meglehetősen rövid, ma az ország második legnagyobb joghurt gyártó után a világ tartozik. Az első kefir elején megjelent a XX század és nagyon népszerű lett a következő évtizedekben.
A termelés joghurt használják kefirszemcsék vagy a baktériumokat. Minőségi joghurt - természetes probiotikus. Ez lassítja a fejlesztési káros baktériumok az emésztőrendszerben, szabályozza az anyagcserét, és elősegíti az emésztést a fehérje és a kalcium. Ez a forrása a vitaminoknak és ásványi anyagokat. Az is ismert, hogy a kefir csökkenti a vérnyomást és a koleszterin.
Túró ( «Twaróg») készül tehéntejből, és lehet használni a különböző módokon. Mert ez teszi a tölteléket a gombóc, akkor adjuk a tésztához, betette palacsinta és palacsintákat, akkor használják töltelékként a pitét, akkor használják összetevőként desszertek, és természetesen ez is a fő összetevő a lengyel túrótorta - „sernika”. Sandwich kenyeret és sajtot azzal a kiegészítéssel, zöldhagymát gyakran evett reggelire. Belőle készítünk tészta fűszerekkel, szárított zöldségek, füstölt hal, stb Kiváló minőségű sajt - .. nélkülözhetetlen fehérjeforrás.
Lehet vásárolni túró készül tömeges erjesztéssel nyert tej vagy főzve hozzáadásával tejsav és oltó. Ez általában értékesítik az ovális fólia csomagokat vagy ömlesztve. Sajt van egy ettől eltérő zsírtartalmú: krémszínű (14,5%), nagyon kövér (9,5%), a zsír (6,5%), alacsony zsírtartalmú (3%) és az alacsony zsírtartalmú (kevesebb, mint 3%). Néha a szupermarketekben vásárolnak öko-túrós, in vivo termelt természetes alapanyagokból.
Több mint 20 éve Lengyelországban termel sajt, amelynek szemcsés textúra és értékesítik néven „túró» ( «Serek Wiejski»). Szintén Lengyelországban homogenizáljuk népszerű sajtok, melyek során a massza keverés túró és tejszín. Process homogenizáció vezet az a tény, hogy a sajt szerez sima állagúra. Amikor megvásárolja a boltban, meg a termékek, amelyek nem tartalmaznak mást, mint a tej, baktériumtenyészetek, oltó és a tejszínt.
Tejföl és tejszín
Tejföl nagyon fontos helyet foglal el a lengyel főzés. Azonban a magas minőségű mezőgazdasági szokatlanul savanyú most, csak akkor lehet vásárolni a kis helyi termelők.
Mi üzletek kínálnak? Először is, krém centrifugálásával nyert tejet. Krém jellemzően pasztőrözött magas hőmérsékleten (ultrapasztőrözött) vagy sterilizálni. Krém zsírtartalmú 9% -ról 18% táplálják a kávét. Zsíros krém (t. N. «Kremówka») tartalmaznak 30-36% zsírt, és alkalmazásuk előállítására desszertek.
Savanyú ( «śmietana») - olyan termék által termelt hozzáadásával krémet tejsavbaktériumok. Tejföl, amelyek eladó üzletek, jellemzően vagy homogenizált vagy hőkezelt, és tartalmazhatnak még különböző adalék :. zselatin, guargumi, a karragén, stb A zsírtartalom lehet 10%, 12%, 18%, 22% vagy 30%. A gyártók különböző neveket a címkéken, és gyakran nem megfejteni a termék összetételét.
vaj
Lengyel rusztikus vaj is nagyon finom. De a gyártók gyakran megsértik a termelési szabályokat és ennek eredményeként - annak ellenére, hogy a szédítő mennyiségű rendelkezésre álló olaj - egy üzletben, akkor könnyen egy termék megvásárlására, hogy nincs semmi köze az olaj.
Nem minden gyártó felhívja az olaj valójában ilyen. A leggyakoribb csalás - hozzáadásával növényi zsírok. Néhány formáljuk termék növényi olaj vásárlók értesítés nélkül. Vaj, vegyük ki a hűtőszekrényből továbbra is nagyon szilárd és majdnem fehér, nem sárga - sárga azt jelzi, a mesterséges élelmiszer-színezékek.
Lengyelországban vannak különböző regionális fajták vaj ízlése.
