Miért fekete tea fekete
A legtöbb ember iszik naponta akár három vagy még több csésze fekete tea. Talán minden rajongó tea legalább egyszer az életében jutott eszébe a kérdés: „Miért függő színe fekete tea?”. Hasonlóképpen csak azt lehet mondani, hogy a szín a fekete tea - ez az eredménye egy adott gyártási technológia és a befolyása az anyagok, amelyek egy részét a tealeveleket.
A gyártási technológia a fekete tea!
Mindennek alapja az a tény, hogy a zöld (!) Tealevelek lefektetett vékonyan speciális állványok száradni, hogy az idő kb 12-18 óra. A folyamat során a hervadás tealevelek hullik a nedvességet, és ennek következtében megpuhult, amely lehetővé teszi számukra, hogy csavarja könnyen. Miután a tealevél podvyali, ők eltorzult speciális gépek, robogók vagy manuálisan. Alatt kanyargó annak a ténynek köszönhető, hogy a levelek gyűrődési közülük olaj és a gyümölcslé. Ez az, ami a fekete tea után kiváló ízű, hogy nem tartozik szorosan a másik fajta tea. Ezután csavart tealeveleket szállítják nagy árnyékos, nedves és hideg a szobában, ahová tették réteg erjedés. A mindkét réteg vastagsága körülbelül 4 hüvelyk (10 cm).
Az erjedési folyamat, vagy más szavakkal, oxidáció, a levelek pedig egy sötét színű, és a folyamat a hervadás, és a kiválasztott fermentációs lé van egy jellegzetes kellemes illata a fekete tea. Osztja 4 illat: virágos, gyümölcsös, mogyorós, fűszeres. A legfontosabb, hogy a fermentációt leállítottuk, amikor a tea ízét éri el csúcspontját.
A következő szakaszban a szárítás levelek sütők magas hőmérsékleten, és áram alatt forró levegő. Tea gyümölcslé és illóolajok, amelyek osztják az előző lépésben, mintha egy erős szeretet a levelek és megőrzik tulajdonságaikat kitétel előtt forró vízzel.
Az utolsó lépés - ez a fajta a kész anyag. Mivel után a kanyargó folyamatot maradt egész tealevelek, tea alapanyagok megosztani háromféle hegesztési: nagy levél, vásárolt közepes és törött levél.
A vegyi anyagok hatása a szín a tea!
Tea levelek tartalmaznak polifenolokat. Ez a csoport a vegyi 1/3 a súlya a száraz tealeveleket, meghatározza az íz és szín a tea. A fekete tea tartalmaz egy csoportja polifenolok, így a thearubigins. Ez a vörös-barna pigmentek, amelyek legfeljebb 20 tömeg% a száraz lap.
Ezen túlmenően, a színe fekete tea függ a víz. amelyben főzik. Thearubigins (slaboioniziruyuschie sav) a tea formájában negatív ionok vagy anionok, amelyet az jellemez, egy nagyon vastag, és intenzív színe. A magas fokú ionizációs thearubigin érjük el alkáli-koncentrációja a vízben, amint azt a még intenzívebb szín a tea. A fordított folyamat, azaz a tisztítási eljárásban történő hozzáadásával érjük el a tea citromlé. Így, mert a savas hidrogén-ionokat akadályozzák ionizációs thearubigin. Együtt thearubigin fekete tea is tartalmaz polifenolokat sárga vagy teaflavintartalma amelyek nem vesznek részt a folyamatban pontosítás. Megállapíthatjuk a következőket: sav - egy átalakító thearubigin és alkáli - teaflavintartalma.
Ha hozzáadjuk a fekete tea szóda, akkor sötétebb lesz. Ez a „trükk” a Szovjetunióban folyamodott főzni a hadsereg étkezdék és vezetékek, így ellopta a teát.