Milyen tejtermékek
Minden tejtermék hagyományosan besorolása a következő csoportok: tejtermékek, vaj, sajt, konzerv tej, szárított tejtermékek, fagylalt, tejprotein-koncentrátum, tejfehérje, tejcukor. Külön csoportot a tejtermékek alkotják bébiételt.
Tejtermékek.
A fogyasztói tej. A fogyasztói tej otthon lehet változatos mennyiségű ízletes és tápláló ételeket. Köztük van a népszerű turmix csokoládé és cukor, természetes bogyós gyümölcslevek és szörpök. A tej lehet készíteni az első, második és édes ételek és szószok. Ez a liszthez és édesipari termékek.
Előállítása tej leves zöldségekkel, tészta és gabonakészítmények nem igényel sok munkát időt.
Nagyon finom édes ételek mindenféle tej tejszín, felfújtak, fagylalt, zselé és így tovább. D. nagyon tápláló és kiadós, vastag folyékony tej zabkása használható önálló ételek főzésére húsos, pudingok, palacsinta, fasírt.
Könnyű reggeli egy pohár tej és egy szendvics, muffin, kukorica vagy a búza pehely felvillanyoz a nap.
Cream. Rendes tartalmazó krém 10-20% zsírt és zsíros krémet tartalmazó 35% zsírtartalmú. Krém széles körben használják a főzéshez a különböző élelmiszer-ipari termékek. Ők szerepelnek a készítmény egyes levesek, burgonyapüré, ételek, mártások és édes ételek és édességek. Nehéz tejszín nagyon könnyen és gyorsan vert egy vastag hab készítésére használják édes ételek és édességek. Cream 20% elfogyasztott zsír, kávé, ezért is nevezik a kávé.
Jó jóindulatú friss tejszínt kell egy kissé édes ízű és szagú, homogén (csomómentes) összhang.
Erjesztett italok.
Erjesztett italok fermentálásával állítanak elő tejből tejsavval mikroorganizmusok.
Acidophilus. Ez egy tápláló étrend fermentált tejtermék, nem csak a széles körben használt élelmiszer, hanem a használt, mint orvosolni gyomor-bélrendszeri betegségek.
Joghurt. Nagyon ízletes és változatos termék miatt gyümölcs és bogyós kiegészítők, így az ital kellemes íze és illata. Joghurt nagy egy könnyű ebédet és uzsonnát.
Kancatej. Fermentált tejet származó ital párosított mare (ritka teve és szarvasmarha) a tej vegyes fermentáció, - van egy kellemes ízű, serkenti az étvágyat, és könnyen emészthető. Mivel a nagy táplálkozási és gyógyászati tulajdonságait kancatej használják kezelésére bizonyos tüdőbetegségek (különösen a tuberkulózis), valamint a betegségek a gyomor-bél traktus.
Aludttej. Attól függően adagolhatjuk tejsavbaktériumok starter tejüzemek termelnek közönséges joghurt, mechnikovekuyu, déli, ukrán (ryazhenka) varenets. Minden típusú joghurt a jó ízlés, könnyen emészthető, elősegíti az emésztést, a bél felgyülemlett káros baktériumokat. Joghurt könnyen elkészíthető otthon. Ehhez forraljuk tej, lehűtjük 30-35 0 C-ra, egy kész joghurt (2-3 teáskanál 1 csésze tej) vagy tejfölt (1/2 Art. Kanál 1 pohár tej), minden keverjük jól, öntsük üvegek , fedjük le egy ruhával, és tegye a 18-20 órát meleg helyen. Kész joghurt kell tárolni, hűvös helyen, lehetőleg nem több mint egy nap.
Vajat.
Ez által termelt többféle vajat.
Édes vaj készül pasztőrözött tejszínből, savanyú vaj - pasztőrözött tejszínből, erjesztett tiszta kultúrájával tejsavbaktériumok (savanyú és az édes vajat kibocsátott sós és sózott). Vologda vajat készült krém pasztörizáltuk magas hőmérsékleten, ami azt egy adott mogyorós íze és illata. Elérhető továbbá vaj töltőanyagok: csokoládé, méz, gyümölcs.
Megolvadt, illetve orosz olaj. Egy különleges fajta állati olajok kapott olvad el a hagyományos olaj. Tartalmazza akár 98% tejzsírt, ez egy kiváló minőségű étolaj. Ha használt sütéshez ghí nem sistergő és nem permetezett. Köszönhetően nagy ízletesség olajat széles körben használják a főzéshez.
Sajtok tartalmaznak akár 32% zsírt, 26,8% fehérje, 3% szerves savat, 4,5% ásványi só 2,5% só, vitamin, B1, B2. Fehérje anyagok sajt érés során oldhatóvá válnak, és ezért szinte teljesen felszívódik a szervezetben. Készítsen sajt tehén, juh vagy kecske teje igen széles körű. Minden különböző sajtokat vannak osztva kemény, lágy, sóoldattal mossuk és a feldolgozott.
Kemény sajtok közé tartozik öt csoportok:
- egy csoport svájci sajt (Jellemző, édeskés enyhén mogyorós íze enyhe fűszeres élessége és sós ízt, a vágott - szemek kör alakú vagy ovális alakú);
- Holland sajtok sávban (szelíd kissé különbözik savanyú íz és aroma enyhe, a szemek - nem nagy, kör alakú vagy ovális alakú);
- Lett csoport sajt (sajtérlelő alkotnak kéreg a nyálka, ami számukra egy erős csípős íz és szag, a szemek - szabálytalan alakú);
- Csoport Cheddar (sajt lágy, olajos, nem morzsolódik, van egy enyhén savanyú íz és szag);
- csoport rács sajt (zöld sajt egy éles ízű, erős szag citromfű gyógynövény adunk a sajtmassza).
- Lágy sajtok (Roquefort, Dorogobuzh, snack) különböznek lágy kenhető textúrájú és olajos tapintású.
Az íz és aroma sajt meghatározza a jellemző minden adalék hozzá.
Sajtok sóoldattal sós íz, sajátos íz, sajtok eredményeként szerzett érési sóoldatban.
Ömlesztett sajt (feldolgozott, füstölt és mtsai.) Által készített, feldolgozó természetes sajt. Magas tápértékű, könnyen emészthetőség, kellemes íz és aroma különböző sajtok teszik őket a jó előételek, desszert és fűszerezés néhány étel.
Tejkonzervek.
Tejkonzervek - egy erősen (tápanyag fokozott megvastagodása tehéntej) és polcon stabil termékek. Megőrzése termelt tej:
1) hozzáadásával a sűrített tej cukrot olyan mennyiségben, amely nem teszi lehetővé a fejlesztési mikroorgapizmov;
2) sterilizálás;
3) koncentrációja és a szárítás a tej.
Tárolás a tej és tejtermékek.
Romlott tej és tejtermékek komoly betegséget okozhat, és a mérgezés. Annak elkerülése érdekében, baj, meg kell emlékezni az alapvető szabályokat a otthoni használatra, előkészítésére és tárolására tej és tejtermékek:
Ha nincs hűtőszekrény olajat egy edénybe tesszük, amelyek sós vízzel, és erősen nyomják a felső lemez, úgy, hogy nem lebegett. Ha az olaj mennyisége alacsony, a sűrűn kiterjed a jar és öntsük a tetején a vizet, ami helyettesítve van minden nap.