Miért méz kristályosodási
Előbb vagy utóbb, bármilyen természetes méz kristályosodni kezd, kivéve a ritka esetekben. Minden kategóriában, ez a folyamat zajlik a maga módján. Például, kristályosítással méz pitypang képez egy durva, szilárd masszát az átlagos repce kultivár vagy szilárd szerkezetű, kis kristályok. Ez a folyamat a természetes, ez nem változtat a táplálkozási, biológiai és az ételek ízét.
Abból, amit függ kristályosodás
Méz kristályosodik különböző módon, és ez több tényezőtől függ: a növény, amelyből készítették a nektárt a koncentrációja a vízben méz, szénhidrát-összetételét, a hőmérséklet a tárolási időszak kikristályosodásban központok és még a fellépések alatt végrehajtott méz feldolgozása .
Típusai kristályosodás függ méz konzisztenciájú, amely gyűjti a terméket kristályosítás során:
- Saloobraznaya összhang. Honey egyenletes sűrű masszát nem látható kristályok formájában.
- Finomszemcsés szerkezetű. Miután zakristallizuetsya méz a tömege megfigyelt finom kristályok mérete legfeljebb 0,5 mm.
- Durva textúra. MED zasaharivaniya nagy kristályok is, melynek mérete eléri a több, mint 0,5 mm.
Az arány a glükóz és a víz
Vizsgálva az okok méz kristályosodási, meg kell jegyezni, hogy nagy jelentősége van a folyamat arányban víz és a glükóz mennyiségét. Ha az index nagyobb, mint 2: 1, a méz kikristályosodik. Ha ez az arány kisebb, mint 1,7, van egy nagy részét a valószínűsége, hogy a termék maradni folyékony formában. Amikor a víztartalom a méz 15-18% a termék, kristályosodás gyorsabb. A víz jelenléte a több mint 18% -kal kevesebb, igényes folyamat előrehaladtával, mert a koncentrációja szénhidrátok tömeg csökken. A viszkózus méz konzisztenciájú alacsony víz hosszabb megőrzi a sok folyadék.
A jelen más cukrok
A hatás a kristályosodási hőmérséklet
méz kristályosodási hőmérséklet fontos szerepet játszik ebben a folyamatban. Alacsony hőmérsékleten való tárolás sugarcraft lelassul. Emelt - nagy kristályok képződnek során cukrosítás. Az optimális hőmérséklet a tárolási mézet kell lennie 10 és 18 fok. Ahhoz, hogy a termék minősége jobb maradt lemenni az alsó határ. Ha a tároló tömb között mindig 14 fok, a kristályosodás lehet gyorsítani. Ha a hőmérséklet több, mint 25 fok, a sűrítő folyamatok lelassult.
Amennyiben természetes méz kristályosodik?
Kristályosítás méz - egy természetes folyamat. Sokkal több gyanús az a tény, ha a méz hosszabb tárolás során nem kristályosodik, és nyilvánították a természetes. Ez csak azt bizonyítja, hogy a tömeges hígítjuk, és valószínűleg nagyon sok. Az a tény, kristályosodás is mondhatjuk, hogy a méz, összegyűjtött éretlen. Azonban, ha a tárolási feltételek teljesülnek megfelelően zárt tartályban, egyenletes hőmérséklet, tömeg nem sűrűsödik az évek során. Sokan csodálkoznak, hogy miért a kristályosodás a méz, hogy van-e trükk. Ez egyszerű - ha van fruktóz, cukor terméke biztosan. Milyen gyorsan teszi ezt a folyamatot sok tényezőtől függ: a tárolási hőmérsékletet, a minőség és fajta méz. Továbbá, ha megváltoztatja a hőmérséklet - Honey hidegb meleg helyre - hamarosan elkezd kristályosodni.
kristályosodási idő mézet. rendezi
Egy másik fajta sötét fajták - gesztenyeméz. Characterized telített íz és kifejező. A termék íze - savanykás, enyhén kesernyés. Ez tartalmaz sok vitamint és tápanyagot előnyös. Csakúgy, mint a hajdina, a legtöbb más fajták okoz allergiás reakciókat. Gesztenyeméz nagyon hasznos azok számára, akik vesebetegségben szenved, a vérkeringést, a gyomor-bél traktusban. Ha a méz megfelel tárolás (ez vonatkozik minden fajta), akkor nem sokáig marad folyékony formában.
Mint megtudtuk, a méz kristályosodási időszakok minden fokozat más. Hársméz megvastagszik szobahőmérsékleten gyorsan - egy-két hónap. Az azonos feltételek valamennyi virágfajtákról, amelyek úgynevezett vegyes fű. Hársméz - a legnépszerűbb és hasznos. Tiszta, friss termék egy világos árnyalatú, illatos aroma. Gyakran előfordul, hogy fehér méz tiszta gyógynövények. Ez gyógyászati tulajdonságokkal, mint például lázcsillapító, gyulladáscsökkentő, izzasztó. Amikor a hideg munka jobb, mint más fajták.
Vad méz gyűjtik az erdő mélyén, a hegyvidéki hasadékok, természeténél fogva egy nagyon sűrű, és majdnem azonnal kikristályosodik.
Milyen típusú méz nem kristályosodik?
Sokan kíváncsiak, hogy minden természetes méz kikristályosodik. Vannak ritka kivételek. A termék által méhek a nektárt, amely találkozott Cipruson, fűzfa tea tárolható évekig, és nem kristályosodik. Ne aggódjon, ha ez megtörténik. Ha az eladó a méz, meg kell adni ezeket az információkat az ügyfelek, úgy, hogy nem kétséges a hitelességét a termék. Fejleszteni kell a mítoszt, hogy minden természetes méz gyorsan kristályosodik. Mindenkinek megvan a saját élete, valamint kipreyny méz tárolható folyékony formában, és egy-két év, vagy még több, ha figyelembe veszi a tárolási körülményeket.
Miért nem keményedik pollenszűrt?
Hogyan kezdjük el a kikristályosodott mézet? A természetes termék pollenszemek van jelen, ezek és a központokban, ahol a kristályosodás megkezdődik közvetlen eljárással. Ha méz átengedjük egy speciális szűrő, amely eltávolítja az összes pollen, fehérje, nyák, maradhat folyékony elég hosszú ideig. Ez ad egy vonzó átlátszó megjelenése a termék. Az európai országokban a nagy kínálat a méz érkező India és Kína, a gyártó meghatározhatja csak pollen. Néhány országban a tisztított terméket is tiltott volt, hogy hívja a méz. Vannak bizonyos minőségi követelményeknek, amelyeket bejegyzett egy speciális kódot. Rámutattak, hogy sem a komponenseket nem lehet eltávolítani e méz, beleértve a pollent. A szűrést csak a megengedett eltávolítania a szerves és szervetlen szennyezéseket.
Lehetséges, hogy olvad a méz, anélkül, hogy elveszítené a jótékony tulajdonságait?
Méz íze kristályosítás után nem különbözik a folyadék. Vannak azonban olyan folyadékot sokkal kényelmesebb, esztétikailag néz ki a bankot. A sütemények adunk csak olvasztott méz. Tehát hogyan lehet a folyékony méz olvadás, miközben nem veszít tápanyag?
A leggyakoribb módszer a konvertáló folyamat folyékony megszilárdult anyag - a termék a fűtési mód. A alkalmazott hőmérséklet ipari csomagolás méz 35-40 fok. Ezen a hőmérsékleten a méz megolvad, nem veszíti el minden hasznos tulajdonságait. Melegítjük magas hőmérsékleten vagy főtt méz káros, az előállított hidroxi-metil-(specifikus toxin).
Szóval, itt van néhány a szabályokat, akik úgy döntöttek, hogy olvad a méz saját:
- Méz nem kell fölé melegítjük 45-50 fok.
- Ne használjon műanyag edények számára peretopki.
- Alkalmas kerámia vagy üveg edények.
- Nem szükséges, hogy elvessük a mézet vízzel, akkor kap egy édes szirup.
- Ne keverje a különböző minőségek peretopki.
Hogyan olvad egy üvegedénybe?
A kristályosodás méz - elkerülhetetlen folyamat, és ha igényel semmilyen folyékony massza, akkor lehet használni gyújtós egy közönséges üvegedénybe. Olvad a méz ily módon igen egyszerű. Ez a módszer nem igényel fűtés vagy forró tűz, méz megtartja az összes hasznos tulajdonságait. A legegyszerűbb módon -, hogy hagyjon egy csupor mézet megvastagodott a forró radiátorra. Többször kell fordulni a tartályba. Egy másik módja -, hogy a tartály jól felmelegített vizet az egész éjszakát. A víz hőmérséklete legyen 50 fok.
Hogyan olvadni a vízfürdőben?
Ha besűrűsödött méz, egy kis üveg, akkor olvad meg a vízfürdőben. Ehhez vegyünk egy mély tágas serpenyőben, és töltse fel vízzel a csúcsra. Ahhoz, hogy az alján a jól felmelegített, lehetséges beállítani az alján a rács vagy vas állványra. Bank mézzel kell szinte teljesen elsüllyed a vízben. A keveréket kell egyenletesen meleg, mézes olvad ebben gyors. Ezzel a módszerrel a tömeg ne melegedjen túl, vagy forraljuk. Miért? Mivel a méz forráspontja eltérő sebességen sebességgel forró vizet. Méz súlya csak olvad egy kicsit, lágyabbá válik, folyadék, nem képez semmilyen káros anyagot. Olvadt masszát lehet önteni bármilyen más ételeket.
