Miért nem lehet locsolás grill
Szeretnék összpontosítani néhány gyakori hiba séf. Ez a hiba lehetővé tette nemcsak a kezdők, hanem gyakran főzés hús a grill.
Képzeljük el a folyamat előállítására shish kebab a parazsat. Húrozó húst nyársat, vagy elterjedt a grill rácson. Helyezze a nyárs a járdára sugároz hőt parázs. Húsdarabok melegítjük. Kezd kiválni a héja. Bent a húsdarabokat forráspontja juice és a zsír. És kezd csöpögni a parazsat. Például ha grillezés nyárs sertészsír vagy csirkeszárny, a szén valószínűleg gyullad.
Meg kell a lehető leggyorsabban, hogy kialszik a láng, a húst nem égett. Hogyan kell csinálni? Készíteni előre egy műanyag palack vízzel. A dugóban, hogy a lyukakat a kényelem a vízsugár iránya a tűzfészek.
„Valóban. - vállalja, hogy a laikusok számára - csak sótalanít víz sós húst. A másik dolog az, hogy öntsük a pác barbecue maradékok vagy sör, vagy még jobb, kiváló borok. Ez minden bizonnyal nem fáj. Még hozzá ízek barbecue. „Hurt. Szeretné megkóstolni a bort grill - hús pácolt bor, szeretnénk, hogy a húst a sör ízét - sör előkészíti a pác. Páclében legalább Coke (Egyszer tanúja, hogyan készül barbecue itatni ezt az italt). Csak ne öntse a folyadékot, hogy előkészített hús!
Mi lesz megérteni a folyamatot a fizikában. Tehát, már rendezett hússal nyárs fölött parázs.
Először is, az első melegíti a külső réteg hús darab. Több hőt ad át a középső. Minél gyorsabb a középső eléri a kívánt hőmérsékletet, a gyorsabb grillezésre vagy más. Kevesebb, mint a sütési idő, annál kevesebb lé kiömlött és elpárolog, a több lédús készen áll a grill. Juicy neperesushenny barbecue - ez az, amit törekszünk. Hát nem?
Másodszor, a hő hatására kialakított kéreg körül minden húsdarabot. Védő kéreg megakadályozza a folyadék folyik ki nagy mennyiségben. Gyümölcslevek és a zsír csöpög elpárolog, de nem annyira. Kéreg segít megtartani a hús szaftos.
És te (csak akkor, mert nem csinál) indul szakadó folyadékot nyárs. Mi folyik itt? A felső réteget lehűtjük. Ismét meg kell tölteni az energia, hogy a fűtés. Ezáltal növelve a főzési idő barbecue. Ezen túlmenően, a folyadék nem szívódik fel a húst, csak lágyítja a védő kéreg, gyorsul a kiáramlás a gyümölcslé kebab darab. Az eredmény egy kemény tulszáritott barbecue.