Miért a tésztát - a tanulsága
Téma: „Miért a tészta emelkedik”
Azt hittem, a tészta emelkedik, mert a hő, vagy kitolja a levegőt magából, vagy valami gáz. Azt tűztük ki magunk elé célokat és feladatokat.
Célkitűzés: Annak vizsgálata, milyen szerepet játszik az élesztő, ha hozzáadjuk a tésztához, ha az íze kelt tésztát befolyása.
célkitűzések:- fedezze fel a különböző szakirodalomban az „élesztő, élesztő tészta”;
- végezzen kísérleti munka előkészítése az élesztő tésztából és a tésztát hozzáadása nélkül élesztő;
- alapján a kutatási eredmények következtetéseket levonni.
Anyukám szeret főzni sütemények számunkra, pizza, tekercsek. Vezet a tésztát a serpenyőbe, úgy tűnik, van egy kicsit, és akkor majd fedjük le a fedelet, tedd meleg helyre, és hirtelen egy csomó.
Lettem érdekel ez a probléma, és úgy döntött, hogy megtudja, miért a tészta emelkedik. Egy ponton, miután elolvasta a cikket, „Ki vagy csírák” a könyv „A világ körülöttünk”, megtudtam, hogy a tészta élesztőt adunk a leghíresebb - mikroszkopikus gombák.
Azon tűnődtem, sőt a teszt igen gyorsan, bár mikroszkopikus. Milyen szerepet játszanak?
Ki volt az első sült kenyér élesztő?
Feloldása élesztő folyékony, hő teszt úgynevezett kovász.
Az élesztősejteket átalakítani keményítő cukor teszt, amelyet aztán megemészteni. Ebben a folyamatban, a szén-dioxid termelődik, mint egy hulladék termék. Ez a gáz szabadul ki a tésztát, és a nagy mennyiségű buborék, ami a tészta emelkedik.
Wild élesztő spórák szinte mindig jelen van a levegőben, és természetesen esik bele a tésztába. Az első emberek, akik felfedezték az értéke élesztő voltak egyiptomiak. Ők voltak az elsők, sütő tésztát élesztővel. Tészta, sült vad élesztő, fordul minden alkalommal más. Ez azért volt, mert a tészta kapott különböző típusú élesztő.
Hogyan kezdődött minden
Körülbelül ezer évvel ie föníciai kereskedők adta a művészeti sütőipari élesztő kenyér görögök, akik urai ebben az esetben.
A görögök több mint 70 receptet kenyérsütés. A rómaiak fordult a pékségben egy széles körben fejlett iparral és vannak törvények határozzák meg a minőségi kenyeret. Pékek annyira büszkék a különleges ízét a kenyér, hogy mindegyik áll a kenyereket neved - mint ahogy ma sütőipari tegye a bélyeg a csomagot.
A középkorban csak a gazdag emberek ettek fehér kenyeret. sötét,
Gyakran savanyú rozskenyér volt a vágott étel a legtöbb ember
Mi élesztő?
A definíció Ozhegova az „élesztő - olyan anyag alkotja mikroszkopikus gombák okoznak erjedés.”
Zsemlemorzsa jó sült kenyér porozitás és pyshen. A szép, hogy van, és ez tökéletesen felszívódik. De, hogy ezt a kenyeret, sütőélesztő adjuk a tésztához. Élesztő - egysejtű gombák, amelyek fejlesztik a vizsgált levegő nélkül elérhető. Esznek kalcium hidrátok szereplő lisztet. Tehát van egy szén-dioxid felszabadulása. Ő -, majd felveti a tésztát, így buja köszönhető, hogy a bővülő buborékok sütés közben. Ezen túlmenően, az élesztő használják a borkészítés és a sör. Okoznak az alkoholos erjedés.
KÉMIAI TÖRTÉNETE ROLLS
Ha már a tészta, élesztő azonnal felvette a szokásos dolog - kitermelése szén-dioxid. Hol a szén-dioxid származik? Ez elő a kelt tésztát. Mindegyik élesztő gomba - egy kis kémiai zavodik, kitermelése a szén-dioxid. Ha a teszt nem volt glutén, szén-dioxidot is élne eltűnt. De glutén rugalmas és képlékeny, nem teszi lehetővé a gázbuborékok jön ki. Nem számít, hogy a gáz menekülni próbál a vadonba, mert nem nyomja a falak az ő hely, nem tudja megtörni a viszkózus glutén táska. Com tészta megelevenedik, elkezd keveredni, egyre magasabbra, csak azt akarja, hogy ki a bankot. De itt van a tésztát tedd be a sütőbe. Ott lesz vele sok transzformációk. A felszínen a tekercsek, ahol a legintenzívebb hő, a keményítőt alakítjuk dextrin. Kiderült szilárd kéreg. Bent a kenyér keményítő megduzzad, mint a főtt burgonyát, és puha. Glutén kiszárad, megtöri, és megadja a szabadságot, hogy a szén-dioxid. Éppen ezért a kenyér és a hólyagos laza. Minden egyes lyuk a cellulóz kenyér - nyoma marad a buborék a szén-dioxid. És végül, a kellemes illata a frissen sült kenyér terjed egyik szobából a másikba. Miután szakirodalom tanulmányozása a kérdés, hogy érdekel, úgy döntöttem, hogy mindent ellenőrizni a gyakorlatban.
Együtt anyám tesszük a tésztát két edény: először hozta az összes termék receptje szerint.
1 kg. muki- 2,05 csésze tej
150-200. vaj vagy margarin
2 tojás ¾ teáskanál só
30g.drozhzhey
A tál tészta öntött 2,05 csésze meleg tej, oldott élesztőt és keverjük, hozzáadjuk a fele a lisztet vett. Gyúrjuk, hogy elkerüljék csomókat, fedett edényben fedéllel, és tegye meleg helyre. Amikor a tészta közeledett, azt állították, a só, cukor, forró olajban vagy margarin, adjunk hozzá 2-3 tojást, vanília vagy kardamom por, keverjük, hozzáadjuk a maradék lisztet és jól összegyúrjuk, amíg a tészta még nem késleltetett ételeket falak.
Miután ez az étel a tésztát ismét fedett, és egy második készüléket meleg helyen emelkedni. Fél óra múlva a tészta a serpenyőben nőtt a mennyiség a felére. Közzétett első fedélzetén, lisztbe, és lemészárolt formájában pellet körüli testtömegű 50-60 g
.Készült golyók Bun szétterítjük tepsibe zsírral, és adta zsemlét emelkedik. Ezután tekercs bekent felvert tojással, és süssük a sütőben.
25 perc elteltével, kész sütni egy olyan lemezre.
Egy másik tálban tegye ugyanazokból az összetevőkből áll, de élesztő nélkül. Fél óra múlva a tészta a serpenyőben marad ugyanabban az állapotban.
A tésztát az első pán volt dús, a levegő, a játék, a kezek és a tésztát a másik serpenyőben volt, mint a puha agyag. Megértettem, hogy mit jelent az élesztő gomba (kis kémiai zavodik) ismét szén-dioxidot termel, és ezért, a zsemle pelyhes.
Valóban zsemle élesztőből tésztát egyre buja és szép, és a tekercs tészta élesztő nélkül nem változtatja az alakját.
Apám dolgozik Szurgut. Otthon ellátogat egy hónapban. Apa imádja a sütés. és a megérkezése előtt, igyekszünk főzni valami finomat tea.
Ezért arra a következtetésre jutottam, hogy az élesztő befolyásolja az ízét sütés. A tészta élesztő nélkül marad ugyanabban az állapotban, nem növeli a hangerőt. Zsemle ilyen teszt íze jó és szilárd. Ahhoz, zsemle volt jó szórakozást, szüksége van egy jó hangulat, és nem csak a háziasszony, hanem az összes otthoni az úrvacsora alatt a tészta. Tészta szeszélyes, kiszámíthatatlan és néha alattomos. Te magad is észrevetted, hogy ugyanazt a tortát minden alkalommal ki más, milyen lenne, hogy ne gondosan betartják sütés utasításokat. Azonban a buja zsemle ispechonnye ügyes háziasszony, nem hasonlítható össze zsemlét készült a pékségben.
KÖSZÖNÖM A FIGYELEM