Mi pezsgő
Az egyik ismert tény, hogy a pezsgőt lehet tekinteni, mint egy bor, amelyet a franciaországi Champagne tartományban. Ahhoz, hogy a tudás a pezsgőt nem ér véget e szerény adatok, nézzük ásni a témában.
Körülbelül Champagne van egy csomó információt, de a rendelkezésre álló információkat gyakran szétszórt és következetlen. Az egyik ismert tény, hogy a pezsgőt lehet tekinteni, mint egy bor, amelyet a franciaországi Champagne tartományban.
Sokan azt is tudják, hogy a „bor buborékok” kívül előállított Champagne régió hívják pezsgők. Mivel mindenki tisztában van néhány hagyományos termelési módszerek és normális levegőztető bort. Talán minden.
Ahhoz, hogy a tudás a pezsgőt nem ér véget e szerény adatok, nézzük ásni a témában.
A ház maga értesült a varázsa a bor, hogy nagyon fiatal. Tehát, mint egy italt próbál tenni testvérei az apátság Saint-Hilaire, ahol élt fiatal korában Perignon. Ezek kevert bort a cukorral és öntötte az üveg, ami maradt a fermentációs folyamat 6 hónapig.
Természetesen a folyamat nem volt tökéletes, az egyik palack felrobbant, a másik érzékelt alkalmatlan inni ital a jellegzetes íz élesztő. Azonban a részét a palack, ahol az erjedés általában, elégedett szerzetesek, sőt, kellemes az íze a szénsavas bor. Mivel Perignon egy célt -, hogy a gyártási eljárás az ital tökéletesen.
Megvalósítása tervét az életben, a szerzetes volt több, mint 40 éve. Azt mondják, hogy a munkálatok a nagy borász nem volt hiábavaló. Így létrehozása Dom Perignon, „a fénysebesség” egyre népszerűbb Franciaországban, majd később a francia pezsgőt szerelmesek csatlakoztak képviselői más európai országokban.
Magyarországon létrehozását „pezsgő szerzetes” kapott 1780-ban. Ekkor egy népszerű borász Filipp Kliko Moszkvába küldött, az első tétel a pezsgőt. Azonban, mivel a történelmi események (különösen a francia forradalom és Napóleon), hangerő szállítások pezsgő a magyar birodalom volt csak 1814-ben.
Bár, persze, valójában ház Per Perinon alig irányítja a feltaláló pezsgőt, de mégis, az ő hozzájárulása a fejlesztés ezen italt nehéz lenne túlbecsülni.
A neve „champagne” megkapta a nevét a Champagne régió, ahol feltalálták. Ma csak akkor hívják Champagne bor a saját történelmi haza a három megengedett szőlőfajták: Chardonnay fehér (chardonnay) és a vörös Pino Nuar (pinot noir) és Pino Mone (Pinot Meunier).
Champenoise módszer (pezsgő módszer)
Ez a módszer a klasszikus pezsgőt gyártása. Ez a módszer is nevezik a hagyományos. A lényeg az, hogy miután az elsődleges erjesztés a bor, öntjük egy üveg vastag üveg, adjunk hozzá cukrot és élesztőt, majd hagyjuk, hogy részt egy másodlagos fermentációs eljárás. Termelés pezsgőt módon tart 2-6 év.
Érdemes megjegyezni, a legtöbb pezsgő készül borok több növények (kivéve a fajta pezsgő, amelyeket kifejezetten a szőlőből készült egy év).
Ez annak a ténynek köszönhető, hogy minden márkájú pezsgőt velejárója a saját ízlése, és évről évre, hogy tartsa, borászok kevert készült borok különböző szőlőfajták, különböző szüreti év és a különböző szőlők, kapok egy egyedi ízt jellemző csak egy adott márka. Ezt a folyamatot nevezik keverést.
Ez egy „vegyes” és a bázis bor palackba (hozzáadott cukor és az élesztő alkotnak egy újra-fermentációs), és ezután vízszintes helyzetben a pincében. Szorosan zárt palackot tartja a szén-dioxid eredő fermentációs.
Ez annak köszönhető, hogy a szén-dioxid képződéséhez a bor és szereti a buborékok megjelennek. By the way, a nyomás a palackban is elérhetik a 6 atmoszféra.
Amikor az élesztő teljesítette a fő funkciója, amely a bor szén-dioxid, maradnak a palackban formájában keletkezik, ami szükséges, hogy megszabaduljon. E cél elérése érdekében, egy üveg, ami vízszintes helyzetben naponta fokozatosan csökkentette a függőleges helyzetben a „fejjel lefelé”. Ebben az esetben, a palack forog a tengelye körül úgy, hogy kicsapjuk gyűlt össze a palack nyakán, (remuage).
Ezután a palackot függőleges helyzetben (nyaktól lefelé) tesztelték iszap eltávolításának folyamata (disgorging). Ahhoz, hogy ez a palack nyakára fagyasztjuk egy hűtött sóoldattal és vízzel mossuk, ami után a palackot kinyitjuk és kicsapódik formájában jégdugó.
Elvesztése az ital, mint a folyamat részeként kompenzálja keverékét adtuk bor, brandy és cukorszirup. Palack, természetesen, blokkolja az új dugóval. Ez pezsgőt tekinthető használatra kész.
Érdekes tény, hogy ezzel a módszerrel a termelés készül nem csak pezsgőt Champagne. Tehát ugyanazzal a módszerrel a termelés boraik spanyol gyártók Franciaország (más tartományok), Olaszország, Ukrajna és más országokban.
Ha szeretné kipróbálni egy pezsgős tette a hagyományos módon, nézd a címkén a következő felirattal: „méThode Classique "vagy" méThode traditionnel "(FF)." Metodo Classico "(Ital.)," método cláSICO "vagy" método tradicional „(App.), valamint egyéb eltérések a felirat a téma a hagyományos és klasszikus módszerekkel.
Charmat módszer (tartály módszer)
Ez a módszer nagyon gyakori manapság. Jelentése abban a tényben rejlik, hogy miután az elsődleges erjesztés, a bort öntünk a palack nem, mint acéltartályban azzal a kiegészítéssel, cukor és az élesztő. Chan hermetikusan zárt, és a másodlagos erjedés kezdődik. Ez a folyamat körülbelül 30 nappal, ami után a kádat hűtjük -5, az ital-t tisztítottunk a csapadékot, és a palackozott.
Ez a módszer olcsóbb és kevesebb időt vesz igénybe, amely lehetővé teszi, hogy megkapja a „gazdaságos” opciót pezsgők. Ha a bort így előállított, a címkét meg kell jelölni: vin mousseaux. Azokban az országokban, a volt Szovjetunió lehet meghatározni GOST.
Pezsgő módszer (szénsavas bor)
Champagne még mindig olyan pezsgő, fehér és rózsaszín. Ami a cukortartalom, ez változhat: Brut jellege vagy adagolási nulla - 0, extra-Brut vagy ultra-brut - kevesebb, mint 6 g / l, brut - kevesebb, mint 15 g / l, extra-szek vagy extra-száraz (extra száraz ) - 12-20 g / l, szek vagy száraz (vízmentes) - 17-35 g / l, demi-sec vagy félig száraz (nedves) - 33-55 g / l, Doux vagy édes (desszert) - Több mint 50 g / l.
Pezsgő a világ
Mint már említettük, a pezsgőt - a habzóbor szabványok szerint meghatározott területén a francia tartomány Champagne.
Pezsgőt nem területén előállított a Champagne régió nevezik Crémant (Cremant). A leghíresebb Cremant Elzász, Burgundia és a Loire völgyében.
Cava - talán az egyetlen pezsgőt, hogy képes versenyezni a népszerűsége önmagukkal pezsgőt. Minden borok címkéjén megjelölés „Cava” egy másodlagos erjedés a palackban. Sőt, a minimális érlelési idő kilenc hónap.
A másik nagy plusz a rendelkezésre álló Cava bor ára. Ezek a borok átlagosan 4-szer olcsóbb, mint társaik a Champagne régióban. Ebben az esetben a gyártás spanyol habzóborok a szabályokat szigorúan, mint Franciaországban. Különösen, szőlő, gyümölcs, amely lehet Cava, a törvény által meghatározott.
Olasz pezsgők lehet azonosítani a következő címkéket a címkén: Spumante (spumante, ami azt jelenti, „hab”), vagy Frizzante (habzó, túl, de kevesebb, habos, mint Spumante), valamint a Asti és Franciacorta.
Megjegyezzük, hogy a Spumante és Frizzante borok megjelölése lehet bármely régió Olaszországban. Ugyanakkor utal Asti (az eljárással előállított Charmat) és Franciacorta (a hagyományos módszerekkel előállított) - szigorúan csak bizonyos régiókban (Asti - Piemont, Franciacorta - Lombardia), és a legjobb minőségű olasz minőségi borok DOCG.
Sekt - Német habzóborok jó minőségű, gyakran termelő Charmat módszer. A pezsgők előállítására domináns szőlő nevű rizling.
Érdemes megjegyezni, hogy Sekt is nevezhetjük, hogy az osztrák, a cseh és a szlovák pezsgőt.
Ukrajnában, termelő pezsgők, mint pezsgő módszer, és a módszer Charmat. Azt is meg kell mondani, a legtöbb kis és közepes ár szegmensek - pezsgő (szénsavas bor).
Között az ukrán pezsgőt meg kell jegyezni, Artemovskoye és az Újvilágba.
Otthon Hollywoodban sok területen alkalmas a termesztésére szőlőültetvény. A talaj és éghajlati viszonyok lehetővé teszik, hogy készítsen jó pezsgők.
Ami a Dél-Afrika, itt inkább a klasszikus módszer pezsgő bortermelés.
Olvassa pénteken tíz pezsgők, hogy az újévi asztalra.